2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Omáčky jsou důležitým doplňkem k pečeným, smaženým a dušeným pokrmům. Dobře vybraná a správně kombinovaná chuť a aroma ochucené zlepšují kvalitu pokrmu a umožňují velkou rozmanitost.
Omáčky by měly být vybrány tak, aby zdůrazňovaly specifickou chuť a vůni pokrmu, ke kterému jsou podávány. Jako rozpouštědla pro omáčky by se místo čisté vody měly používat odvar a bujóny. Skvěle vylepšují jejich chuť.
V závislosti na teplotě, při které se servírují, jsou omáčky teplé a studené.
Teplé omáčky se připravují na bázi olejové mouky nebo pouze olejové přísady s přídavkem aromatického koření nebo na základě rostlinné přísady s přídavkem zahušťovadla nebo bez něj. Ve svém složení se široce používají odvar a vývar z ryb, masa, zeleniny a hub.
Existují dva druhy horkých hlavních omáček - světlá a tmavá.
K zahušťování horkých omáček dochází několika způsoby:
1. Rozpuštěním předpečené mouky ve studeném odvaru nebo vývaru - tzv. Suché nádivce. Na suché pánvi rozetřete mouku ve vrstvě o tloušťce 2 cm a pečte za stálého míchání: u lehkých omáček, dokud mouka nezíska aroma pražených vlašských ořechů (bez ztmavnutí), a u tmavých omáček - dozlatova.
2. Smažením mouky na ohřátém (ne smaženém) tuku. Existují tři hlavní způsoby přípravy. V jednom se mouka přidá k tuku za míchání po dobu 2-3 minut, téměř beze změny barvy - tato omáčka je vhodná pro lehké smažení.
Druhým způsobem je přidání mouky do tuku a míchání dozlatova. Třetí možností, která je vhodná pro tmavé restování, je smažení mouky, dokud nezíská načervenalý nádech.
Studené omáčky jsou připravovány na základě rostlinných přísad, smetany, rostlinného oleje, vajec atd. Podávejte v hrnci.
Doporučuje:
Jemnosti Při Přípravě Sushi
Japonská kuchyně je jedinečná a atraktivní pro všechny, kteří milují vynikající neobvyklou chuť. Chutné a chutné sushi můžete také vařit doma. Tradiční součástí sushi jsou losos, listy mořských řas nori, které jsou navíc lisované - krevety, sushi rýže, kaviárová zrna, wasabi, nakládaný zázvor, krevetky, měkký sýr, sojová omáčka.
Jemnosti Při Přípravě špenátu
Špenát je oblíbené zdravé jídlo. Kdo nemá rád špagety se špenátem nebo špenátovou pizzu. Než jej však zařadíme do naší nabídky, musíme vědět, jak jej používat. Jaké jsou jemnosti vaření špenátu? Aby se zachovaly cenné minerální soli a vitamíny ve špenátu, je třeba při jeho zpracování dodržovat několik pravidel.
Jemnosti Při Přípravě Domácího Bílého Vína
Síla vína závisí na množství cukru použitého při jeho přípravě. Během fermentace se z cukru tvoří alkohol. Přidání asi 20 gramů cukru na 1 litr zvyšuje sílu vína asi o 1 stupeň. Například pro získání vína s 11 stupni potřebujete 220 gramů cukru na litr tekutiny.
Jemnosti Při Přípravě Parmice
Parmice je jednou z ryb, která se často vyskytuje u našeho stolu. Může to být moře nebo řeka. Řeka je lépe známá jako javor. Aby bylo možné tuto rybu vařit lahodně, musíte vzít v úvahu její křehkost. Mullet je křehká ryba, která se vaří relativně rychle a nevyžaduje dlouhé tepelné ošetření.
Jemnosti Při Přípravě Pštrosího Masa
Ve velkých obchodních řetězcích najdete obaly odlišné od obvyklých pro denní spotřebu masných výrobků v zeměpisných šířkách. Zastavíme se a podíváme se na typy a možnosti jen ze zvědavosti, aniž bychom nabrali odvahu to zkusit, protože jsme to neudělali a nevíme jak.
