Jemnosti Při Přípravě špenátu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Špenát je oblíbené zdravé jídlo. Kdo nemá rád špagety se špenátem nebo špenátovou pizzu. Než jej však zařadíme do naší nabídky, musíme vědět, jak jej používat. Jaké jsou jemnosti vaření špenátu?

Aby se zachovaly cenné minerální soli a vitamíny ve špenátu, je třeba při jeho zpracování dodržovat několik pravidel.

Musíte vědět, že stonky a kořeny špenátu lze také použít, protože mají velké množství vitaminu C. Z kořenů špenátu se obvykle připravuje salát.

Na zachovat nutriční vlastnosti špenátu, po umytí byste neměli namočit ve vodě, protože absorbuje ve vodě rozpustné užitečné vitamíny a minerály, které nakonec půjdou do dřezu.

Napařování listové zeleniny by mělo probíhat bez vody a celé listy je možné dusit na oleji.

Tímto způsobem karoten, užitečný vitamin C je zachován a lépe asimilován. Vaření špenátu musí být provedeno v těsně uzavřené nádobě. Maximální doba vaření je 10 až 15 minut. Velmi důležitá rada při vaření špenátu.

Pro zdravé vaření připravte špenát na páře. Položte listy na kuchyňský stojan nebo do gázového sáčku.

Pokud rozmačkáte nebo rozdrtíte špenát, „zabijete“velkou část obsahu vitaminu C. Je to proto, že tento typ léčby narušuje integritu buněk a kyslík v místnosti ničí látku.

Odborníci doporučují nejlepší způsob přípravy na použití dušení celých listů na tuku. Za tímto účelem přidejte do pánve trochu tuku, vložte špenátové listy a poté zakryjte misku víkem.

Syrový špenát je přirozeně lahodný. Může být přidán do salátů nebo jako džus do zeleninových polévek. Někteří dokonce přidávají do mletých masových kuliček jemně nasekaný špenát. Pokud nemáte rádi maso, jsou pro vegetariány dobrou špenátovou masovou kuličkou.

Zde je ještě něco, co potřebujete vědět když začnete vařit špenát.

Výběr a skladování špenátu

- nachází se po celý rok, ale nejlepší čas je mezi dubnem a zářím;

- špenát se silně zbarvenými listy je starší a ten se světlejšími listy je mladší;

- špenát se světlejší vůní lze konzumovat syrový v salátech (například si připravte špenátový salát s tuňákem. Pokud máte starý špenát se silnou vůní, měl by být vařený;

- zvolte špenát se světlejšími, čerstvými listy a svěží vůní;

- Vyvarujte se sušeného, barevného špenátu;

- Špenát by se neměl umýt před umístěním do chladničky.

Kulinářské použití špenátu

Krok 1: Připravte špenát. Ostrým nožem odstraňte listy ze silného stonku.

Krok 2: Špenát udržujte několik minut v teplé vodě, abyste odstranili písek a jiné částice. Poté vyměňte vodu, znovu ji opláchněte a vypusťte do sítka.

Krok 3: Špenátové listy nakrájejte na požadovanou velikost.

Krok 4: Vařte ho podle požadovaného receptu se špenátem.

Vařený špenát

Vložte ji do velkého hrnce, podlejte vodou, přidejte 1 - 2 čajové lžičky soli a přiveďte k varu na vysokou teplotu. Jakmile se vaří, spočítejte čas. Vařte špenát asi 3-5 minut. Po uplynutí doby ji dobře vymačkejte a okamžitě vložte do nádoby s ledově studenou vodou. Po maximálně 1 minutě jej odstraňte (aby nezměnil barvu). Stiskněte to ještě jednou. Na těstoviny můžete použít sítko.

Dušený špenát

Zahřejte 2 lžíce. olivový olej ve větší pánvi s vyššími stěnami. Když je dostatečně horká, přidejte 3 stroužky nakrájeného česneku. Pečte je méně než minutu a poté přidejte špenát. K promíchání použijte dřevěnou špachtli.

Listy špenátu několikrát otočte, potom nasaďte víko a špenát přidržte, aniž byste jej asi minutu otáčeli. Nakonec ho vyjměte z pánve, aby neabsorboval olej. Před podáváním můžete přidat trochu více olivového oleje.

Špenátové občerstvení

Potřebujete: 1 polévkovou lžíci. máslo, asi 60 g nakrájené cibule, 1 stroužek nakrájeného česneku, 125 ml zakysané smetany, 1 g muškátového oříšku, pepře a soli podle chuti. Postupujte podle pokynů pro vaření špenátu, dobře to vymačkejte a položte na savé kuchyňské utěrky. Když zjistíte, že je suchý, nakrájejte ho na malé kousky.

Rozpusťte 1 polévkovou lžíci. olej na středním ohni na pánvi a restujte cibuli a česnek. Asi po 5 minutách, během nichž zkaramelizují a získají chuť, přidejte zakysanou smetanu. Promícháme a posypeme muškátovým oříškem, pepřem a solí. Dobře promíchejte. Nechte to vařit a zahušťovat, ale bez zakrytí pánve.

Poté vložte nasekaný špenát, promíchejte, ujistěte se, že krém pokrývá zeleninu, snižte teplotu na minimum a přiveďte k varu, také bez víka, asi 2 minuty. Jídlo by mělo trochu zhoustnout. Ihned podávejte s černým pepřem a solí podle chuti. Hotové občerstvení se smetanou.

Proč je špenát užitečnější při vaření?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že veškerá zelenina je pro tělo lepší, když se konzumuje syrová, špenát je užitečnější vařený. Nebo tak říkají vědci.

Tepelná příprava může zvýšit množství živin, ale také jejich vstřebávání. To je patrné u špenátu, ale také u mrkve nebo rajčat. proto vařený špenát je zdravější než surový špenát.

1. Zvyšuje množství betakarotenu

Podle studií je při konzumaci vařeného špenátu asimilována hladina beta-karotenu (antioxidant, který pomáhá předcházet kardiovaskulárním chorobám a rakovině plic), než v případě surového špenátu.

2. Více luteinu

Kromě toho tepelná příprava špenátu zvyšuje množství luteinu přítomného ve špenátu, což je fytonutrient, který zabraňuje kataraktu a makulární degeneraci.

3. Více vápníku, méně oxalátů

Dalším argumentem ve prospěch konzumace vařeného špenátu je snížení množství kyseliny šťavelové. Mnoho zelené zeleniny, jako je špenát, je bohaté na vápník a kyselinu šťavelovou. Například tři šálky surového špenátu obsahují 90 miligramů vápníku, zatímco sklenice vařeného špenátu obsahuje 260 miligramů.

Pokud vaříte špenát ve vodě nepoužívejte tekutinu na vývar.

4. Více hořčíku a železa

Kromě toho tepelné ošetření špenátu také zvyšuje množství hořčíku a železa, které mohou být tělem absorbovány.

Ale voda je nepřítelem tepelně vařené zeleniny. Vaření zeleniny způsobuje, že se ve vodě rozpouští značné množství živin - vitamín C, kyselina listová a thiamin (vitamin B1). Parní zelenina je lepší metoda.

Podívejte se na další lahodné a užitečné recepty pro:

- koláč se špenátem;

- špenátový koláč;

- špenátový dort;

- špenátové polévky.