2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Hnědé nebo tmavě zlaté omáčky jsou symbolem francouzské kuchyně. Připravují se pomalým a dlouhým tepelným zpracováním masa a zvířecích kostí, nejčastěji hovězím masem.
V důsledku tepelného zpracování si na dně misky, ve které připravujete omáčku, všimnete, že zůstávají hnědé částice - to jsou vlastně bílkoviny uvolňované vysokou teplotou. Zředí se kapalinou, která se poté zahustí, aby se získala aromatická látka hnědá omáčka.
Předchůdcem hnědých omáček je omáčka Espanyol z 19. století, kterou je dnes považována za extrémně obtížnou, a proto se jí vyhýbají i špičkoví kuchaři.
Omáčka Espanyol se vyrábí z hnědého vývaru zahuštěného hnědou nádivkou. Nakonec přidejte rajčatový protlak nebo rajčatový protlak. Během procesu vaření je důležité pěnu každé dvě hodiny seškrábnout.
Je těžký a tmavý, a proto již není v módě v moderní kuchyni. Díky omáčce Espanyol však dnes máme 2 její modernější verze - Demiglas a Bordeaux.
K přípravě Demiglas musíte nejprve na pánvi opéct smíšené kulaté kosti, kusy hovězího, hovězího nebo vepřového masa. Později přidejte nakrájenou zeleninu a v některých případech rajčatový protlak. Jakmile zhnědnou, jsou odstraněny.
Pánev je naplněna vývarem nebo bílým vínem a zbytky se shromažďují špachtlí. Samotné rozpuštění zbytků po pečení nebo smažení v kapalině se nazývá „deglazing“. Nalijte tekutinu do hrnce a za občasného míchání duste na mírném ohni.
Tekutinu je třeba snížit na polovinu. Nakonec se získá tmavě hnědá omáčka, která se precedí a dále zahušťuje škrobem rozpuštěným ve víně.
Příprava hnědých omáček není vůbec snadná. Bordeaux to také dokazuje. Pokud se však rozhodnete hrát, potřebujete to: 60 g másla, 2 polévkové lžíce. mouka typ 500, 1 lžička. hovězí vývar, 1 cibule stará, 1 a ½ lžičky. červené víno, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, 2 špetky soli, 1 špetka černého pepře, 4 ks. nové fazole, 10 ml citronové šťávy, 2 větvičky čerstvé petrželky.
Rozpusťte máslo a smažte na něm cibuli, dokud nebude světle zlatá. Přidejte mouku a nechte zčervenat. Nalijte studený vývar za stálého míchání a vařte 20 minut. Přidejte zbývající ingredience a vařte dalších 5 minut.
Doporučuje:
Nejoblíbenější Aromatické Omáčky
Fanoušci skvělé kuchyně budou souhlasit, že bez ohledu na to, jak dobře je jídlo ochuceno, není nic lepšího než voňavá omáčka, která se k němu podává. Tajemství spočívá ve výběru a kombinaci ingrediencí různých chutí - kyselých, sladkých, slaných nebo hořkých a jejich proměně v jedinečné složení.
Nejoblíbenější Omáčky Na Světě
Omáčky jsou důležitou součástí mnoha salátů, předkrmů, hlavních jídel a dezertů. Každá kuchyně se liší svými preferencemi vůní a chuťových vjemů, ale existují i omáčky, které se dokázaly prosadit ve světové kuchyni. Tady jsou některé z nich:
Učebnice Kulinářství: Jak Připravit Omáčky Z Bílé A Máslové Omáčky
Dobrá omáčka, připravená opravdu profesionálně as bohatou chutí a vůní, je opravdu malý zázrak. Dokáže z vajec na očích udělat opravdovou dovolenou a nudný kus kuřete - na něco opravdu výjimečného. Máslové omáčky v malém množství jsou vhodné pro zvláštní příležitosti a zahuštěné omáčky na bázi mouky (bílá omáčka, vaječná omáčka, petrželková omáčka, sýrová omáčka) jsou vhodné pro každodenní stravování.
Nejoblíbenější Omáčky Na Maso
Ten pravý omáčka k vašemu masovému pokrmu nebo jen obyčejný biftek je správná teplota vína. Pokud jsou tyto dvě složky synchronizovány, pak ta hlavní - v tomto případě chuť masa, rozkvétá a získá vám slávu dobrého kuchaře. Koneckonců, kdo chce na talíři jen kousek vařeného masa?
Nejoblíbenější Rybí Omáčky
Zde jsou některé z nejoblíbenější omáčky vhodný pro jakýkoli druh Ryba rybí výrobky: Křenová omáčka Nezbytné produkty: 1 šálek rybího vývaru 150 g strouhaného křenu 1 polévková lžíce cukru 1/2 šálku vodního octa 1/2 šálku vodní smetany sůl podle chuti Způsob přípravy:
