2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Šéfkuchař a restaurátor Tom Colicio se narodil 15. srpna 1962 v městečku Elizabeth v New Jersey. Jako mnoho moderních kuchařů vyrůstal se svou matkou a babičkou v kuchyni jejich skromného italsko-amerického domova.
Jako teenager se Tom ještě více zapojil do vaření a začal s kuchařskými knihami Jacquese Pepina položit základy pro svou budoucí kariéru.
Zdá se, že jeho otec cítí skutečné volání svého syna a povzbuzuje ho, aby se v této oblasti rozvíjel. Tom Colicio získal své první zaměstnání ve věku 17 let v kuchyni malé rybí restaurace v jeho rodném městě.
Tom, už dospělý mladý muž, touží otestovat své profesionální dovednosti ve velkoměstě. Tato aspirace ho zavedla do New Yorku, kde měl příležitost rozvíjet se v některé z nejlepších restaurací. Během práce v Gotham Bar & Grill byl šéfkuchař časopisem Food & Wine jmenován jedním z nejlepších mladých kuchařů v Americe.
V roce 1993 Tom Colicio a jeho tehdejší přítelkyně přivítala svého syna Danteho, který se narodil předčasně. I když lékaři varují, že dítě může mít vady, malý chlapec se dokáže vyvíjet zdravě a šťastně.
O rok později se ukázalo, že mladý kuchař potřebuje lukrativnější práci, aby uživil svou rodinu. V roce 1994 tedy Tom otevřel svou první restauraci s Dannym Meyerem.
Ambiciózní projekt si klade za cíl nabídnout 4hvězdičkové ubytování a služby. Restaurace se rychle stala jedním z nejvíce chválených míst v New Yorku.
V březnu 2001 prodal Tom Colicio své podíly v restauraci, aby otevřel vlastní restauraci (Craft) jen jeden blok od svého starého pracoviště. Restaurace se zaměřuje na jednoduchá, skvěle připravená masová a zeleninová jídla.
Šéfkuchař sám řekl, že jeho cílem bylo ukázat, jak vysoce kvalitní ingredience jsou dostatečně chutné samy o sobě, aniž by bylo nutné složité ozdoby a doplňky. Nabídka v jeho nové restauraci je skromná, ale na druhou stranu je každé jídlo rafinované k dokonalosti.
Doporučuje:
Skvělí Kuchaři: Julia Child
Julia Child stala se populární nejen pro svůj nepopiratelný kulinářský talent, ale také pro svou schopnost nakazit všechny svou dobrou náladou. Julia McWilliams se narodila v roce 1912 v Pasadeně v Kalifornii v USA a prožila zde své dětství.
Skvělí Kuchaři: Charlie Trotter
Na konci roku 2013 byl kulinářský svět otřesen a hluboce zarmoucen zprávou o smrti jednoho z jeho největších talentů - Charlieho Trottera. Velký talent amerického kuchaře z něj udělal jednoho z mála skvělých kuchařů moderní kuchyně. Trotter je v módě moderní kuchyně po celá desetiletí a jedinečným způsobem kombinuje bezchybné produkty, francouzské techniky a asijský vliv.
Skvělí Kuchaři: Martin Ian
Každá kuchyně na světě skrývá svá tajemství. To platí zejména pro čínskou kuchyni. Jeho tradice se velmi liší od tradic ve zbytku světa. Například pouze v Číně se jídlo podává kousnuti. To je vyžadováno vírou hostitele, že je neslušné přimět hosty, aby se rozřezali.
Skvělí Kuchaři: Thomas Keller
Thomas Keller, který se narodil 14. října 1955, je možná nejslavnějším a nejznámějším americkým kuchařem. Jeho dvě restaurace - Napa Valley a French Londre, které se nacházejí v Kalifornii, získaly téměř všechna kulinářská a restaurační světová ocenění.
Skvělí Kuchaři: Fernand Poin
Fernand Poin je francouzský kuchař a restaurátor, který se narodil 25. února 1897 a je považován za otce moderní francouzské kuchyně. Francouz se celý svůj život věnuje vaření. Od útlého věku trávil většinu času v kuchyni a pomáhal otci ve své malé restauraci na nádraží.
