Vědci Vytvořili Recept Na Perfektní Pizzu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Pokud chcete jíst nejdokonalejší a perfektní pizza na světě máte dvě možnosti. Jedním z nich je jít do Říma a objednat si pizzu Margarita z některé ze skrytých rodinných restaurací ve Věčném městě. Druhým úkolem je vyřešit složitou a dlouhou termodynamickou rovnici a naučit se, jak si vyrobit italskou misku i v domácí troubě.

Přinejmenším to říká nová kniha s názvem The Physics of Baking a Good Pizza, publikovaná loni v časopise arXiv. Publikace je dílem dvou fyziků - Andreje Varlamova z Institutu supravodičů, oxidů a jiných inovativních materiálů a zařízení v Římě a Andrease Glatze z University of Northern Illinois. Ti dva také dostali pomoc od antropologa potravin Sergia Grasso. Kniha je výsledkem mnohaletého výzkumu, který tito tři dělají v Římě a jeho okolí.

Všichni tři se rozhodli zaměřit své úsilí na vymýšlení receptu perfektní pizza Margarita. Podle nich je to originál nebo pizza pizzy. Perfektní kombinace křupavého těsta, rajčat, mozzarelly a bazalky je v červené, bílé a zelené barvě - v barvách italské vlajky.

Vědci z mnoha rozhovorů s pizzeriemi mistrů došli k závěru, že tajemství výroby lahodné pizzy je fyzika cihlové pece. Díky ohni na dřevo v jednom rohu zajišťuje teplo rovnoměrně vyzařující zakřivené stěny a kamennou podlahu trouby rovnoměrné pečení na všech stranách pizzy. Autoři píší, že za ideálních podmínek lze pizzu Margarita upéct k dokonalosti přesně za 2 minuty v cihlové peci vyhřáté na 330 stupňů Celsia.

Samozřejmě, ne každý si může dovolit vlastnit pec na dřevo doma. Autoři popsali, jak lépe simulovat podmínky pro přípravu dokonalé pizzy se standardní elektrickou troubou. Podle nich je odpověď jednoduchá - jednoduchá fyzika!

Pokud pečete pizzu v elektrické troubě, pravděpodobně použijete kovovou pánev. Protože tepelná vodivost kovu je podstatně vyšší než u cihel, spodní část pizzy bude absorbovat teplo mnohem rychleji než zbytek mísy. Pečení těsta na 330 stupňů po dobu 2 minut změní vaši pizzu na dřevěné uhlí, píšou autoři.

Použitím dlouhé termodynamické rovnice autoři zjistili, že pizza vařená v elektrické troubě může splňovat podobné podmínky jako římská cihlová pec, když sníží teplotu na 230 stupňů Celsia a peče pizzu po dobu 170 sekund. Autoři poznamenávají, že je důležité připravit polevu s vyšším obsahem vody, zejména z jakékoli další zeleniny, a také nechat pokrm v troubě déle, protože pizza vrátí do trouby více tepla odpařením.

Autoři dospěli k závěru, že i když vaše domácí pizza pravděpodobně nikdy nebude tak dokonalá jako její čerstvé protějšky vyrobené v Koloseu, fyzika vám může pomoci udělat krok správným směrem.