2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Krájení masa je komplexní činnost a vyžaduje dobrou kvalifikaci. Existují bourárny, kde se to děje na profesionální úrovni. Informace o tom, jak se to dělá zabití celého prasete je to nutné, aby každý mohl vědět, kterou část zvířete si má koupit pro příslušný recept, který chce připravit. Co jsou principy řezání prasat?
Principy krájení jsou v souladu s devíti částmi prasete, které jsou považovány za základní a jsou od sebe odděleny: hlava, krk, kotlety, vykostěné filety, filety, horní stehno prasete, dolní stehno, vepřová prsa a rameno. Stručně probereme použití jednotlivých částí zvířete.
Prasečí hlava - dá se prodat celá. Připravují se z něj polévky i pochoutky s vepřovým jazykem a mozkem. Uši jsou částí s chrupavkou s vysokým obsahem želatiny. Přidává se do polévek k dosažení hustší konzistence nebo se používá při přípravě pačuli, kde se jedná o gelující látku. Tváře se skládají z tučného masa, které se používá v receptech na tučnější pokrmy se zeleninou.
Maso z prasečího krku je mastné, ale ne celé. Jádro je vyrobeno z červeného masa, okraje jsou bílé. Připravuje se na grilu, protože mastná část je přirozeným zdrojem tuku pro pečení.
Vepřové kotlety se také nazývají ryby. Jedná se o nejkvalitnější část masa pro vaření steaků i jakýchkoli jiných pokrmů. Tato část je velmi jemná a šťavnatá a procento tuku je malé.
Filet je součástí svalu s masem kolem žeber. Navzdory žilám svalů, kterými je obaleno, je toto maso také jemné a s nízkým obsahem tuku. Při použití v nevhodných receptech může být velmi suchý. Nejlépe se používá pro recepty se zeleninou nebo omáčkami.
Filet pultu je celá část hřbetu prasete, někdy pokrývající bon filé. Ve srovnání s filetem je to masitější část, ale může také příliš vyschnout. Pokud se z něj připravují steaky, je nutné je podávat s omáčkou.
Maso nad zadními končetinami a ocasem, spolu se svaly, se nazývá horní část stehna. Je více tuku než filé. Maso je jemné, mírně mastné a je ideální pro steaky. Toto maso je také špičkové kvality.
Maso od ocasu po prasečí koleno spolu s kostí představuje dolní končetinu prasete. Je něžná, šťavnatá, mastná a velmi chutná. Můžete péct celé, připravovat steaky, všechny druhy pokrmů i mleté maso.
Maso břicha a svalů, které se nachází ve spodní části prase, mezi nohama, je považováno za maso druhé kvality, ale vařené na mírném ohni je velmi chutné. Je vhodný do polévek, protože dobře vaří.
Maso z předních dvou nohou, od ryb po kolenní kloub, je vepřové plece. Maso je sušší a obsahuje více vlákniny. Je vhodný pro mleté maso, které je sušší, stejně jako pro pokrmy, do kterých se přidává tuk. Je dobré maso delší dobu vařit nebo dusit. Toto maso je považováno za druhou jakost.
Nohy od kolena dolů / stopky / a uši jsou definovány jako vepřové maso třetí kvality. Protože obsahují želatinu, lze je použít k zahuštění polévek nebo k výrobě pačuli.
Doporučuje:
Jak Upéct Kaši? Celé 4 Vynikající Možnosti
/ h3 Pečené kešu je jedním z našich oblíbených občerstvení díky své máslové, sladké chuti a křupavé struktuře. Dále pečené kešu jsou rovné velmi snadné. Ořechy jsou jednou z našich oblíbených zdravých potravin pro srdce. Kešu ořechy jsou jedním z dražších ořechů, ale také mají úžasnou chuť a jemnou strukturu.
Pancetta - Jak Se Připravuje A Jak Se Konzumuje?
Francouzští kuchaři, kteří jsou známí svou vytříbenou kuchyní, pravděpodobně shlíží na aktivity svých italských kolegů, jejichž kuchyně je nejlépe známá výrobou těstovin, předkrmů a pizzy. Nebo řečeno jinak - nic tak komplikovaného, sofistikovaného nebo sofistikovaného… Co by ale řekli Francouzi na italské masné výrobky, které se staly uznávanými lahůdkami po celém světě?
Pečené Prase Na Novoroční Stůl
Pečené vepřové maso je nejdůležitějším jídlem novoročního stolu. Můžete jej snadno připravit a zářit před svými příbuznými a přáteli, se kterými budete slavit společně. Potřebujete sele, které byste měli zalévat vroucí vodou a otřít do sucha.
Jak Jíst, Jak Zhubnout
Většina z nás nejí správně, ale jak uspějeme - vše závisí na práci, studiu, různých normách a konvencích, i když o tom přemýšlíme, my jsme ti, kdo si zvolí, jak žít. Obvykle nesnídáme, na oběd jíme cokoli a na večeři se naposledy tlačíme.
Hladový Zloděj Popadl 50kg Prase Z řeznictví
Hladový zloděj zabil prase z řeznictví v Buenos Aires, uvedly tiskové agentury. Příběh se stal v časných ranních hodinách - řekli očití svědci v 6:30 místního času. Řeznictví bylo pro zákazníky stále uzavřeno, když vstoupil ozbrojený muž a přiblížil se k řezníkovi, který byl právě za pultem.
