2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Rozmanitost klobás v dnešním světě je nepředstavitelná. To lze snadno vysvětlit z historického hlediska. První známé informace o přípravě trvanlivých masných výrobků pocházejí z doby před 2600 lety z Itálie, Řecka a Číny. Dnes se odhaduje, že pouze v Německu žije více než 1 200 druhů klobásy.
Zpracování masa je spojeno s přebytečnými surovinami a nedostatkem v průběhu let. Při výrobě klobás je maso po celou dobu vhodné se zachovanými nutričními a chuťovými vlastnostmi. Jeho přeprava je také jednodušší.
Dnešní konzumní společnost potřebuje rozmanitost, aby si udržela pozornost. Klobásy toho dosáhnou různými způsoby zpracování - solením, kouřením, vařením a sušením, ale také přidanými přísadami - kořením, sušeným ovocem, zeleninou a ořechy. Liší se také druhem použitého masa a druhem obalu. Ty mohou být přírodní (tlusté a tenké střevo, žaludky atd.) A umělé (bílkoviny, celulóza a polymer).
Když se rozhodnete udělat si domácí úkol klobásyPrvním krokem je výběr masa pro ně. Tradičně se používá vepřové a hovězí maso a mnohem méně často buvol, kůň, ovce a koza. Kromě svalové tkáně pro přípravu většiny masných výrobků je nutné přidat slaninu, nejčastěji vepřové.
Jakmile si maso vyberete, dodržujte jeden z nejdůležitějších postupů při jeho výrobě klobásy - krájení a mletí masa. Doma se to dělá pomocí mlýnku na maso. V závislosti na produktu může masové maso (maso připravené k míchání s jinými složkami klobásy) obsahovat částice o velikosti několika milimetrů nebo být jemnou nestrukturovanou pastou. Obvykle se používá k přípravě krátkodobých vařených klobás, jako jsou klobásy.
Jednou ze zvláštností těchto produktů je, že se k nim během mletí přidává velké množství vody. Zaručí to, že se stanou dostatečně šťavnatými.
Následující procesy - pražení a vaření, slouží k omezení vývoje škodlivých mikroorganismů. K tomuto účelu se také používá kouření. Všechny tyto tepelné procesy neplatí pro syrové uzené a syrové sušené klobásy.
Zde je několik receptů na domácí klobásy:
Domácí klobása z vepřové krkovice
Nezbytné produkty
1 kg vepřová krkovice, černý pepř, koriandr, tymián, kmín, sůl
Pro omáčku
nálev, petržel, česnek
Způsob přípravy
Vezměte kousek vepřové krkovice a odložte ji. Rozemlejte koriandr, černý pepř, kmín a tymián. Maso posypeme drceným kořením, osolíme a rozválíme v zámotku. Svázejte to nití. Hotový kokon vařte v tlakovém hrnci asi 30 minut, poté ho nechejte 2 hodiny vychladnout v chladničce. Připravte nakládanou omáčku z okurky a jemně nasekané petrželky a česneku. Vychlazenou klobásu nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou.
Domácí vepřová klobása
Nezbytné produkty
3,5 kg. šunka a krkovice, 1,5 kg. slanina, 80 g soli, 25 g černé, jeden muškátový oříšek.
Způsob přípravy
Maso nakrájíme na malé kostky a osolíme. Nechejte stát 24 hodin. Slanina je nakrájena stejným způsobem a také solená. Tyto dva druhy surovin jsou smíchány s kořením. Výsledná směs se plní do vepřového tenkého střeva, které se válcuje na kousky dlouhé 10 - 15 cm, provlékne se dvěma kousky tyčinek a nechá se odtéct. Kouří se na ohni pilinami při teplotě 25 - 30 ° C, dokud jejich povrch nezíská světle žlutou barvu.
Tato klobása se nevaří. Konzumuje se surový nebo opařený pouze 10 minut v horké vodě. Umístěné v chladničce lze skladovat až týden.
Plavání starý muž
Nezbytné produkty
2 000 g vepřové panenky, 400 g slaniny, 6 lžiček. sůl, 1 vepřové břicho, 5 g mletého černého pepře, 1 lžička. kmín
Způsob přípravy
Maso se nakrájí na tenké plátky. Přidejte k nim nadrobno nasekanou slaninu, sůl a nahrubo mletý černý pepř a kmín. Směs dobře promíchejte a poté ji pevně naplňte očištěným břichem. Plněné břicho je šité silnou nití, vnější strana je potřena jemnou solí a umístěna mezi dvě desky. Horní část je přitlačena váhou. Zůstává tedy stát měsíc a čas od času se obrací. Poté omyjte studenou vodou, posypte dřevěným popelem a zavěste na větrané místo. Podáváme nakrájené na plátky.
Role klobás při vaření je více než významná. Mohou být snadno přijaty jako cenné příklady kulturního dědictví.
Doporučuje:
Bylo Stanoveno, Jaký Je Obsah Bulharských Klobás
Inspekce bTV ukázala obsah uzenin prodávaných v naší zemi. Po videu, které ukazuje, že se do klobás přidává peří, zobáky a vnitřnosti, je čím dál více lidí skeptických ohledně masných výrobků. Štítky nepopisují, jaké procento masa obsahují klobásy , ale je jasné, že obsahují sójový protein, laktózu, guarovou gumu, glutamát sodný, dusitan sodný, modifikovaný škrob.
Téměř 2 Tuny Drobků Se Snědly V Gorna Oryahovitsa Na Festival Klobás
Během festivalu Sujuka v Gorna Oryahovitsa byly spotřebovány více než dvě tuny uzenin. Chutná akce byla uspořádána již po jedenácté a opět se jí podařilo shromáždit řadu milovníků drobků, kteří se nebáli špatného počasí. Hektické přípravy na tradiční svátek začaly brzy ráno, když se Gorna Oryahovitsa rozšířila okouzlující vůně steaků, masových kuliček, kebabů, klobás a různých dalších chutných drobků.
Učebnice Kulinářství: Příprava Domácích Vepřových Klobás
Vepřové klobásy se připravují ze 4 dílů mletého vepřového masa a 1 dílu tvrdé slaniny nakrájené na malé čtverečky. Na každý kilogram směsi přidejte 25 g soli, 2 g dusičnanu, 2 g drceného černého pepře, 5 g červené papriky, 2 g kmínu a trochu nadrobno nakrájené cibule.
Příprava Domácích Paštik
Domácí jídlo je dobré z mnoha důvodů. Poukážeme jen na to, že když se vyrábí doma, je jisté, jaké produkty jste použili, kdy byly vyrobeny a jak je to dobré. Vše si můžeme připravit doma - také paštiky. Mohou to být maso, zelenina a proč ne ryby.
Příprava Domácích Ovocných Sirupů
Všechno, co je připraveno mezi čtyřmi stěnami domu, musí být provedeno s velkou touhou potěšit ty, pro které to připravujeme. Někdy ani nezáleží na tom, zda je perfektní nebo něco chybí. A když mluvíme o domácím a domácím vaření, nesmíme zapomenout, že nejen jídlo lze připravovat doma.
