2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Proces skladování produktu jeho umístěním do kyselého prostředí se nazývá marinování. Marinování se provádí dobře před vařením, protože zlepšuje chuť masa a změkčuje jeho svalová vlákna.
Co se stane s drobcem při marinování?
Při marinování blahodárně působíme na maso. Částečná hydrolýza bílkovin probíhá v mase působením kyseliny octové, citronové, vinné nebo jiné kyseliny v mase. Tento proces pomáhá usnadnit trávení masa v našem žaludku.
Je známo několik druhů marinády:
1. Marinování v kyselině (kyselina octová a alkohol) - vhodné pro starší a tvrdá masa. Pod vlivem alkoholu a kyselin se maso stává jemnějším;
2. Marinování s produkty kyseliny mléčné - jogurt;
3. Marinování v kyselém prostředí přírodních kyselých produktů - šťáva a maso citronu, pomeranče, grapefruitu, kiwi, šťáva z granátového jablka, cibulová šťáva, rajčatová šťáva atd.;
4. Suché moření - obsahuje spoustu koření a různých bylin a zelené aromatické koření;
5. Marinování suchého masa (kuřecí řízek) - do marinády je nutné přidat tuk - doporučuje se olivový olej kvůli vyššímu obsahu tuku v menším objemu;
6. Marinování v majonéze (tj. V médiu z rostlinného tuku), hořčici a citronové šťávě.
Šťavnatost masa:
Šťavnatost kousku grilovaného masa závisí hlavně na 2 věcech - přítomnosti tuku v něm a stupni pečení. Proto, abyste měli pěkné a šťavnaté místo, je nutné zvolit šedé maso.
Takový je například steak z vepřové krkovice. Během pečení při vysoké teplotě obalí částice roztaveného tuku maso a zabrání úniku a vysušení šťávy. Při přípravě špízů můžete na špíz dokonce mezi kousky masa vložit slaninu.
Tipy na moření
1. Nedoporučuje se přidávat do grilovaných marinád na maso sůl a slané přísady, jako je sójová omáčka;
2. Marinované maso musí zůstat v chladničce;
3. Marinády na bázi produktů kyseliny mléčné by se měly používat na maso, které se bude krátce grilovat.
Následné marinování
To znamená hotové pečené maso. Je uložen v hrnci s víkem, ve kterém je určité množství nakrájené a lehce solené cibule. Cibule tak z tepla masa uvolňuje šťávu, která se mísí se šťávami oddělenými od masa a sekundárně pomáhá změkčit a dále dochutit již připravený gril.
Můžete také přidat nějaké zelené koření a trochu černého pepře, ale je třeba dávat pozor na množství, aby nedošlo k opačnému efektu.
Doporučuje:
Správné Marinování Ryb A Mořských Plodů
Ryby a mořské plody mají prokázané výživové vlastnosti a jsou velmi užitečné pro lidské tělo. Je dobré se naučit, jak je připravit různými způsoby, a také pochopit, jak je můžeme uložit do marinády, aby vydržely déle. Zde jsou 3 snadno implementovatelné recepty na marinádu z ryb a mořských plodů .
Marinování A Vaření Koňského Masa
V posledních letech se spotřeba koňského masa výrazně zvýšila. Je vysoce ceněn v Asii a Evropě a Italové jsou největšími spotřebiteli koňského masa mezi Evropany. Dokonce i světoznámá italská klobása „Mortadella“je vyrobena z koňského masa. Koňské maso je jedním z nejčistších mas.
To Se Stane Společnosti, Pokud Se Každý Stane Veganem
Pokud celá světová populace přejde na veganství, bude to mít podle nové studie negativní dopad na veřejné zdraví. Podle údajů zveřejněných Americkou národní akademií věd veganství na individuální úrovni je to možné, ale ne pro společnost jako celek.
Pravidla Pro Marinování Masa
Pravděpodobně každý z vás ví, co se skrývá za konceptem marinování, ale abych byl upřímný u začátečníků v kuchyni, objasníme, že se nejedná pouze o proces ochucení masa (lze marinovat ryby i zeleninu), ale také vstřebávání všech koření, které jste do marinády přidali.
Osvědčené Recepty Na Marinování Ryb
Marinované ryby je oblíbeným jídlem mnoha lidí, protože kromě užitečného produktu ho lze konzumovat kdykoli během dne. Ať už je to na sendviči k snídani, jako předkrm k obědu nebo přímo k večeři, je snadné ho použít, pokud předem víte, jak ho marinovat.
