Káva

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

První písemné informace o kávě se datují zhruba před 1000 lety, ale káva jako tonikum a užitečný produkt byla známa před staletími. Káva si dodnes zachovává pozici jednoho z nejznámějších a nejkonzumovanějších nápojů na světě a její výhody a škody jsou předmětem neustálého výzkumu a protichůdných názorů. Je nesporným faktem, že káva je silným antioxidantem a má blahodárný účinek na lidské tělo, samozřejmě, pokud je konzumována v rozumném množství.

Historie kávy

Káva je druhým nejvíce konzumovaným nápojem po vodě a tato konkurence z ní dělá jen čaj. Zajímavým faktem je, že se na světě vypije přibližně 400 miliard šálků ročně káva - Pouze ropa má větší ekonomický význam jako globální surovina. Etiopané používali kávu od nepaměti. Arabové byli první, kdo připravil kávový nápoj ze semen. Až do 18. století však bylo používání kávy velmi omezené.

První a podrobnější informace o kávě byly nalezeny v arabských zdrojích z doby kolem roku 1000 n. L. Nejznámější a považovaná za nejlepší odrůdu kávy „Moka“je pojmenována podle jemenského přístavu Moka. Právě z Jemenu začala popularizace kávy, ačkoli Etiopie je považována za rodiště tonikového nápoje, kde se káva dodnes vyskytuje jako divoká kultura. Postupně, v následujících stoletích, se káva stala předmětem rozšířeného obchodu, který se postupně rozšířil do celého světa.

První veřejná prezentace kávy ve Francii se konala v roce 1664, kdy ji na oficiálním obědě v Louvru poprvé ochutnal Ludvík XIV. Následně král vydal dekret o schválení svého oblíbeného nápoje. Ale ve skutečnosti byl objev kávy ve Francii o několik let později, v prosinci 1669. V Itálii se káva objevila v polovině 17. století.

Podle legendy vynalezli kapucínští mniši z jednoho z klášterů na sever od Říma cappuccino - možná nejslavnější italské dnes káva. Jako všichni asketové byli zbaveni pozemských radostí. Vynalezli své vlastní malé - pít kávu pouze s mlékem, které předtím šlehali horkou párou, aby získali bohatou, načechranou pěnu. Ale aby byla mléčná pěna stabilnější, byla během procesu šlehání přidána lžička husté smetany.

Pěstování kávy

Kávovník je tropická vždyzelená rostlina. Potřebuje hodně vlhkosti a tepla, ale silné slunce na něj má nepříznivý vliv, a proto jsou na plantážích vysazeny další stromy, které udržují stín. Kávovník ponechaný volně růst může dosáhnout výšky více než 10 m. Kávovník patří do rodu Káva z čeledi Rubiaceae. Pro průmyslové účely se používají následující hlavní typy: Káva Arabica (nebo pouze Arabica), káva Liberica a káva Robusta (nebo pouze Robusta).

Kávová semínka obsahují od 0,6 do 2,4% alkaloidu kofeinu (který je většinou spojen s kyselinou chlorogenovou), dusíkatých látek, tuků, cukrů, organických kyselin a mnoha dalších látek. Plody kávy jsou zralé 9 měsíců po květu a lze je sklízet. Sbírka káva provádí se hlavně ručně. Hlavní období pro sběr kávy trvá u odrůdy Arabica přibližně 4 měsíce a u odrůdy Robusta je o něco delší. Pro získání kávy s příjemnou chutí se zelená semena skladují několik let, během nichž dozrávají.

Složení kávy

Chemické složení kávy je příliš složité. Je důležité si uvědomit, že ve složení syrové a pražené kávy dochází k významným změnám. Velký význam má jeho původ a v pražené kávě - stupeň a doba pražení.

Surová káva obsahuje: 8,15% vody, 11,3% bílkovin, 4,14% minerálních solí, 10,95% tuku, 47% nerozpustných látek.

Vodný roztok kávy má kyselost asi 29%. Obsahuje: 5,25% ve vodě rozpustných bílkovin, 1,99% kofeinu, 5,7% kyseliny chlorogenové, 5,3% sacharózy, 10% nespecifikovaných látek.

Během pražení kávy ztrácí velkou část vody, ale v důsledku procesu tvorby plynu zvětšuje svůj objem. Úbytek hmotnosti dosahuje 23%. Kávová zrna obsahují malé množství kyseliny jablečné, šťavelové, pyrohroznové a citronové.

Káva také obsahuje malé množství sloučenin síry, které se v kyselém prostředí stávají toxickými.

Výběr a skladování kávy

Nejlepšími nápoji jsou arabská „moka“a kolumbijská, následovaná guatemalskými, brazilskými a jamajskými. Liší se velikostí semen, jejich barvou, chutí a vůní, absolutní a relativní hmotností a procentem alkaloidů. Pražená káva se skladuje v dobře uzavřených nádobách na chladném místě po dobu 6 měsíců, aniž by došlo ke ztrátě aroma. Trvanlivost mleté kávy je mnohem kratší (7-8 týdnů).

Kulinářské použití kávy

Nejrozšířenějším použitím kávových zrn je příprava horkého kofeinovaného nápoje, bez kterého miliony lidí nemohou. Espresso je jednou z nejběžnějších forem konzumace naší oblíbené káva. Nejběžnějším typem kávy používaným k přípravě espressa je Robusta. Je vyšší v kofeinu a levnější, a proto je velmi běžný.

Káva Schwartz je další velmi oblíbenou variantou kofeinovaného nápoje. Je lehčí než espresso a jeho příprava trvá déle, protože vroucí voda prochází větší mletou kávou po delší dobu.

Kromě samotné kávy lze kávu pít v kombinaci s mlékem, smetanou, skořicí a dokonce i whisky. Chuť kávy s přidaným mlékem je nesporná. Toto je také nejběžnější kombinace. Různé chutě přiměly lidi, aby při přípravě předvedli záviděníhodnou představivost káva. V létě nikdo nemá rád horké nápoje, a proto se objevila studená káva, známá jako frapé nebo ledová káva.

Mnoho derivátových míchaných nápojů, jako je cappuccino, se vyrábí na bázi espressa. Káva se používá v mnoha zmrzlinách, dortech a krémech. Jedna z nejznámějších sladkostí na světě - tiramisu, vděčí za svou božskou chuť kávě.

Výhody kávy

Denní a mírná konzumace kávy - čisté, s mlékem, cukrem nebo smetanou, je vynikajícím prostředkem k udržení nejen tónu, ale i zdraví. Kromě prevence kardiovaskulárních onemocnění káva také snižuje riziko rakoviny tlustého střeva, Parkinsonovy choroby a ledvinových kamenů. Pití kávy během dne stimuluje koncentraci a zvyšuje pozornost díky kofeinu.

Káva má také pozitivní vliv na náladu díky přírodním antioxidantům obsaženým v tekutině. Pokud byl proces pražení kávy proveden správně, působí deriváty kyseliny chinové na nervové buňky, blokují bolestivou touhu po alkoholu nebo drogách, zvyšují sebevědomí a eliminují sklon k depresím. Pití dvou až čtyř šálků kávy denně je nejen neškodné, ale snižuje riziko hromadné cukrovky - typu 2, která se získává kvůli obezitě, stresu a dědičné zátěži.

Škody z kávy

Obecně se považuje za užitečné konzumovat kávu s mírou - až 3 šálky denně. Tónuje, osvěžuje a usnadňuje trávení. Problémy mohou nastat, pokud vypijete více než 6 káv denně. Důsledky nadměrné spotřeby káva jsou bušení srdce, třes, zvýšená nervozita, dokonce strach z neurózy. Bez ohledu na to, kolik pozitivních vlastností má káva, nikdy by to nemělo být přehnané. Kávu by neměli konzumovat lidé trpící žaludečními chorobami - kolitidou, gastritidou, vředy.

U žen v menopauze se nedoporučuje konzumace tonické tekutiny. Káva a jiné kofeinové nápoje přispívají k rozvoji osteoporózy (poškození kostry, které je charakterizováno snížením kostní hmoty: „osteon“- kost, „poros“- díry), ke snížení obsahu vápníku v těle, čímž se zvyšuje riziko ze zlomenin. Nadměrná spotřeba káva (8 a více sklenic denně) také zvyšuje riziko ztráty plodu u těhotných žen, riziko je třikrát vyšší než u nastávajících matek, které vůbec nepijí káva.