Kapr

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Kapr (Cyprinus carpio) je jednou z nejpopulárnějších ryb v naší zemi, která si dokonce dokázala zakořenit v bulharských tradicích a vírách. Kromě toho, že na svátek svatého Mikuláše rádi jíme mikulášského kapra, je tato ryba celoročně uctívána na bulharských stolech.

Kapr je příčně zploštělá ryba, která se vyznačuje vysokým mohutným hřbetem a relativně malou hlavou. Obecně existují tři druhy kaprů - šupinatý kapr, jehož tělo je pokryto šupinami, zrcadlový kapr, který má větší šupiny uspořádané do tří řad, a nahý kapr, který nemá šupiny.

Kapr je sladkovodní ryba, která je extrémně přizpůsobivá a odolná vůči změnám stanoviště. To je důvod, proč je dnes jednou z nejvíce ulovených ryb na světě. Po zhruba 500 letech výběru dnes existuje mnoho poddruhů kaprů.

V průměru kapr dosahuje hmotnosti 30 - 35 kg, ale nejlepší jsou ti od 800 g do 3 kg. Světový rekord v největším uloveném kapru drží rakouský rybář Christian Baldeman, který ulovil obrovského kapra o hmotnosti 37,3 kg a délce 115 cm v Robertu Radutě v sousedním Rumunsku.

Kapři dosáhnou pohlavní dospělosti mezi čtvrtým a šestým rokem života v teplejších oblastech a v našich podmínkách se mohou množit ve věku 3-4 let. Za 3 roky může kapr dosáhnout 35 cm a vážit asi 1 - 1 250 kg.

Ačkoli se tento druh ryb vyznačuje vysokou plodností - asi 180 tisíc kaviárových zrn na 1 kg živé hmotnosti, ale jen velmi málo z nich přežije, protože je konzumuje mnoho dalších vodních obyvatel - kapr kaviár i malý kapr. Kapr se rozmnožuje v květnu až červnu na skalách a vodních rostlinách.

Kapr je jednou z nejrozšířenějších ryb pro rybolov v Bulharsku a je distribuována v nádržích celé země. Kvůli problémům s ničením kaviáru a nesprávné rybářské politice, stejně jako kvůli špatné víře rybářů, se populace kaprů každým rokem stále více snižuje.

Podmínky pro jeho skutečnou reprodukci se ukazují jako stále obtížnější a dokonce nemožnější. Protože v praxi je v naší zemi povolen lov sexuálně nezralých kaprů, je odsíření nádrží stále znatelnější.

Kousnutí kapra nejlépe na kukuřičné návnadě. Pokud chytáte kapry v létě, vězte, že ryby, stejně jako většina ryb, se nejlépe chytají večer nebo ráno. V ponurém a zataženém počasí během dne kapr také dobře kousne - během deště nebo po dešti. Pravděpodobně nejúspěšnější úlovek je na jaře a na podzim, kdy ryby kousají celý den.

Historie kapra

První kapr dorazil do Evropy z Asie ve starověkém Římě. V té době byl kapr považován za výstřední kulinářskou pochoutku. Později v historii, ve středověku, katolická církev odstranila ryby ze seznamu blažených jídel. Tímto způsobem začali mniši chovat kapry v umělých rybnících, aby se zachránili před mnoha dny půstu v kalendáři.

Nejlepšími chovateli plemen plemen kaprů se stali mniši z Čech v České republice. Postupně se zde zakládala nová plemena kaprů, která měla rostoucí kulinářskou hodnotu, nebo jinými slovy, byla připravována snadno a lahodně. Česká republika je dodnes největším světovým vývozcem živých kaprů.

O mikulášském kaprovi

Světlá a lahodná tradice jíst pečeného, plněného nebo smaženého kapra na den svatého Mikuláše je spojena se zajímavou legendou. Jednou, když se sv. Mikuláš vydal na člunu na moře, nastala strašná bouře, která člun zlomila. Aby zachránil loď, sebe a své společníky, svatý chytil kapra a úspěšně s ním uzavřel trhlinu.

Od té doby se na sv. Mikuláše tradičně obětují ryby, většinou kapry, protože kapr je považován za služebníka svatého Mikuláše. Nejčastěji na světlé dovolené se připravuje rybník - kapr zabalený do těsta. Po slavnostním stole nejsou kosti mikulášských kaprů vyhozeny.

Musí být spáleny, pohřbeny v zemi nebo hozeny do řeky. Víra je v to, že tímto způsobem se zvýší blahobyt rodiny a její plodnost.

Starší ženy tradičně šily na dětských kloboucích kost z horní části kapra, která má tvar kříže. Důvodem je jejich ochrana před zlými silami a poučením. Na druhé straně v Číně a Japonsku tradiční víra vyžaduje, aby byl chlapec po narození vysvěcen, aby vyrostl zdravý, chytrý a silný, stejně jako samotný kapr.

Složení kapra

Kapr je poměrně mastná a jedlá ryba a množství tuku v něm závisí na podmínkách a místě, kde rostl. Jako většina ryb, i kapr je zdrojem cenných omega-3 nenasycených mastných kyselin, bílkovin a různých stopových prvků, jako je fosfor.

100 g kapra obsahuje:

Kalorie: 127 kcal

Kalorie z tuku: 50,4 kcal; Tuk: 5,6 g; Nasycený tuk: 1,1 g; Omega-3 mastné kyseliny: 0,6 g; Cholesterol: 66 mg; Bílkoviny: 17,8 g; Vápník 41 mg; Draslík 332 mg; Fosfor 415 mg.

Výběr a skladování kaprů

Nakupujte pouze čerstvě ulovené kaprkterý je silnější, zvláště pokud ho budete používat k vycpávání. Oči ryby by neměly být zakalené - znamená to, že ryba není čerstvá. Před zpracováním skladujte kapra v chladničce.

Kulinářské využití kaprů

Nejlepší kapr pro plnění je to až asi 3 kg a pro chléb jsou vybrány menší vzorky. Chutné kaprové maso je jemné, krémové s hustou strukturou a docela šťavnaté a chutné. Kapři jsou považováni za nejchutnější na konci léta a na podzim, kdy ryby nashromáždily dostatek tuku pro zimní měsíce. Nejlepší je vařit úplně čerstvé kapr, nakrájené na kotlety.

Kotlety z kapr do smažení a chleba jsou pravděpodobně nejlepší až 1,5 kg. Nevyžadují další rozdělení páteře na délku, jako je tomu u větších ryb. Nejprve je třeba kapry důkladně umýt a oloupat. Mohou být snadno oholeny, pokud ryby namočíte na 2-3 minuty do vroucí vody. Poté můžete oříznout ocas, odstranit vnitřnosti a žábry. Nakonec se kapr před vařením znovu omyje a scedí.

Pokud pečete kapr na grilu ji dobře namažte nejprve na stranu šupin nebo na kůži po dobu asi 5 - 6 minut a poté - uvnitř asi na 2–3 minuty. Velmi chutné rybí polévky se také získávají z kaprů. Kromě samotného kapra má jeho kaviár kulinářskou hodnotu, protože solený a zralý je považován za nejlepší kaviár-tarama. Jako náhradu za kapra lze často použít i jiné ryby, jako je amur, šváb, stříbrný kapr. Chuť kapra velmi dobře ladí s rizlingem.