2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Mezi obrovskou kulinářskou rozmanitostí italské kuchyně obyvatelé Apenin nejvíce oceňují specialitu prosciutto.
Pokušení se odehrává v údolí Parma v regionu Emilia-Romagna, v srdci Itálie. Odtud také pochází jeho název - parmská šunka nebo prosciutto di Parma.
Surová sušená šunka je umístěna na nejvyšším podstavci. V průběhu let se oblast, ve které se vyrábí, etablovala jako nejúrodnější mezi ostatními v italském gastronomickém dědictví.
Hornatá oblast a větry v kombinaci se suchým podnebím pomáhají udržovat přirozenou rovnováhu mezi solí a vzduchem v mase.
Název prosciutto pochází z latinského slova „perxuctus“, což znamená sušení. Jednu z prvních informací o pochoutce podává starogrécký historik Strabo. Říká, že v oblasti jižně od řeky Pádu, nyní zvané Emilia, se vyprodukovalo obrovské množství vepřového masa.
To bylo používáno ke krmení císařské armády. Část však byla vysušena specifickým způsobem. Tyto sušené šunky byly vyráběny pouze pro ty privilegované a vysoce postavené lidi v říši.
Údaje poskytované společností Strabo jsou extrémně komplexní. Z nich víme, že dobytek byl chován ve vlhkých zalesněných oblastech okresu. V zimě byly vloženy do per. Je zajímavé, že i během úpadku římské říše zůstalo chov prasat v této oblasti oblíbeným a lukrativním zaměstnáním.
V roce 569, po invazi do zastaváren, měli chovatelé prasat, zvaní magister porcarius (mistr prasat), stejná práva a výsady jako mistři řemeslníci. Na některých místech byla lesní oblast hodnocena jako „prasečí ekvivalent“- oblast, která mohla krmit určitý počet prasat.
Dalšími starodávnými fanoušky prosciutta byli Galové. Aby to bylo v nejlepším stavu, zabili prasata během zimních měsíců, nejpozději do 15. února. K solení tedy používali nízké teploty a na sušení jarní vánek.
V minulosti bylo sušení syrového masa pouze způsobem skladování masa, nikoli způsobem, jak získat tu nejcennější chuť.
Šunka se poté používala jako kulinářská přísada a zřídka se konzumovala přímo, jak je uvedeno ve starých knihách receptů. Je zajímavé, že v sedmnáctém a osmnáctém století byla sádlo a šunka stejně cenné. Mnohem více si vážili salámové, kteří měli také vyšší cenu.
Zvyk konzumovat prosciutto v tenkých pásech byl zaveden teprve před dvěma stoletími. A to bylo možné jen proto, že hygienické podmínky na jatkách a v sušárnách masa významně zvýšily jejich kvalitu.
Proto muselo být před 30 lety založeno konsorcium Prosciutto di Parma. Stanovuje řadu pravidel pro zachování a záruku kvality prosciutta jako produktu s kontrolovaným označením původu - PNC.
Doporučuje:
Zajímavá Fakta O Jídle A Pití
Angličané nazývají kávu s mlékem „bílá káva“. Lidé, kteří pijí kávu, mají sex mnohem častěji než lidé, kteří nepijí, a mají z toho mnohem větší potěšení. Francie, která je proslulá svými sýry, vedla slavného generála Charlese de Gaulla k myšlence:
Turecké Kulinářské Tradice - Zajímavá Fakta
Abychom se mohli ponořit trochu hlouběji kulinářské tradice Turecka , budeme vám muset představit alespoň několik vět a jeho příběh se slibem, že vás nebudu nudit. Stejně jako mnoho jiných národů byli Turci kdysi nomádi. Cestovali z jednoho místa na druhé a nikde příliš dlouho nezůstali.
Zajímavá Fakta O Jablkách
Každý už slyšel frázu: „S jablkem denně bude lékař ode mě pryč.“Toto tvrzení, které leží v naší paměti, je zcela pravdivé. Jablka obsahují 200 mg. polyfenoly, 30 gramů sacharidů s nízkým glykemickým indexem, více než 5 gramů vlákniny a asi 80 kalorií - spousta užitečných vlastností.
Zajímavá Fakta O Chlebu
Téměř každý jí chléb každý den - jako sendvič, s medem nebo džemem nebo dokonce jako dezert s tekutou čokoládou. Ačkoli ho lidé na celém světě jedí už tisíce let, existují věci, které o chlebu nevíme. Každý den jíme více než 9 000 000 palet chleba.
Zajímavá Fakta O Francouzské Kuchyni
Není náhodou, že francouzská kuchyně, která změnila výživu ve skutečné umění, je světově proslulá. Jen málo lidí neslyšelo o specialitách, jako jsou lahodné sýry fondue, voňavá francouzská polévka Dubari, kuře A la Dijones a mnoho dalších. Existuje však několik velmi zajímavých faktů souvisejících s francouzskou kuchyní:
