2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Živočišné tuky jsou často používanými produkty v kulinářské praxi, i když je o nich spousta polemik.
Mléčný tuk
Nejprve se hodně diskutuje o mléčných tucích. Jsou to tuky v mléce, které se vyskytují jako emulze typu olej ve vodě ve formě tukových kuliček menších než 1 mikrometr. Mléčné tuky mají odlišné složení mastných kyselin se středním řetězcem s 6 až 12 atomy uhlíku v jejich uhlovodíkovém řetězci. Mateřské mléko obsahuje vysoké procento mastných kyselin se středním řetězcem, ale obsahuje také enzym lipázu, protože novorozenci si jej již v raném věku nemohou sami vyrobit. Mléčný tuk je nejrůznější složkou mléka.
Ve srovnání s průměrným složením tuků v mateřském mléce obsahuje kravské mléko významné množství mastných kyselin s krátkým řetězcem. Hlavní mastnou kyselinou je kyselina olejová, ale mateřské mléko, které není hydratované během trávení, obsahuje také sedm procent kyseliny linolové.
Přítomnost kyseliny máselné v kravském mléce, která může dosáhnout 3,2 procenta, může sloužit jako referenční hodnota pro hodnocení másla v potravinářských výrobcích. Hodnocení pravosti mléka lze provést také kvantifikací obsahu mastných kyselin s 12 a 14 atomy uhlíku v jejich uhlovodíkových řetězcích. V mateřském mléce je tento poměr 7: 5 procent.
Koření másla a zmrzliny lze tedy zjistit analýzou jejich složení mastných kyselin.
U mléčné zmrzliny je hodnocení založeno na nepřítomnosti sitosterolu, protože hlavním sterolem v mléčném tuku je cholesterol.
Sádlo
Sádlo je považováno za méně zdravé díky vysokému obsahu nasycených mastných kyselin a cholesterolu. Pokud to ale porovnáme s máslem, sádlo obsahuje méně nasycených mastných kyselin, více nenasycených a méně cholesterolu, zinku a selenu. Nedávno se objevila tendence k obnovení používání sádla kvůli jeho dobrým kulinářským vlastnostem.
Olej z tresčích jater
Rybí oleje mají charakteristické složení mastných kyselin. Obsahují polynenasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem - eikosapentaenovou a dokosahexaenovou, které jsou prekurzory pro syntézu eikosanoidů. Již dlouho je známo, že Eskymáci mají zřídka rakovinu a autoimunitní onemocnění v důsledku konzumace mnoha ryb, které jsou zdrojem omega-3 mastných kyselin.
Kyselina dokosahexaenová je nezbytná pro růst a funkční vývoj mozku dítěte. Kromě ryb se nachází také v mateřském mléce. Příroda tedy poskytla život v jakékoli formě.
Ryby také obsahují kyselinu klubpanodonovou, která ovlivňuje krevní lipidy dvěma způsoby snížením hladiny cholesterolu a triglyceridů, což je faktor dobrého zdraví.
Doporučuje:
Jsou Rostlinné Nebo živočišné Tuky Prospěšnější?
Doposud se všeobecně věřilo, že rostlinné tuky jsou prospěšnější než tuky živočišného původu, jako je máslo. Nakonec se tento pohled brzy ukáže jako zcela špatný. Podle předchozích studií a výzkumů zvyšuje spotřeba živočišných tuků hladinu cholesterolu v krvi.
Lupin - úplná Náhrada Za živočišné Tuky
Většina lidí, kteří pěstují květiny, o této rostlině slyšela kůra . Je to jedna z nejkrásnějších květin, které si člověk může vysadit na zahradě nebo vyzdobit chodníky před svým domem. Je však málo známým faktem, že kromě dekorace se vlčí bob používá také při vaření.
Zde Je Možné Vinit Zvýšenou Rtuť V Rybách, Které Jíme?
Klimatická změna již mají mnoho negativních dopadů na životy lidí a tento trend se v budoucnu prohloubí. Jedním z nich je zvyšující se hladiny toxické rtuti v mořských rybách - treska a tuňák. Nadměrný rybolov tento trend prohlubuje. Vzhledem k tomu, že ryba je jednou z nejužitečnějších, a proto preferovaných potravin, může vést k neurologickým poruchám u kojenců a dětí, jejichž matky během těhotenství pravidelně zařazovaly rybí speciality do svého jídelníčku.
9 Zdravých Potravin, Které Jíme špatně
Některá jídla, i když se ukázala jako prospěšná pro tělo, se při nesprávném použití a zpracování nemusí vůbec projevit. Abychom jídlo využili na maximum, některé vám odhalíme tajemství oblíbených zdravých jídel . Na následujících řádcích uvidíte, o koho jde potraviny, které jíme špatně :
Živočišné Tuky Nejsou Tak škodlivé
Odborníci se hodně hádají o tom, zda je ropa škodlivá nebo ne. Pravděpodobně si myslíte, že rostlinné tuky jsou dobré a živočišné tuky špatné. Až dosud se všeobecně věřilo, že konzumace živočišných tuků zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.
