2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Losos nebo losos atlantický je v současné době ohroženým druhem, ale díky své kultivaci na rybích farmách je tato pochoutka nabízena za relativně dostupné ceny po celý rok. Totéž nelze říci divoký losos nicméně.
Odborníci a milovníci této pochoutky tvrdí, že kvalitu lososa chovaného na farmě nelze srovnávat s divokým. Chuť, struktura a barva tichomořských filé jsou lepší než u všech chovaných lososů.
Divoký losos plave na dlouhé vzdálenosti, jeho barva je výsledkem přirozené stravy - krmení hlavně planktonem a řasami. Při rybolovu se losos pěstuje v nádobách a charakteristická růžová barva filé je uměle zaváděna barvivy, která v mnoha případech mohou být zdraví škodlivá.
Některé společnosti zkoumají přirozenější způsoby chovu ryb, protože hromadná výroba představuje potenciální zdravotní riziko.
Pro většinu lidí zůstává tato ryba ve své divoké verzi vzácnou sezónní pochoutkou. Čerstvý losos tichomořský je k dostání na trzích po celém světě během několika týdnů od poloviny do konce léta.
Losos chovaný na farmě má ve srovnání s divokým lososem dva hlavní rozdíly. Zaprvé je výrazně levnější a zadruhé - jeho maso je mnohem tučnější. Pro ty, kteří chtějí, existují dva problémy zkuste skutečného divokého lososa.
Za prvé, může být docela obtížné odlišit chovaný druh od divokého - pro většinu lidí není známa rozmanitost tichomořských druhů, takže každému lososovi lze říkat losos nebo červená ryba. Zadruhé, vzhledem k nižšímu obsahu tuku divokého lososa vyžaduje jejich příprava větší péči, protože tento jinak vynikající filet se díky své chuti při nesprávném vaření docela snadno zkazí.
Populární druhy tichomořského lososa
Největším tichomořským lososem je královský losos. Liší se od ostatních lososů větším (více než 15) počtem žaberních paprsků. Žije ve vodách tichomořského pobřeží Ameriky, stejně jako v Arktidě a Asii: na Kamčatce, ostrovech velitele, Amuru a severního Hokkaida.
Losos koho je také velká ryba, která dosahuje délky 98 cm a průměrně váží asi 14 kg. Losos koho se od ostatních lososů velmi liší svou jasně stříbrnou barvou, a proto jej často najdete pod názvem „stříbrný losos“. Nejběžněji se vyskytuje na severoamerickém pobřeží Tichého oceánu, kde žije od Aljašky po Kalifornii. Jeho rozsah však také dobývá vody Kamčatky, Velitelských ostrovů a Hokkaida.
Maso z lososa coho má od 6,1 do 9,5% tuku. Obsahuje vitamíny B1, B2, minerály a stopové prvky - železo, draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, chlor, molybden, nikl, fluor, zinek, chrom.
Červená ryba, nazývaná také losos soke, se od mnoha lososů liší svou charakteristickou barvou. Délka zástupců tohoto druhu dosahuje 80 cm, hmotnost je obvykle 1,5-3. 5 kg. Na rozdíl od jiných tichomořských lososů se chová nejčastěji v jezerech. Jeho maso není růžové, jako u jiných lososů, ale v intenzivní červené barvě.
Nejmenším a nejběžnějším členem rodu tichomořských lososů je růžový losos. Průměrná hmotnost růžového lososa je 2,2 kg. Největší známý růžový losos dosahuje délky 76 cm a váží 7 kg.
Růžový losos se vyskytuje ve studených pobřežních vodách Tichého a Severního ledového oceánu, od řeky Sacramento v severní Kalifornii po řeku Mackenzie v Kanadě a od řeky Lena na Sibiři po Koreji.
Filet každého z těchto druhů lososa tichomořského má bohatou chuť a vůni. Stačí jen jeden gril a připravíte s ním kulinářské mistrovské dílo. Je ale důležité to s tímto druhem ryb nepřehánět. Kulinářští odborníci doporučují, aby tepelné ošetření bylo minimální a existuje ještě exotičtější způsob vaření, který plně zachovává jeho chuťové a zdravotní vlastnosti - losos je marinován a konzumován syrový.
Pokud však nejste odborníkem na tento typ zpracování, nedoporučuje se experimentovat. Stačí se jen ujistit, že tato nádherná ryba je nabízena s uvedením, že je divoká, doprovázená uvedením požadovaného osvědčení.
Doporučuje:
Proč Jsou Syrové Ořechy Užitečnější?
Věděli jste, že syrové ořechy jsou mnohem užitečnější než ty, které prošly tepelným zpracováním. Je to proto, že v surové formě je bohatství nenasycených mastných kyselin v nich neporušené. Při jejich zpracování však tato úroveň prudce klesá.
Proč Jsou čerstvé Brambory Užitečnější Než Ty Staré
Brambory jsou oblíbenou kulturou Bulharů. Jsou přítomny v symbolických bulharských receptech. Například klasická musaka. Pokud je hlavním produktem řecké mousaky lilek, pak jsou brambory v naší verzi tohoto balkánského jídla klasikou. A co hranolky se sýrem?
Proč Je Vařená Zelenina Užitečnější Než Surová
Surová zelenina není vždy užitečnější než ta, která prošla kulinářským zpracováním. Vařená mrkev může například absorbovat pětkrát více karotenoidů než syrová mrkev. Ovoce a zelenina jsou dokonalým zdrojem draslíku, betakarotenu a vitaminu C a dalších vitaminů.
Proč Je Svatojánský Chléb Užitečnější Než Kakao?
Pro mnoho lidí rohy je neznámá kultura. Slovo „rohovník“pochází z arabského slova „kharrub“, což znamená „fazolové lusky“. Rozhkov je vždyzelená rostlina z čeledi luštěnin, typická pro středomořskou oblast. Vznikl v severní Africe a ve Španělsku, ale je rozšířený také v Jižní Americe, Austrálii, Indii a Jižní Africe.
Hrušky Jsou Mnohem Užitečnější, Než Si Myslíte! Podívejte Se Proč
Hrušky jsou v boji proti žaludečním onemocněním účinnější, než jsme si kdy mysleli. Vědci byli překvapeni novým objevem o výhodách těchto plodů. Vědci z University of North Dakota jednoznačně dokázali, že hruška ničí bakterii Helicobacter pylori, která po fermentaci kolonizuje žaludek.
