Jak Si Vyrobit Domácí Likér?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Likér byl vytvořen před osmi stoletími pro léčebné účely. Skládalo se hlavně z bylin a ovoce, které se nechaly několik měsíců máčet v čistém alkoholu. Nápoj byl poté filtrován a zředěn destilovanou vodou. Byl přidán také med.

Po několika stoletích se tedy likér stal oblíbeným nápojem obyčejných lidí i aristokracie a na konci sedmnáctého století byl tento nápoj oficiálně uznáván na všech královských dvorech.

Francouzský král Ludvík XIV. Byl jedním z nejznámějších fanoušků likéru. Za zlatý věk nápoje se však považuje devatenácté století, kdy byly vytvořeny značky známé dodnes po celém světě - Curacao, Cointreau, Chartreuse, Grand Marnier, Galliano, Benedictine. Hlavní výrobci likéru si tedy udrželi své mistrovství dodnes - Francie a Itálie.

K dnešnímu dni se recept na likér výrazně změnil. Už míchejte různé druhy ovoce, citrusové kůry a bylinky. Nechejte namočené v alkoholu několik hodin až týden. Výsledná směs se filtruje a destiluje ve speciálním zařízení zvaném patentní destilace, během kterého je vybráno pouze „jádro nápoje“. Pro snížení teploty se do jádra přidává rafinovaný cukr a čistá voda. Například v Izraeli se jako základ likéru Sabra používá kaktusový alkohol.

K přípravě likéru lze použít všechny druhy ovoce, nejčastěji se však používají červené. Jahoda je téměř povinná přísada, často se v ní nachází černý rybíz, maliny, třešně a moruše. Esenciální oleje mají také důležitý účinek.

V dnešní době jsou známy tři druhy likérů. Nejstarší, jehož recept je utajen a je znám pouze vybranému okruhu lidí; značkové likéry, které se většinou používají na koktejly a sladkosti likérové krémy.

Pokud chcete experimentovat, je zde několik užitečných tipů pro domácí likér.

Ovoce, ze kterého se má extrahovat šťáva pro likér, musí být dobře vyzrálé, cukr - čistý a brandy - přes 50 stupňů a bez dechu. Pokud žádný nemáte, použijte lékařský alkohol.

Šťávu od ovoce můžete oddělit dvěma způsoby:

- vymačkáním nebo vymačkáním ovoce a ponecháním výsledné šťávy kvašení. Nakonec musíte přidat alkohol a cukr ve formě cukrového sirupu.

- nalitím ovoce sirupem nebo alkoholem. Vložte malé ovoce celé do sklenic nebo lahví a naplňte je alkoholem nebo brandy, přidejte stanovené množství cukru. Uzavřete lahve a skladujte je při pokojové teplotě asi měsíc, měsíc a půl. Pokud jsou plody větší, můžete je nastrouhat nebo nakrájet na kousky.

Třešňový likér

Budete potřebovat 2 kg dobře vyzrálých třešní, 1 kg cukru, 1 litr 50stupňové brandy bez dechu nebo lékařský alkohol. Volitelně můžete přidat hřebíček, tyčinky skořice a 1 muškátový oříšek. Nezapomeňte dát pár třešňových listů.

Způsob přípravy

Třešně umyjte a očistěte, vložte do sklenic nebo lahví se širokým hrdlem a posypte je cukrem. Přidejte příchutě a promíchejte cukr s příchutěmi, důkladně protřepejte. Zavřete nádobu s gázou a umístěte ji asi na týden na slunce. Nakonec nalijte brandy. Asi po měsíci, měsíci a půl likér scedíme a nalijeme do lahví.

Likéry se vyrábějí nejen z ovoce, zde je recept na lahodný vaječný likér.

Vaječný likér

Budete potřebovat 3 žloutky, 200 mililitrů vodky, 4 lžíce cukru, 2 lžičky mléka, 1 lžičku tekutého slazeného krému, půl lusku vanilky a špetku muškátového oříšku.

Způsob přípravy

Pomocí mixéru vymíchejte žloutky a cukr do bílé barvy. Přidejte půl šálku smetany a vložte do vodní lázně. Směs neustále míchejte, dokud krém nezačne hustnout. Buďte velmi opatrní, žloutková směs by neměla vřít, protože dostanete míchaná vejce!

V samostatné misce zahřejte zbývající smetanu, mléko a vanilkové lusky téměř do varu. Za stálého míchání přidejte trochu mléčné směsi k teplým žloutkům.

Nakonec nechte mírně vychladnout a přidejte vodku a muškátový oříšek.

Likér se konzumuje teplý, a zejména v zimních měsících se stává potěšením pro všechny smysly.