Wasabi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Wasabi je známý jako Japonský křen. Je to druh japonského koření se světle zelenou barvou. Wasabi je často ve formě hořčice s velmi kořeněnou, ale relativně krátkou chutí. Wasabi je pikantní nazelenalá omáčka, která se podává se sushi a sashimi. Je to velmi typické pro japonskou kuchyni. Pokud jste fanouškem chilli omáčky, oceníte wasabi. Zvláště v zimě, kdy může být tato omáčka velmi užitečná proti chřipce a nachlazení. Pojďme zjistit, co dělalo wasabi tak populární ve vaření a servírování jídla!

Wasabi je vyroben z rostliny připomínající křen a tradičně a nejčastěji používané k dochucení sushi. Na rozdíl od omáček, které jsou založeny na extraktu z chilli, pikantní účinek wasabi je krátkodobý.

Rostlina je kořen, který byl znám již v roce 1396, kdy jej obyvatelé oblasti Shizuoka představili jako dárek budoucímu šógunovi. Po tomto bodě se rostlina rozšířila do dalších částí Japonska a začala se pěstovat doma. Wasabia japonica je vytrvalá aromatická bylina. Dosahuje výšky 45 cm s listy ve tvaru srdce a bílými květy. Kvete v dubnu a květnu a jeho chuť je u kořene nerovnoměrně rozložena a jeho horní část je kořeněnější. Asi po půl roce se oddenek začíná zvětšovat a zesilovat a může dosáhnout 5–15 cm.

Wasabi v Japonsku se také nazývá hon wasabi a lze je najít pouze tam. Roste za zvláštních podmínek, pod tekoucí vodou a při teplotě 10-17 ° C. Nejčastěji se mimo Japonsko nepoužívá žádná skutečná rostlina, ale koření vyrobené z wasabi-daikon. Tato zelenina byla přivezena z Japonska do Evropy. Na rozdíl od původního wasabi je jeho duplikát bílé barvy, což vyžaduje přidání zeleného barviva. Wasabi double se objeví, protože původní kořen je poměrně drahý - cena se pohybuje od 300 do 800 BGN / kg a je také obtížné ho pěstovat. Roste pouze v 5 regionech v Japonsku.

Složení wasabi

Wasabi obsahuje velké množství provitaminu A, glykosidů, vitamínů B, vitamínu C a minerálních solí, většinou síry. 100 g wasabi obsahuje 109 kcal.

Výběr a skladování wasabi

V Bulharsku je konzumace sushi již velmi rozšířená, a proto se wasabi nachází v řadě obchodů. Wasabi musí být uložen na suchém a chladném místě. Po otevření by měl být uchováván v chladničce a spotřebován do jednoho měsíce.

Wasabi při vaření

Wasabi se nazývá strouhaná kořenová pasta. Rostlina je zpravidla strouhána jen tolik, kolik je v tuto chvíli potřeba, a zbytek kořene je uložen v chladničce, protože chuť wasabi je docela těkavá a ztrácí svou vůni během 15 minut. Při přípravě sushi si ponechání pasty mezi rýží a rybami udrží aroma déle. Wasabi se také používá jako přísada do sendvičů, některých dalších omáček a na trhu jsou dokonce i arašídy s wasabi pláštěm. Tradiční přírůstek do wasabi je japonský saké.

V kombinaci s wasabi majonézou je skvělým doplňkem vajec a uzenin. Wasabi v kombinaci se zázvorovou omáčkou, čerstvým koriandrem a česnekem se používá jako marináda na steaky.

V japonských tradicích wasabi kořeny jsou vyčištěny štětcem, oloupány a nastrouhány. Někteří japonští mistři sushi používají místo běžných struhadel pouze struhadla vyrobená ze žraločí kůže. Věří, že škrábání žraločí kůží dává wasabi pastě neuvěřitelné aroma.

Čerstvý listy a stonky wasabi můžete marinovat a můžete si připravit wasabi vinaigrette, která se bude servírovat na salátech. Dalším chutným nápadem je přidat do majonézy a citronové šťávy trochu wasabi pasty, které se použije jako dip pro chřest, francouzské fazole, hrášek a grilované maso.

Všechny části rostliny wasabi jsou jedlé, včetně listů a květů, ale zvláště cenný je kořen.

Nenechávejte čerstvě připravené těstoviny příliš dlouho nepoužívané, jinak by začaly ztrácet svou chuť, jako u mnoha jiných koření.

Chcete-li opravdu ocenit chuť, nechte čerstvě připravenou pastu wasabi po vaření pět minut odstát. To dává vůni a teplo čas, aby se plně rozvinuly.

V Japonsku se kořen nepoužívá pouze k pokrmům sashimi, ale také se používá jako doplněk kuřecího masa a mořských plodů. Používá se také do omáček a dresinků.

Je neobvyklé najít čerstvé stonky wasabi mimo Japonsko, ale pokud máte to štěstí a uvidíte je na trhu, ujistěte se, že jsou čerstvé a pevné.

Výhody wasabi

Použití hon wasabi má schopnost zabránit zubnímu kazu. Wasabi má silné antibakteriální vlastnostikteré jsou zvláště užitečné při používání syrových ryb. Wasabi je cenný lék, protože má jedinečnou schopnost blokovat množení rakovinných buněk.

Wasabi japonština má silné léčivé vlastnosti a je považován za jeden z faktorů japonské dlouhověkosti. Kořen má antialergické a antiastmatické, dokonce antianafylaktické vlastnosti, což z něj dělá vynikajícího pomocníka pro astmatiky. Wasabi má také antimikrobiální a protiplísňový účinek, ničí stafylokoky a Escherichia coli. Wasabi také zabíjí nebezpečného Helicobacter Pylori, který způsobuje vředy a rakovinu žaludku.

Dále wasabi má antikoagulační účinkyje, který zabraňuje tvorbě krevních sraženin v krvi. Pokud jde o léčbu rakoviny, wasabi se podílí na blokování metastáz a v pozdější fázi ničení rakovinných buněk bez poškození normálních. V tomto ohledu je wasabi účinným nástrojem u pacientů s leukémií, rakovinou prsu, problémy s močovým měchýřem, prostatou, pankreasem, plícemi a tlustým střevem. Wasabi je užitečný při cukrovce a má detoxikační účinek.

Wasabi obsahuje Antioxidanty a minerály, jako je draslík, hořčík, vápník, železo, sodík a vitamíny A, B-6, C a riboflavin, což z něj činí extrémně výživný zdroj potravy, který prospívá zdraví celého těla.

Wasabi je neuvěřitelně zdravé koření, které lze koupit ve formě čerstvě vyrobených těstovin nebo ve formě kořene na rošt. Přidejte jej do receptů s rýží, saláty, sushi, polévkami a pečeně, aby bylo každé jídlo voňavé a výživné.

Jen jedna čajová lžička kořene wasabi obsahuje 11% doporučeného denního množství vitaminu C, což je silný antioxidant, který pomáhá udržovat silný imunitní systém.

Lidské tělo nedokáže syntetizovat svůj vlastní vitamin C, a proto je důležité jíst potraviny bohaté na vitamin C, aby se zabránilo nachlazení a chřipce a aby se udržoval optimální počet bílých krvinek, vojáků imunitního systému..

Zatímco tělo potřebuje několik dobrých bakterií, aby mohlo fungovat, vystavení špatným bakteriím může způsobit velmi vážná onemocnění a narušit rovnováhu v zažívacím traktu.

Studie z roku 2004 prokázala schopnost wasabi zabíjet patogenní bakterie, což z něj dělá vynikající přírodní antibiotikum bez nežádoucích vedlejších účinků. Nedávné studie hodnotily wasabi jako nejúspěšnější antibakteriální potravinu proti E. coli a Staphylococcus aureus, což znamená, že může dokonce pomoci předcházet otravě potravinami.

Jak již bylo jasné, wasabi předchází vzniku zubního kazu a zápachu z úst.

Dutiny jsou obvykle způsobeny konkrétním kmenem bakterií, kterým se daří v teplých a vlhkých oblastech a které mohou být způsobeny úrovní kyselosti a cukru v ústech.

Některé studie ukazují, že wasabi nejen odstraňuje škodlivé bakterie z úst, ale také obnovuje zásaditost.

Škoda z wasabi

Někteří lidé mohou mít alergickou reakci na wasabi, i když je poměrně vzácná. Při řezání, škrábání nebo drcení kořene vždy buďte opatrní a noste ochranné rukavice a masku, protože uvolněné látky mohou dráždit pokožku, oči, nos a ústa.

Fakta o wasabi

Pokud jde o minerály, wasabi obsahuje vápník, železo, mangan, hořčík, zinek, fosfor a draslík, které jsou nezbytné pro vyváženou stravu. Je také cenným zdrojem vitamínů, včetně vitamínů A, B1, B2, B3, B6, C a kyseliny listové. Kromě toho existují vysoké hladiny isothiokyanátů - antioxidant, který nabízí mnoho zdravotních výhod.

Zahrňte wasabi do své stravy. Tím se zvýší příjem živin a bude to mít pozitivní vliv na vaše celkové zdraví.

Díky svým vynikajícím protizánětlivým vlastnostem je konzumace wasabi přirozeným způsobem léčby zánětlivých stavů, jako je artritida.

Toxiny a karcinogeny mohou způsobit poškození molekul. A někdy akumulace toxinů převyšuje detoxikační schopnost jater. V takových případech se můžete spolehnout na wasabi, protože se jedná o přírodní detoxikátor. Účinně odstraňuje toxiny z jaterní tkáně a trávicího systému a udržuje vás zdravou.