Kokosový Cukr

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Kokosový cukr představuje přírodní sladidlo se zlatou až nahnědlou barvou a krystalickou nebo mírně zrnitou strukturou. Jelikož se skládá hlavně ze sacharózy, lze její chuť přirovnat k chuti karamelu.

Extrahuje se kokosový cukr z kokosových palem / Coco nucifera /. Tento druh rostliny patří do rodiny palem a vyskytuje se v Indonésii, Indii, na Filipínách, ve Vietnamu, Indii, na Srí Lance, v Mexiku, Tanzanii a Malajsii.

Kokosová palma může dorůst až do výšky asi třiceti metrů. Má zelené, nadýchané listy, které dosahují délky čtyř až šesti metrů. Jak listy stárnou, vypadávají a stonek rostliny zůstává holý a hladký.

Palmy produkují mezi 10 a 150 plody ročně a váží až 2,5 kilogramu. Každý kokosový ořech má uvnitř bílý tvrdý ořech, který se konzumuje, a také kokosovou vodu, kterou lze také použít k potravinářským účelům.

Zajímavé však je, že kokosový cukr se nezískává z plodů kokosových palem, ale z jejich květů. Po staletí je používána jako tradiční sladidlo národy jihovýchodní Asie, kde roste velké množství těchto stromů.

Obsah kokosového cukru

Kokosový cukr je zdrojem vitamínů a minerálů. Protože tento typ sladidla není zpracován, obsahuje stejných šestnáct aminokyselin, které jsou přítomny v kapalině, ze které se vyrábí.

Ukazuje se, že obsahuje kyselinu asparagovou, kyselinu glutamovou, serin, threonin a také malé množství různých dalších esenciálních a neesenciálních aminokyselin.

Mezitím kokosový cukr obsahuje také cenné minerály, jako je hořčík, draslík, fosfor, dusík, mangan, měď, síra, sodík, chlor, bór, zinek, železo, bílkoviny, tuky a sacharidy. Toto přírodní sladidlo je také zdrojem vitamínu B1, vitaminu B2, vitaminu B3, vitaminu B6, vitaminu B8 a vitaminu B12.

Výroba kokosového cukru

Být vyrábět kokosový cukr, předtím musíte získat šťávu z květů kokosové palmy. Za tímto účelem jsou květiny řezány a vytéká z nich téměř průhledná kapalná látka. Šťáva se poté sbírá do speciálních bambusových nádob.

Takto získaný materiál se podrobí ohřevu, aby se mohl uvolnit z obsahu vody. Po tomto procesu se získá hustá látka, která se následně podrobí chlazení, aby se získal kokosový cukr dostupný na trhu.

Vaření s kokosovým cukrem

Kokosový cukr lze použít k osladení kávy, čajů, přírodních džusů a smoothies, ale také k přípravě domácích koláčů, jako jsou koláče - a v krémech a těstech má na rozdíl od běžného cukru obzvláště jemnou strukturu.

U koláčů se obvykle roztaví po 5 minutách v kapalině potřebné pro složení (mléko, máslo, jogurt, tekutá smetana, ovocná omáčka, rozpuštěné máslo atd.). V receptech nejsou potřeba žádné speciální triky: stačí nahradit obvyklé množství cukru potřebné pro tento recept ekvivalentem množství kokosového cukru. Výsledné pečivo bude mít díky granulaci cukru poréznější vzhled.

Ačkoli je to u nás relativně nový produkt, kokosový cukr se již dlouho používá v zahraniční kuchyni. Jelikož se blíží hnědému cukru, může v mnoha receptech nahradit jak bílý, tak bílý cukr, med a javorový sirup.

V posledních letech se stala hodnou náhražkou agáve v mnoha veganských receptech, stejně jako v sladkých pokušeních preferovaných raw foodisty. Obvykle nahrazuje bílý cukr v poměru 1: 1.

Je vhodný pro použití v receptech na sušenky, vdolky, koláče, koláče, baklavu, krémy, pěny, bonbóny, čokolády, rohlíky, vafle, vafle, palačinky, zmrzlinu, džemy a další.

Může být také použit k oslazení ovocných salátů, ovocných mlék a pečeného ovoce. Je obzvláště vhodný k aromatizaci nektarů, džusů a horkých nápojů, jako je káva a čaj.

Výhody kokosového cukru

Předpokládá se, že tento přírodní produkt je pro naše tělo velmi užitečný a v mnoha ohledech je lepší než jiná sladidla (zejména aspartam, cyklamen a sacharin).

U více náhražek cukru je glykemický index nad 69 a u rafinovaného cukru může dosáhnout dokonce 90. Na druhou stranu u kokosového cukru je to jen 35, což znamená, že po požití produktu tělo uvolní vyváženou energii bez energie to má drastický účinek na hladinu cukru v krvi. Přesně to k nezaplacení kvalita kokosového cukru je velmi vhodný pro lidi trpící cukrovkou i pro ty z nás, kteří jsou náchylní k této nemoci.

Nejvýznamnější vlastností kokosového cukru je nepochybně jeho schopnost nabíjet tělo energií. Užívá se ráno s kávou, rychle osvěží a večer - pomáhá překonat únavu nahromaděnou během dne.

Tím však pozitivní vlastnosti tohoto sladidla nekončí. Jak již bylo zmíněno, je zdrojem vitamínů, minerálů, esenciálních a esenciálních aminokyselin. Všechny z nich jsou nezbytné pro správné fungování mozku a nervového systému.

Ukazuje se, že užívání tohoto typu sladidla pomáhá zbavit se deprese a zmírňovat úzkost. Ovlivňují také lidský metabolismus. Jsou také potřebné pro růst a opravu buněk, stejně jako produkci hormonů.

Kokosový cukr se v Asii dlouho používal, ale nejen jako sladidlo v sladkých pokušeních, ale také jako přísada do některých bylinných léků. Skutečné a kvalitní kokosový cukr neobsahuje konzervační látky ani jiné přísady, a proto jej lze najít ve specializovaných bioobchodech.

Podle Organizace pro výživu a zemědělství (FAO) patří tento typ náhražky cukru k nejtrvalejším sladidlům, která jsou v současné době k dispozici.

Kokosový cukr může mít formu:

- cukrová pasta;

- práškový cukr;

- obyčejné granule cukru;

- bloky cukru.

Kokosový cukr má tedy různé barvy: od velmi světle žluté po tmavě hnědou.

Kokosový cukr je méně zpracovaný než jiné druhy cukru, méně sladký, ale výživnější, plný minerálů a vitamínů.

Zpracovává se také kokosový cukr, ale neprochází tolika fázemi rafinace jako běžný cukr, například bílý cukr. A v tomto případě mluvíme o minimální fázi zpracování.

Díky tomu je mnohem přirozenějším sladidlem, které si zachovává většinu svých živin: železo, zinek, vápník, hořčík, draslík, vitamín C, vitamin B8, polyfenoly, fytonutrienty, flavonoidy, antioxidanty, důležité pro naše tělo. Jaké další cukry a sladidla jsou tak výživné a prospěšné?

Inulin, který se nachází ve vlákně šťávy, ze které se získává kokosový cukr, má mnohem nižší glykemický index než běžný komerční cukr (tj. 35 vs. 60).

To znamená, že kokosový cukr nezvyšuje hladinu cukru v krvi a je jediným přírodním sladidlem, které to dokáže. Kokosový cukr navíc pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu v těle.

Dokonce i obsah fruktózy v kokosovém cukru je mnohem nižší než v jiných sladidlech: 45% ve srovnání s 90% fruktózy obsaženou například v agávovém sirupu. To vše se nakonec promění v mnohem méně sladkou chuť než jiné druhy cukru a sladidel. Současně musíme vědět, že vůně a chuť se liší v závislosti na druhu palmy, ze které je kokosový cukr extrahován.

Škody z kokosového cukru

Stejně jako většina sladidel může kokosový cukr způsobit určité poškození těla. Tyto jevy lze pozorovat, pokud jsou užívány pravidelně v nadměrném množství. Pak existuje riziko, že výrobek způsobí nadváhu nebo dokonce obezitu.

Přestože je kokosový cukr o něco zdravější než třtinový cukr, na který jsme zvyklí, měl by být používán střídmě, v malém množství a po konzultaci s odborníkem na výživu, zejména pokud trpíme cukrovkou, metabolickými chorobami, trávením, játry nebo ledvinami. Lékař nám může říci, v jakém množství a kombinacích můžeme konzumujeme kokosový cukr.

Kromě toho nesmíme zapomínat, že toto sladidlo také obsahuje fruktózu, druh cukru, který se v našem těle rychle přemění na tuk. Proto bychom neměli konzumovat větší množství fruktózy než to, které získáváme z čerstvého ovoce. Ve výchozím nastavení bychom neměli používat velké množství kokosového cukru každý den, ale jen příležitostně - například když chceme udělat dort.