2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Dusičnany a dusitany jsou chemické sloučeniny běžně používané při výrobě sušených masných výrobků, jako je slanina.
Při diskusi o myšlence, že dusičnany a dusitany jsou pro nás špatné, bylo vylito mnoho inkoustu a výrobci potravin zavádějí všechny druhy „bez dusičnanů“, aby uspokojili následnou poptávku spotřebitelů.
Ale možná nevíte, že nejenže jsou obavy z dusičnanů poněkud přehnané, ale tyto výrobky bez dusičnanů mohou obsahovat mnohonásobně více dusičnanů než běžné výrobky.
Dusičnany a konzervované potraviny
Dusičnany se používají k sušení, což je široká kategorie technik skladování potravin, zejména masa a ryb, které zahrnují použití soli, cukru nebo dehydratace. V každém případě je cílem učinit potravinu neatraktivní pro bakterie, které způsobují její zkažení.
Funguje to proto, že bakterie jsou malé organismy, které vyžadují mimo jiné vlhkost, kyslík a jídlo. Vyjměte jednu z těchto věcí a zemřou.
Z tohoto pravidla existuje výjimka, která zahrnuje druh bakterií, které mohou žít pouze v prostředí bez kyslíku. Za chvíli si o tom promluvíme.
Sůl jako konzervant potravin
Jednou z prvních metod dlouhodobého skladování potravin je použití soli. Sůl zabraňuje kazení potravin procesem známým jako osmóza, který odsává vlhkost z těla zabíjením bakterií dehydratací.
Dusičnan sodný je typ soli, která se ukazuje jako zvláště účinná konzervant potravin. Přirozeně se vyskytující minerál, dusičnan sodný, je přítomen ve všech druzích zeleniny (kořenová zelenina, jako je mrkev, stejně jako listová zelenina, jako je celer a špenát), spolu se všemi druhy ovoce a zrn. Všechno, co roste ze země, extrahuje z půdy dusičnan sodný.
Pokud se to zdá divné, pamatujte, že slovo dusičnan označuje sloučeninu dusíku, která je největší složkou naší atmosféry. Pokaždé, když se nadechnete, dýcháte 78 procent dusíku.
Dusičnany a dusitany
Jednou z věcí, která se stane, když se dusičnan sodný použije jako konzervační prostředek, je přeměna dusičnanu sodného na dusitan sodný. Právě dusitan sodný má antimikrobiální vlastnosti, díky nimž je dobrým konzervačním prostředkem.
Je zajímavé, že dusičnan sodný, který konzumujeme prostřednictvím ovoce, zeleniny a obilovin, se také prostřednictvím trávicího procesu přeměňuje na dusitan sodný. Jinými slovy, když jíme ovoce, zeleninu nebo obilí, naše tělo produkuje dusitan sodný.
Dusitany a rakovina
Před desítkami let někteří vědci tuto možnost upozornili dusitany být spojován s rakovinou u laboratorních potkanů. Tento návrh získal velkou pozornost médií. Méně pozornosti bylo věnováno, když další výzkum ukázal, že se mýlili.
Ve skutečnosti se Národní akademie věd, Americká rakovinová společnost a Národní rada pro výzkum shodují, že neexistují žádné důkazy o riziku rakoviny při konzumaci dusitanu sodného.
Výrobky neobsahující dusičnany
A co všechny tyto údajné výrobky bez dusičnanů? Jelikož je vzácné najít produkt, který neobsahuje dusičnany, vytvářejí výrobci tvrzení jako „nepřidávají se žádné dusičnany“.
Realita je taková, že společnosti, které vyrábějí potraviny bez dusičnanů, musí něco nahradit dusičnan sodný.
Celerová šťáva je oblíbenou volbou. A hádejte, co obsahuje celerový džus? Dusičnan sodný. A hádejte, na co se dusičnan sodný změní, když ho budete jíst? Dusitan sodný!! Jak jsme řekli dříve, celer je přirozeným zdrojem dusičnanu sodného (všimněte si, že v současné době nikdo netvrdí, že způsobuje rakovinu nebo že by lidé měli snížit příjem celeru).
Ale přidáním celeru do svých produktů mohou výrobci vyrábět produkty s obsahem dusičnanu sodného, zatímco mohou legálně tvrdit „žádné přidané dusičnany“. To je samozřejmě proto, že všechny dusičnany jsou v celeru.
Závěr k dusičnanům a dusitanům
Vzhledem k tomu, že dusičnan sodný se přirozeně vyskytuje v potravinách, jako je špenát, mrkev a celer, plus skutečnost dusitany nikdy nebylo prokázáno, že by způsobovalo rakovinu, celá vlna kolem dusičnanů a dusitanů se může zdát jako typická mediální hysterie.
Doporučuje:
Kolagen - Co Potřebujete Vědět
Často nacházíme přítomnost kolagenu v našem oblíbeném pleťovém krému, tělovém mléku, doplňcích výživy a dokonce i v lécích. Co je to kolagen? Jakou roli hraje, aby naše tělo bylo přítomno jako nedílná součást produktů, které používáme každý den?
Zdravá Fakta O Mase, Která Potřebujete Vědět
1. Hovězí maso - je užitečný pro dospívající; - zabraňuje vzniku anémie, protože obsahuje vysoké procento železa; - pomáhá nám udržovat zdravé zuby; - pomáhá nám udržovat naše kosti zdravé; - brání vývoji rakovinných buněk; - zvyšuje produkci červených krvinek;
Cukr A Brambory - Co Potřebujete Vědět?
Brambory jsou jednou z nejvýživnějších druhů zeleniny, zejména pokud je neloupete, a dodávají tělu velké množství vitaminu C, vlákniny a draslíku. Opuštění bramborových slupek může také snížit hladinu cukru v krvi, protože vláknina zpomaluje vyprazdňování žaludku a tím snižuje vzestup hladiny cukru v krvi po každém jídle.
Fakta O Ketonové Dietě, Která Potřebujete Vědět
Než to zkusíte keto dieta , měli byste vědět, že má nízký obsah sacharidů, ale vysoký obsah tuku. Pamatujete si doporučené nízkotučné diety? V roce 1990 nám bylo řečeno, že nahrazení standardních sušenek a čipů těmi, které jsou označeny jako „nízkotučné“, bude naší vstupenkou na snadné hubnutí a lepší zdraví.
Fakta O Kořeněném, Co Potřebujete Vědět
Pikantní jídla jsou oblíbenými miliony lidí po celém světě a celá národní kuchyně se ve svých tradičních receptech spoléhá na kořeněnou chuť. Předpokládá se, že pouze milovníci dobrodružství mají rádi pikantní a o těchto jídlech musíte vědět další zajímavá fakta.
