Cabernet Sauvignon

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon) je světově nejznámější a nejrozšířenější odrůda červeného vína pocházející z francouzského regionu Bordeaux. Cabernet Sauvignon je bezpochyby skutečným králem červených odrůd. Říká se tomu dobyvatel kvůli skutečnosti, že odrůdy jsou velmi často vykořeněny, aby byly nahrazeny touto odrůdou.

Cabernet Sauvignon je rozšířený po celém světě a podle genetických studií odrůdy se jedná o hybrid odvozený z odrůd Sauvignon Blanc a Cabernet Franc. Mimo francouzský Bordeaux se tato odrůda nachází v Provence, v jihozápadních částech země, v oblasti Languedoc a v malém množství na březích Loiry.

V Novém světě je tato odrůda nejdůležitější odrůdou červeného vína v Kalifornii. Kalifornští z nich vyrábějí výjimečná vína Cabernet Sauvignon, s hlavním důrazem na ovoce ve víně. V Austrálii jsou skvělé výsledky dosahovány na plantážích v Kuunavara, Yara Valley, Victoria a na některých dalších místech. V Jižní Americe pochází ovocná a pivní vína odrůdy hlavně z Chile.

V Evropě je Cabernet Sauvignon velmi běžný v celé Itálii. Ve Španělsku lze tuto odrůdu nalézt ve všech hlavních vinařských oblastech pro červené víno.

V Bulharsku se Cabernet Sauvignon vyskytuje také ve všech vinařských oblastech. Získávají se z něj intenzivní a aromatická vína, která mají velmi dobrou strukturu a barvu.

Důvod pro širokou distribuci odrůdy Cabernet Sauvignon je jeho nenáročnost a snadná přizpůsobivost různým klimatickým podmínkám. Stručně řečeno, tam, kde jsou vhodné podmínky pro pěstování jakékoli červené odrůdy, lze Cabernet Sauvignon určitě pěstovat.

Výhody Cabernet Sauvignon jsou četné

učinit z něj jednu z nejžádanějších odrůd nejen vinaři, ale i spotřebitelé. Jednou z jeho největších výhod je nepochybně jeho individualita. Bez ohledu na to, kde byl pěstován, jak byl ošetřen a jak probíhal proces zrání, má Cabernet Sauvignon jedinečnou schopnost uchovat si své odrůdové vlastnosti téměř za všech okolností. Cabernet Sauvignon je nejsnáze rozpoznatelný mezi ostatními červenými víny.

To, co dělá Cabernet Sauvignon králem červených vín, je nepochybně jeho jasný charakter a vysoká kvalita. Víno může v lahvi velmi dobře stárnout a časem se proměnit ve vícevrstvé a rafinované víno.

Historie v Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon je jednou z nejdůležitějších odrůd pro výrobu nejlepších francouzských vín. Plocha této odrůdy vína ve Francii výrazně vzrostla - z 11 800 hektarů v roce 1968 na více než 36 000 hektarů v roce 1988.

Cabernet Sauvignon byl poprvé zmíněn v 17. století, ale rozšířil se v 18. století, kdy tým nizozemských specialistů vypustil močály kolem Medoc v Bordeaux, čímž vznikly nové vinařské země. Právě tam vznikají největší vinařské statky, které existují dodnes. Země kolem Medocu jsou ideální pro pěstování Cabernet Sauvignon.

Hrubozrnné pískovce jsou hluboké několik metrů a mají vynikající příležitost odvádět jinak silné srážky v Médocu. Odrůda tak rozšiřuje své kořeny hluboko do země. Během dne je půda ohřívána silným sluncem a v noci se teplo šíří po vinicích a pomáhá přirozenému dozrávání hroznů. Díky všem těmto přírodním zdrojům se v Medoc rodí některá z nejunikátnějších vín tohoto druhu.

Funkce v Cabernet Sauvignon

Vína vyráběná Cabernet Sauvignon, se vyznačují dobře nasycenou tmavě červenou barvou, intenzivní vůní malých červených plodů (moruše, ostružiny a černého rybízu) a dobrou hustotou. Zrání v dubových sudech vyvolává Cabernet Sauvignon velmi komplexní a bohatou vůni s příjemnými nuancemi kouře, dubu, koření, skořice a čokolády. Víno obvykle odhalí své maximální kvality po 3 až 10 letech zrání.

Vůně mladých vín je s odstíny moruše, chřestu, maliny a velmi lehce kořeněných tónů. Triesloviny jsou velmi bohaté, což dává vynikající potenciál stárnutí vína. Tmavě fialová barva dává kabernetu skvělý vzhled. Starší vína již mají mnohem měkčí třísloviny, což přispívá k jedinečné složitosti a úplnosti.

Dospělý Cabernet Sauvignon je o pár tónů světlejší barvy a vůněmi jsou třešeň, černá třešeň, černý rybíz, čokoláda, tabák a cedrové dřevo. Cabernet Sauvignon dobře interaguje s dubovým dřevem, a proto víno často tráví různá období v dubových sudech.

Podává Cabernet Sauvignon

Skvělá hustá chuť Cabernetu Sauvignon se nejlépe hodí k masu. Jehněčí, hovězí, vepřové a hovězí maso jsou mimořádně vhodné. Výjimečná je také kombinace zvěřiny a Cabernetu Sauvignon. Z ptáků je nejlepší použít kachní maso.

Cabernet Sauvignon jde perfektně k tučnějším masům, protože je to tuk v nich, který pokrývá chuť a jazyk a chrání tak smysly před mladými a silnými tříslovinami vína.

Chcete-li získat opravdu skvělou kombinaci mezi Cabernet Sauvignon a jídlo, odborníci doporučují k hlavnímu jídlu přidat černý rybíz, houby, pečená rajčata, lilek a olivy. Nejlepší sýry na víno jsou parmazán, camembert a gorgonzola. Vhodným kořením je zde černý pepř a skvělý balzamikový ocet a bylinky - rozmarýn, tymián, bazalka, oregano a máta.

Čím zralejší je kabernet, tím méně intenzivně chutná. To znamená, že silné redukované omáčky nebudou vhodné pro stará vína. Velmi důležitou roli při změkčení chuti Cabernetu hrají vlašské ořechy, které zjemňují jinak ostrý dojem vínových tříslovin.