Chřest

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Chřest jsou díky své výjimečné chuti a léčivým vlastnostem konzumovány téměř 2000 let. Pocházejí z oblasti východního Středomoří. Různé odrůdy nalezené v severní a jižní Africe se také pěstují v Egyptě. Chřest roste jako plevel v jižních částech Ruska a Polska a také podél pobřeží Anglie.

Chřest byl znovu objeven a znovu popularizován v 18. století Ludvíkem XIV. Svým netradičním vkusem se jim podařilo zapůsobit na krále Slunce. Z tohoto důvodu se chřest nazývá „královskou zeleninou“a stále působí na znalce vytříbené chuti.

Chřest se dnes pěstuje v částech světa s mírným a subtropickým podnebím. Pěstují se komerčně ve Spojených státech, Mexiku, Peru, Francii, Španělsku a některých středomořských zemích.

Chřest jsou vytrvalá zahradní rostlina patřící do rodiny Lilies. Chřest jsou masité výhonky končící pupínky. Jsou považovány za luxusní zeleninu díky své šťavnaté chuti a jemné struktuře. Chřest se sklízí na jaře, když je vysoký 6 až 8 palců.

Složení chřestu

Chřest jsou vynikajícím zdrojem vitaminu K, folátů, vitamínu C, vitaminu A. Jsou také velmi dobrým zdrojem vitamínů B, včetně vitamínů B1, B2, B3 a B6, jakož i vlákniny, manganu, mědi, fosforu, draslíku a bílkoviny. 180 g chřestu obsahuje 43,2 kalorií a 4,66 g bílkovin.

Druhy chřestu

Existuje asi 3000 druhů chřestu, ale na trhu jsou nejběžnější pouze tři druhy. Jsou bílé, fialové a zelené.

Zatímco nejběžnější odrůdy chřestu jsou zelené, existují i další dvě odrůdy, které jsou jedlé.

Bílý chřest má jemnou chuť a jemnou strukturu a pěstuje se v podzemí, čímž zastavuje vývoj obsahu chlorofylu, což je důvodem jejich výrazné bílé barvy. Jedním z největších producentů bílého chřestu je Nizozemsko, kde je tato zelenina hluboce zakořeněná v tradiční kuchyni. Obvykle se nacházejí v konzervách, ale lze je najít také čerstvé. Tento druh je dražší než zelená odrůda.

Jiný typ chřestu má fialovou barvu. Jsou mnohem menší než zelené nebo bílé odrůdy (obvykle vysoké pouze 2 až 3 palce) a mají ovocnou chuť. Tento druh obsahuje rostlinné látky zvané antokyany, které jim dodávají fialovou barvu.

Výběr a skladování chřestu

Když výběr chřestu je třeba dbát na to, aby jejich stonky byly zaoblené, ne mastné a zkroucené. Měli byste koupit chřest s jemnými, tenkými stonky, se sytě zelenou nebo fialovou barvou. Nažloutlé zbarvení může být známkou zatuchlé zeleniny. Příliš mnoho dlouhý chřest nejsou také výhodné, protože délka zvyšuje váhu, ale ne užitečné vlastnosti.

Chřest by měl být použit do jednoho nebo dvou dnů po zakoupení, aby se zachovala jeho chuť. Skladují se v chladničce s konci zabalenými ve vlhkém hadříku, mimo dosah světla, protože folát je zničen působením vzduchu, tepla a světla.

Být zachovat aroma chřestu po dlouhou dobu by měly být zmrazeny syrové v plastových sáčcích. Mohou tedy trvat až 6-7 měsíců.

Kulinářské použití chřestu

Když je chřest ještě mladý, vše, co musíte udělat, je snížit stonky velmi lehce. U větších stonků začněte hustnout, což vyžaduje pečlivé loupání ve směru od pupenů k základně.

Chřest lze konzumovat čerstvé i pečené, vařené, grilované nebo dušené.

Připravují se ležící v hluboké nádobě se solenou vroucí vodou po dobu asi 5 minut, poté se okamžitě zalijí studenou vodou, aby se vaření zastavilo a zachovala se jejich svěží barva. Chřestové tipy lze také konzumovat syrové v salátu. Chuť chřestu skvěle doplňuje holandská omáčka, čisté máslo nebo plátek prosciutta. Chřest je velmi chutný, pečený v troubě s několika kapkami olivového oleje a podávaný se sýrem podle vašeho výběru.

Chřest lze podávat teplé nebo studené. I když je není nutné loupat, je nutné před vařením odříznout jejich vláknitý podklad.

C chřest můžete vařit velmi chutné recepty jako: quiche s chřestem a rebarborou, kaše s hráškem a chřestem, grilovaný chřest a rajčata, grilovaný špenát a chřest, restovaný chřest s holandskou omáčkou, chřest s holandskou omáčkou a sázeným vejcem, dušený chřest a růžičková kapusta, kapusta s chřestem a šunkou, hovězí s chřestem, smažený chřest na másle.

Chřest může regulovat hladinu cukru v krvi, což je velmi užitečná vlastnost pro lidi trpící cukrovkou. Starají se také o srdce a oběhový systém, což dále podporuje metabolismus cukrů a škrobu. Významné množství vlákniny v chřestu snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu.

Výhody chřestu

Kyselina listová je nezbytná pro zdraví kardiovaskulárního systému. Folát se účastní methylačního cyklu, biochemického cyklu, ve kterém se methylová skupina - jeden atom uhlíku a tři atomy vodíku - přenáší z jedné molekuly na druhou. Předpokládá se, že konzumace 400 mikrogramů folátu denně snižuje riziko infarktu. Jen jeden část chřestu dodává téměř 66% doporučené denní dávky folátu.

Chřest je velmi dobrým zdrojem draslíku a sodíku. Minerální profil chřestu v kombinaci s aktivní aminokyselinou - asparaginem dodává chřestu močopudný účinek. Používají se k léčbě problémů s otoky, jako je artritida a revmatismus.

Chřest pomáhá a v boji proti vrozeným vadám. V raných fázích těhotenství musí být chřest častým doplňkem stravy. Jedna dávka chřestu poskytuje asi 263 mikrogramů folátu a vitaminu B, které jsou nezbytné pro správné dělení buněk, které je nezbytné pro syntézu DNA. Nedostatek folátu během těhotenství je spojen s některými vrozenými vadami, včetně defektů neurální trubice, jako je spina bifida.

Chřest je nesmírně bohatý vitaminu E, který je cenným antioxidantem. Udržuje silný imunitní systém, účinně chrání buňky před škodlivými účinky nebezpečných volných radikálů. Chcete-li ještě zvýšit příznivý účinek chřestu, nejlépe se konzumuje v kombinaci s olivovým olejem. Tělo tedy absorbuje ještě užitečnější vitamin E.

Předpokládá se, že chřest zmírňuje příznaky kocoviny. Minerály a přísady v zelenině pomáhají tělu zbavit se toxinů, které se hromadí v játrech v důsledku konzumace alkoholu.

Vysoký obsah vitamínů B v chřestu pomáhá zlepšovat náladu a eliminovat obsedantní myšlenky. Příznaky stresu a podrážděnosti se snižují, což přispívá k optimističtějšímu pohledu na život. Obsah tryptofanu v této zelenině pomáhá uvolňovat serotonin v mozku - hormon štěstí.

Podle řady studií může chřest snížit riziko rakoviny díky vysokému obsahu antioxidantů a protizánětlivých látek.

Chřest je bohatý přísady inulin, která má schopnost udržovat trávicí systém ve vynikajícím zdraví. Inulin krmí dobré bakterie ve střevech, které zase zabraňují tvorbě škodlivých látek a fermentaci potravin v tlustém střevě.

Škody z chřestu

V chřest je obsažen látka asparagin, která je příliš kyselá a dráždí žaludeční sliznici. Chřest obsahuje přírodní látky zvané puriny. U některých lidí, kteří jsou náchylní k problémům s puriny spojenými s nadměrným příjmem těchto látek, může být chřest příčinou zdravotních problémů.

Nadměrná akumulace purinů v těle může vést k akumulaci přebytečné kyseliny močové. Z tohoto důvodu by lidé s problémy s ledvinami nebo dnou měli omezit nebo se vyhnout konzumaci potravin obsahujících puriny, jako je chřest.