2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Tentokrát se budeme zabývat velmi důležitým problémem, s nímž jste se určitě všichni setkali - žluklost olejů. Dozvíme se o způsobech znehodnocení olejů, podíváme se na to, jak můžeme zpomalit oxidace tuků a jak rozpoznat změny v kvalitě oleje.
Žluklost kuchyňských olejů (žluklost) je výsledkem chemického procesu, při kterém dochází k reakci mezi mastnou kyselinou a volným radikálem, obvykle singletovým kyslíkem. Některé mikroorganismy mohou proces urychlit pomocí enzymů nazývaných lipázy. Jejich činnost spočívá v tom, že štěpí mastné kyseliny.
Rychlost oxidace závisí hlavně na počtu nenasycených vazeb - čím více vazeb, tím rychlejší je oxidace. Oxidaci také urychlují kyslík, teplo, lehké a těžké kovy (železo, měď).
Oleje, které obsahují více nenasycených mastných kyselin, a jsou proto tekuté, budou rychle žluknout a ty, které obsahují více nasycených mastných kyselin, nebudou. Příklad: Malinový olej, který obsahuje mnoho linolových a linolenových mastných kyselin, má trvanlivost jen několik měsíců, zatímco kakao nebo kokosový olej mohou být stabilní a kvalitní až 2 roky.
Jak rozpoznat změny v kvalitě oleje?
Kažení rostlinných olejů je složitý proces. Je snadné zjistit, že náš olej ztratil svoji kvalitu. Kažení rostlinných olejů se pozná hlavně podle změny barvy, vůně a chuti.
Jak zabránit žluknutí oleje
Žluklost olejů nelze tomu zabránit, ale můžeme tento proces zpomalit. Stupeň oxidace závisí na způsobu získávání oleje, složení mastných kyselin a skladování oleje.
Oxidace lze odložit tím, že zabráníte kontaktu oleje se vzduchem (těsně uzavřený obal) a skladování oleje ve tmě, chladné a suché místo.
Nesmí se skladovat v kovových nádobách nebo by se s nimi mělo zacházet s kovovým nádobím, protože by to mohlo urychlit oxidaci v důsledku přítomnosti kovových iontů.
Doporučuje:
Jak Zabránit Dehydrataci?
Jednou z nejnebezpečnějších podmínek pro tělo je dehydratace - proces, při kterém tělo trpí snížením množství vody v něm. Stav může být na první pohled docela mírný a nenápadný nebo extrémně závažný a dokonce život ohrožující. Jak jednat v různé formy dehydratace a co dělat pro obnovení ztráty vody?
Nedostatek Bílkovin! Jak To Rozpoznat A Zabránit Tomu
Podle některých je bílkovina velmi těžký produkt, a proto je důležité omezit její příjem. Ale je to tak a o čem je pravda bílkoviny ? Jsou tedy nepostradatelnými součástmi a jsou hlavním stavebním materiálem těla. Často si myslíme, že únava nebo jiné zdravotní problémy souvisejí s beriberi nebo špatným počasím, i když ve skutečnosti může být zdrojem všech problémů jednoduše nedostatek bílkovin .
Jak Zabránit Mrtvici
Jednou z příčin vysoké úmrtnosti jsou cévní onemocnění a jednou z nejnebezpečnějších z nich je cévní mozková příhoda. Bohužel stále více ovlivňuje mladé lidi. Cévní mozková příhoda nemá nic společného s osudem nebo smůlou, i když má člověk dědičnou predispozici.
Jak Zabránit Znehodnocení Jídla
Kažení potravin je způsoben malými neviditelnými organismy zvanými bakterie. Bakterie jsou všude, kam jdeme, a většina z nich nám neubližuje. Ve skutečnosti je pro nás mnoho z nich užitečných. Co mají rádi bakterie? Zatímco živé organismy se mohou pohybovat, bakterie jsou docela nudné.
Jak Zabránit Otravě Jídlem?
Nakupování je prvním krokem k prevenci otravy jídlem. Abyste zajistili své zdraví i zdraví svých blízkých, musíte si koupit dobře zabalené jídlo. Pokud si například všimnete, že plechovka nebo balené jídlo je nafouklé, budoucí konzumace se vůbec nedoporučuje.
