2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Tuky jsou makroživiny. To znamená, že živiny konzumujeme ve velkém množství a dodávají nám energii. Každá molekula tuku je složena z jedné molekuly glycerolu a tří mastných kyselin, které mohou být buď nasycené, mononenasycené nebo polynenasycené.
To, co tato „saturace“dělá, je počet Fdouble vazeb v molekule. Nasycené mastné kyseliny nemají dvojné vazby, mononenasycené mastné kyseliny mají jednu dvojnou vazbu a polynenasycené mastné kyseliny mají dvě nebo více dvojných vazeb.
Potraviny s vysokým obsahem Nasycený tuk jsou tučné maso, sádlo, plnotučné mléčné výrobky, jako je máslo a smetana, kokosové ořechy, kokosový olej, palmový olej a tmavá čokoláda.
Ve skutečnosti tuky obsahují kombinaci různých mastných kyselin. Nejsou to čisté nasycené tuky nebo čisté mono- nebo polynenasycené. Dokonce i potraviny, jako je hovězí maso, také obsahují významné množství mono- a polynenasycených tuků. Tuky, které jsou většinou nasycené (například olejem), mají tendenci být při pokojové teplotě pevné, zatímco tuky, které jsou většinou nenasycené (například olivový olej), jsou při pokojové teplotě tekuté.
Stejně jako ostatní tuky obsahují nasycené tuky 9 kalorií na gram.
Proč si lidé myslí, že nasycené tuky jsou škodlivé?
Již v 20. století došlo v Americe k závažné epidemii srdečních chorob. Bývalo to vzácné onemocnění, ale rychle se stalo příčinou úmrtí číslo jedna, stejně jako dosud.
Vědci se to naučili jíst nasycené tuky Zdá se, že zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. To bylo v té době důležité zjištění, protože bylo známo, že přítomnost vysokého cholesterolu byla spojena se zvýšeným rizikem srdečních onemocnění.
To vedlo k následujícímu předpokladu:
Pokud nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu a cholesterol způsobuje srdeční choroby, musí to znamenat, že nasycené tuky způsobují srdeční choroby.
Tvrzení však není založeno na žádných experimentálních důkazech u lidí. Tato hypotéza (nazývaná hypotéza srdeční stravy) je založena na předpokladech, pozorovacích údajích a studiích na zvířatech.
Ačkoli nyní máme spoustu experimentálních údajů o lidech, které ukazují, že tyto počáteční předpoklady jsou chybné, lidem se stále říká, aby se vyhýbali nasyceným tukům, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění.
Nasycené tuky může zvýšit LDL (špatný) cholesterol, ale také HDL (dobrý) cholesterol.
Je důležité si uvědomit, že slovo cholesterol se často používá nesprávně.
HDL a LDL, dobrý a špatný cholesterol, ve skutečnosti nejsou cholesterol - jsou to bílkoviny, které přenášejí cholesterol známý jako lipoproteiny.
LDL znamená lipoprotein s nízkou hustotou a HDL znamená lipoprotein s vysokou hustotou.
Nejprve vědci měří pouze celkový cholesterol, který zahrnuje cholesterol jak v LDL, tak v HDL. Později se dozvěděli, že zatímco LDL je spojena se zvýšeným rizikem, HDL je spojena se sníženým rizikem. Celkový cholesterol je ve skutečnosti velmi špatný marker, protože obsahuje HDL. Takže vysoký HDL (ochranný) ve skutečnosti přispívá k vysokému celkovému cholesterolu.
Protože nasycené tuky zvyšují hladinu LDL, zdá se logické předpokládat, že to zvýší riziko srdečních onemocnění. Vědci však ignorovali skutečnost, že nasycené tuky také zvyšují HDL.
S ohledem na tuto skutečnost nový výzkum ukazuje, že LDL není nutně špatný, protože má různé podtypy.
• Malý, hustý LDL: Jsou malé lipoproteinykteré mohou snadno proniknout do arteriální stěny a vést k srdečním onemocněním.
• Velký LDL: Tyto lipoproteiny jsou velké a načechrané a nepronikají snadno do tepen.
Malé, husté částice jsou také mnohem náchylnější k oxidaci, což je zásadní krok v procesu srdečních onemocnění. Lidé s převážně malými částicemi LDL mají třikrát vyšší riziko srdečních onemocnění než lidé s převážně velkými částicemi LDL.
Pokud tedy chceme snížit riziko srdečních onemocnění, chceme mít většinou velké částice LDL a co nejméně malých.
Pozornost
Zde je zajímavá informace, kterou odborníci na výživu často ignorují - jíst nasycené tuky mění částice LDL z malých na velké. To znamená, že i když nasycené tuky mohou mírně zvýšit LDL, mění LDL na benigní podtyp, který je spojen se sníženým rizikem srdečních onemocnění.
Dokonce ani účinky nasycených tuků na LDL nejsou tak dramatické, jak si možná myslíte. Ačkoli krátkodobě zvyšují LDL, mnoho dlouhodobých studií nenašlo žádnou souvislost mezi spotřebou nasycených tuků a hladinami LDL.
Vědci si nyní uvědomili, že to není jen o koncentraci LDL nebo velikosti částic, ale o počtu částic LDL (nazývaných LDL-p), které se vznášejí v krvi. Nízkotučné diety s vysokým obsahem nasycených tuků mohou snížit hladinu LDL-p, zatímco nízkotučné diety mohou mít nepříznivý účinek a zvýšit hladinu LDL-p.
Způsobují nasycené tuky srdeční choroby?
Předpokládané škodlivé účinky nasycených tuků jsou základním kamenem moderních stravovacích doporučení. Navzdory desetiletím výzkumu a vynaloženým miliardám dolarů však vědci dosud nebyli schopni prokázat jasnou souvislost.
Několik nedávných studií, které kombinují údaje z mnoha dalších studií, zjistilo, že mezi nimi skutečně neexistuje žádná souvislost spotřeba nasycených tuků a srdeční choroby.
To zahrnuje přehled 21 studií s celkem 347 747 účastníky publikovaných v roce 2010. Jejich závěr: mezi nasycenými tuky a srdečními chorobami neexistuje absolutně žádná souvislost.
Další přehled publikovaný v roce 2014 se zabýval údaji ze 76 studií (jak observačních, tak kontrolovaných) s celkem 643 226 účastníky. Nenašli žádnou souvislost mezi nasycenými tuky a srdečními chorobami.
Máme také systematický přehled spolupráce Cochrane, která kombinuje data z řady kontrolovaných studií.
Podle recenze zveřejněné v roce 2011 nemá redukce nasycených tuků žádný vliv na smrt nebo úmrtí na srdeční choroby.
Zjistili však, že nahrazení nasycených tuků nenasycenými tuky snížilo riziko srdečních problémů (nikoli však smrti) o 14%.
To neznamená, že nasycené tuky jsou „špatné“, pouze že některé typy nenasycených tuků (zejména Omega-3) jsou ochranné, zatímco nasycené tuky jsou neutrální.
Největší a nejlepší studie o nasycených tucích a srdečních onemocněních tedy ukazují, že neexistuje žádná přímá souvislost.
Zdravotnické úřady vynaložily obrovské množství zdrojů na výzkum vztahu mezi nasycenými tuky a srdečními chorobami. Přes tisíce vědců, desítky let práce a utracené miliardy dolarů tuto hypotézu stále nepodporují žádné dobré důkazy.
Mýtus o nasycených tucích nebylo prokázáno v minulosti, nebylo prokázáno dnes a nikdy nebude prokázáno, protože je to prostě špatné.
Lidé jedli nasycené tuky po stovky tisíc (ne-li miliony) let, ale epidemie srdečních chorob začala před sto lety.
A pamatujte: Dieta není jediným důvodem, proč lidé dostanou nebo nedostanou srdeční choroby. Svou roli hrají také vaše geny a životní návyky (například kouření, cvičení a stres).
Doporučuje:
Fermentované Potraviny Jsou Nutností, Pokud Chcete Být Zdraví
Fermentační procesy jsou známy již od starověku. Naše babičky si plně uvědomují výhody domácích okurek získaných přirozeným kvašením, domácím jogurtem a mléčnými výrobky. Kromě toho, že jsou vynikající, jsou také velmi užitečné pro tělo, protože obsahují živé mikroorganismy, které slouží jako přírodní probiotikum.
Zapomeňte Na Maso, Pokud Chcete Zdravé Srdce
Zapomeňte na maso, pokud chcete zdravé srdce. Tvrdí to lékaři z American Heart Association, kteří se domnívají, že nižší konzumace masa může být nezbytnou podmínkou pro zvýšení průměrné délky života člověka. Odborníci provedli rozsáhlou studii téměř 450 000 lidí na starém kontinentu, která ukázala, že pokud člověk jedí hlavně ovoce a zeleninu, riziko cévní mozkové příhody a srdečních chorob je mnohonásobně menší.
Zapomeňte Na Tyto Potraviny, Pokud Chcete Být Zdraví
Dnešní moderní strava se vyznačuje nedostatkem živin ve srovnání se stravou našich předků. Jak to? S pokrokem v technologii se většina našich potravin vyrábí po nějakém druhu zpracování. Jako zaneprázdnění lidé se stále více spoléháme na rychlá a mražená jídla.
Pokud Chcete Být Hubení A Zdraví, Dávejte Pravidelné Jídlo Do Mozku
Sport je velmi dobrý pro zdraví, ale také pro naši sebeúctu obecně. Je nedílnou součástí, pokud chcete zhubnout a užít si nedokonalé tělo jako z obálek módních časopisů. Zajímavým faktem je, že a duševní činnosti, jako je šach mohou nám pomoci spalovat kalorie, a tak ztrácet nadbytečné kilogramy.
Nevzdávejte Se Chleba, Pokud Chcete Být Zdraví
Mnoho známých a úspěšných diet vylučuje ze svého jídelníčku konzumaci chleba a většiny těstovin. Faktem však je, že konzumace chleba má své výhody pro lidské zdraví. V tomto případě je důležité zvolit produkt, jehož obsah jsme si jisti - chléb by neměl obsahovat přidaný cukr a nasycené tuky.
