2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Fermentační procesy jsou známy již od starověku. Naše babičky si plně uvědomují výhody domácích okurek získaných přirozeným kvašením, domácím jogurtem a mléčnými výrobky. Kromě toho, že jsou vynikající, jsou také velmi užitečné pro tělo, protože obsahují živé mikroorganismy, které slouží jako přírodní probiotikum. Zlepšují zdraví a mají velmi příznivý účinek na náš tón a sebeúctu.
Fermentované potraviny se získávají ze surových potravin, které v důsledku samotného procesu zvaného fermentace mění nutriční hodnotu, chuť a strukturu. Tímto způsobem se získává víno, sýr, sojová omáčka, chléb, kysané zelí a mnoho dalších.
Mikroorganismy, které se přirozeně vyskytují v těchto potravinách, se extrémně vyvíjejí a způsobují změnu volných cukrů a aminokyselin, které jsou jejich živným médiem.
Kvašení je v našem životě nesmírně důležité. Jedná se v zásadě o účelovou podporu rozvoje prospěšných mikroorganismů, které absorpcí určitých živin produkují ostatní svými tzv. metabolické produkty.
Například některé aminokyseliny a cukry, jako je mléčný cukr - laktóza, jsou rychle používány vybranými mikroorganismy pro růst a na druhé straně jsou syntetizovány nové aminokyseliny, které jsou syntetizovány ve fermentovaných potravinách a přinášejí další zdravotní výhody.
Foto: Albena Assenova
V jogurtech je vitamin P nebo kyselina listová, která je pro ženy nesmírně důležitá, nejen syntetizována startovacími mikroorganismy, takže tyto produkty mají další nutriční hodnotu.
Bylo by velmi dobré, kdybychom se naučili vyrábět si vlastní jogurt doma. Přírodní bílkoviny ze surovin mohou být částečně vystaveny působení mikrobiálních enzymů, což zvyšuje jejich stravitelnost a stravitelnost v lidském těle.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Existují tři druhy jogurtu podle toho, s jakým typem mikroorganismu se vyrábějí:
1. S Lactobacillus bulgaricus - získávají se jogurty bohaté na kyselinu mléčnou. Bulharský jogurt je takový;
2. U Streptococcus thermophiles - jsou získány jogurty s výraznou jemnější chutí;
3. S kefírem Saccharpmyces - získává se mléčný výrobek, nazývaný kefír, typičtější pro Rusko;
4. S bakteriemi rodu Bifidus - získáte pravý jogurt.
Nejlepší jogurt pro nás a naši zeměpisnou šířku je ten, který se vyrábí z Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophiles v příslušných poměrech. Pokud se tyto mikroorganismy používají pro jogurtové droždí, pak se snadněji uvolňují během trávení určitých aminokyselin, jako je arginin, leucin, isoleucin a tyrosin.
Fermentace mezi těmito dvěma druhy může zlepšit nutriční hodnotu mléka syntézou enzymu zvaného beta-galaktosidáza, který je odpovědný za štěpení mléčného cukru. A to je velmi důležitý proces pro správné vstřebávání mléka.
Enzymatické reakce v fermentované potraviny hrají důležitou roli při formování požadované chuti a kvalitativních charakteristik potravinářských výrobků v našem každodenním životě.
Doporučuje:
Chcete Být Zdraví - Skladujte Potraviny Správně
Neustále čteme, jak být zdraví, musíme tyto nebo ty výrobky konzumovat. Ale i ty nejzdravější potraviny nám mohou ublížit, pokud nejsou čerstvé a čerstvé. Abyste tomu zabránili, musíte vědět, jak správně vybírat a ukládat produkty. A často nevíme, jak správně skladovat jídlo.
Pokud Chcete Zůstat Zdraví, Nevyhýbejte Se Nasyceným Tukům
Tuky jsou makroživiny. To znamená, že živiny konzumujeme ve velkém množství a dodávají nám energii. Každá molekula tuku je složena z jedné molekuly glycerolu a tří mastných kyselin, které mohou být buď nasycené, mononenasycené nebo polynenasycené .
Zapomeňte Na Tyto Potraviny, Pokud Chcete Být Zdraví
Dnešní moderní strava se vyznačuje nedostatkem živin ve srovnání se stravou našich předků. Jak to? S pokrokem v technologii se většina našich potravin vyrábí po nějakém druhu zpracování. Jako zaneprázdnění lidé se stále více spoléháme na rychlá a mražená jídla.
Pokud Chcete Být Hubení A Zdraví, Dávejte Pravidelné Jídlo Do Mozku
Sport je velmi dobrý pro zdraví, ale také pro naši sebeúctu obecně. Je nedílnou součástí, pokud chcete zhubnout a užít si nedokonalé tělo jako z obálek módních časopisů. Zajímavým faktem je, že a duševní činnosti, jako je šach mohou nám pomoci spalovat kalorie, a tak ztrácet nadbytečné kilogramy.
Nevzdávejte Se Chleba, Pokud Chcete Být Zdraví
Mnoho známých a úspěšných diet vylučuje ze svého jídelníčku konzumaci chleba a většiny těstovin. Faktem však je, že konzumace chleba má své výhody pro lidské zdraví. V tomto případě je důležité zvolit produkt, jehož obsah jsme si jisti - chléb by neměl obsahovat přidaný cukr a nasycené tuky.
