2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Jedinečná chuť a plná vůní - sójová omáčka nemůže zůstat bez povšimnutí! Nepůsobí jen dojmem, ale nutí nás ho hledat, protože nedostatek charakteru je vždy evidentní.
Známe její chuť a víme, kdy ji potřebujeme, ale víme o ní všechno? Tady 10 faktů o sójové omáčce, o kterých jste možná neslyšeli:
Skládá se ze čtyř hlavních produktů
Výsledkem je sójová omáčka proces přirozené fermentace. Skládá se ze čtyř hlavních produktů - sójové boby, pšenice, sůl a voda. Každý z nich je pečlivě vybrán. Sójové boby jsou nejprve namočeny na nějakou dobu ve vodě a poté vařeny. Pšenice se před mletím peče při vysoké teplotě, což pomáhá urychlit proces fermentace. Sůl se rozpouští ve vodě.
Obsahuje užitečné látky
Příčinou jsou sójové boby sójová omáčka obsahovat bílkoviny. Pšenice poskytuje sacharidy. Je to však také přísada, která dodává chuť a ta slavná sladkost, díky níž je sójová omáčka tak odlišná.
Sůl rozpuštěná ve vodě, nebo jinými slovy - solená voda, hraje roli rychlého šíření bakterií během fermentace, což z ní dělá přírodní konzervační prostředek. Podle mnoha studií je také užitečný s vitamíny K2, pomáhá trávení a metabolismu, má antioxidační vlastnosti.
Narodil se v Číně
Pradědeček sójové omáčky se narodil ve starověké Číně a volal se jiang. Předpokládá se, že název sója a sójová omáčka pochází z názvu tohoto vzdáleného příbuzného konzervovaných potravin. Tehdy lidé vyráběli různé druhy jiangů - na základě ryb, mořských plodů, zeleniny nebo obilí. Ale protože obiloviny bylo snazší najít a zpracovat, staly se nezbytné. Postupem času také Japonsko a další sousedé Číny začali vyrábět „jiang“z obilí, což dává začátek sójové omáčky, jak jej dnes známe.
Ale vyrostl v Japonsku
Po vstupu do Japonska prošel jiang vytvořený v Číně mnoha různými transformacemi. Postupně se tak vyvinul a stal se důležitou součástí potravinové kultury Japonců. A patřičně mu poděkovali. Proces výroby přirozeně kvašené sójové omáčky byl vyvinut a usadil se tam v 17. století. To vedlo k jeho postupnému šíření po celé zemi. Do té doby se sójová omáčka vyráběla ručně.
Existují různé druhy sójové omáčky
Sladké, bezlepkové, na sushi, na salát, s příchutí pomeranče, teriyaki, na grilování a mnoho dalších druhů najdete na stáncích a na specializovaných stránkách. Jsou vhodné pro kuchaře se speciálními chutěmi a potřebami. Například Kikkoman má sójovou omáčku se 43% méně soli, která je vhodná pro ty, kteří nemají rádi slanou chuť. Existuje také jeden, který je určen jako marináda pro ty, kteří s ním chtějí ochutnat pečené nebo smažené maso.
Neuvěřitelná barva - Mayerova reakce
Neuvěřitelná charakteristická barva sójové omáčky je výsledkem toho, co se běžně nazývá mayská reakce. Pozoruje se dva až tři měsíce po zahájení fermentace. Glukóza a další cukry se vážou na aminokyseliny, což způsobuje její hnědnutí. Důvodem je melanoid, který ve skutečnosti dává příjemné „opálení“sójové omáčce.
Sójová omáčka ztmavne v důsledku oxidace, tj. při kontaktu s kyslíkem. Skladování při nízké teplotě tuto reakci urychluje. Proto odborníci doporučují po otevření uchovávat sójovou omáčku v chladničce.
Kvašení s 300 příchutěmi
Během fermentačního procesu, který trvá několik měsíců, se vytvoří asi 300 různých příchutí, včetně těch, které připomínají květiny, ovoce, dokonce i kávu a whisky. Každá z těchto 300 vůní je obsažena v tak malém množství, že ji člověk opravdu necítí. Ale společně tvoří sójovou omáčku a dělají ji opravdu neodolatelnou a velmi chutnou. V omáčkách z Kikkoman existuje další jedinečná vůně - pečeně, což je jeden z důvodů, proč se proslavila ve čtyřech částech světa.
Chuť umami - pátá chuť světa
Jeden zná sladké, kyselé, slané a hořké, ale umami je pátý pocit, i když dosud nebyl oficiálně uznán. A neoficiálně už dobývá svět Sójová omáčka Kikkoman. Harmonická kombinace chutí sladké, kyselé, slané, hořké a umami v něm je jedním ze vzorců úspěchu.
Sójová omáčka je extrémně bohatá na přírodní ingredience z umami, které se tvoří během fermentace. Skládají se z přibližně 20 různých aminokyselin získaných fermentací bílkovin.
Sůl můžete nahradit sójovou omáčkou
Pokud chcete obecně snížit spotřebu soli, můžete ji nahradit sójovou omáčkou, nejlépe přírodně fermentovanou. Pět hlavních chutí - slaná, kyselá, hořká, sladká a umami - na sebe navzájem reagují. Umami ve skutečnosti přispívá k pocitu slanosti pokrmů a tato chuť je rozšířená Sójová omáčka Kikkoman. Sůl se tedy při jejím použití snadno zbavíte a rozhodně neztratíte žádnou chuť pokrmu, právě naopak.
10. Speciální láhev na speciální omáčku
Věděli jste, že láhev sojové omáčky Kikkoman byla speciálně vynalezena jedním z nejslavnějších japonských průmyslových designérů Kenji Ekuanem. Dnes je součástí výstav v Muzeu moderního umění v New Yorku, jejichž kopie je součástí sbírky designového centra v německém Porýní-Vestfálsku a také Uměleckoprůmyslového muzea ve Vídni.
Láhev ve tvaru karafy má 150 ml a své vlastnosti prokázala od roku 1961 až dodnes. Kromě toho, že je ideální dekorací na stůl, má také úžasné praktické vlastnosti - dokonalý výtok umožňuje dávkování omáčky do kapky a materiál, ze kterého je vyrobena, umožňuje její použití dlouho poté, co omáčka ochutnala naše nádobí do poslední kapky.
………..
Doporučuje:
Sójová Omáčka: Několik Tipů, Jak Si Ji Vybrat
Sójová omáčka je jednou z nejpopulárnějších omáček na světě. Je výsledkem přirozeného kvašení jeho čtyř hlavních produktů - sóji, pšenice, vody a soli. Proto výrobci kvalitní sójové omáčky jsou pevně přesvědčeni, že neobsahuje žádné umělé přísady.
Sójová Omáčka
Sójová omáčka je tradiční potravinářský výrobek pocházející z východní Asie. Populární v místní kuchyni, v posledních desetiletích si sójová omáčka získala u nás širokou popularitu. Historie sójové omáčky začala v Číně před tisíci lety. Z náboženských důvodů čínští mniši nahrazují maso a mléko sójovými výrobky.
Sójová Omáčka Od Originálu Po Falešný
Říká se, že sójová omáčka nebo náhražka koření za solí se poprvé objevila ve starověké Číně v klášteře, kde se skupina mnichů rozhodla zahájit přísný půst a vzdát se mouky, mléka a soli úplně. Hustou tekutinu postupně začali používat japonští kuchaři, kde je dodnes považována za královnu mnoha pokrmů.
7 Faktů O Vejcích, Které Možná Nevíte
Myslíš si, že víš? všechno o vejci nad rámec mnoha možností jeho přípravy? Ukázalo se, že pod svou skořápkou skrývá více tajemství, než si myslíme. Tady je minimálně 7 zvědavá fakta o vejcích to tě překvapí. 1. Vejce není skladováno v chladničce Na rozdíl od všeobecného přesvědčení (a prostoru na vejce, v němž se prodává každá chladnička), nejsou vejce v chladničce skladována.
Etiketa Tabulky: 5 Věcí, Které Možná Nevíte
Chyby v našem chování u stolu mohou na nás zahrát špatný vtip, právě když chceme hrát dobře. Stejně jako vaření má pravidla, vy také štítek tabulky existují a vyžadují shodu. Zde jsou některá pravidla, která existují a o kterých možná ještě nevíte.
