2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
worcestrová omáčka (Worcestershire Sauce) je mírně kořeněná, sladkokyselá, fermentovaná anglická omáčka, která se tradičně vyrábí z octa, ryb, cukru a koření. Je úžasné, kolik chutí a chutí lze shromáždit v jedné malé lahvičce, ve které najdete jednu z nejoblíbenějších omáček na světě. Omáčka je pojmenována po západoanglickém hrabství Worcester.
Zajímavostí je, že omáčka má v různých částech světa různá jména. Například v Japonsku je znám jako Bulldog. Lidé, kteří nemají rádi ryby, by však neměli používat tuto jinak úžasnou omáčku, protože jednou z jejích hlavních ingrediencí jsou ančovičky.
Historie omáčky Worcester
Hlavní ingrediencí v omáčce jsou ančovičky a výroba omáček na základě rybích produktů není praxí, která existuje od včerejška. Zajímavostí je, že první rybí omáčka známá lidstvu byla použita v řecko-římské kuchyni a byla nazývána garum.
Používání fermentovaných omáček na bázi sardele se v Evropě praktikuje od 17. století. První značkou, která cítí, jak populární se tato omáčka může stát, je Lea & Perrins. Dodnes je hlavním výrobcem společnosti worcestrová omáčka celosvětově.
Není jasné, kde přesně se společnost inspirovala pro svůj recept. Původní štítek na omáčce tvrdil, že recept patřil anglickému pánovi jménem Marcus Sandis, který byl guvernérem Bengálska. Objevil recept na worcestrová omáčka, díky Východoindické společnosti, ve 30. letech. Podle jiných zdrojů však takový pán nikdy neexistoval.
V každém případě byl předpis poprvé vyroben zcela náhodou v lékárně Johna Willieho Lee a Williama Henryho Paříže, ale konečným výsledkem je extrémně silný produkt, který oba lékárníci považovali za nepoživatelný, a nádoba, do které je zapojen, je zapomenuta v suterénu.
Až o několik let později chemici náhodou zjistili, že omáčka kvasila, což jí dodávalo velmi odlišnou a příjemnou chuť. V roce 1838 se na trhu objevily první lahve hrdě označené štítkem omáčky Lea & Perrins Worcestershire.
Společnost zatím vyrábí jak hotovou omáčku pro Velkou Británii, tak koncentrát, který je určen pro export a stáčení na místě.
V roce 1930 společnost získala společnost HP Foods, kterou po letech získala společnost Imperial Tobacco Company. Výsledkem je, že společnost HP Foods získala společnost Danone v roce 1988 a společnost Heinz v roce 2005.
Ingredience pro worcesterskou omáčku
Tradiční worcestrová omáčka, který je určen pro trh ve Velké Británii, obsahuje alkoholový ocet, sladový ocet, melasu, ančovičky, sůl, cukr, cibuli, česnek, extrakt tamarindu, látky určené k aromatizaci a koření. Seznam posledních dvou zahrnuje citrony, nakládané okurky, hřebíček, sójovou omáčku a papriky. Obecně platí, že příprava omáčky je přísně tajná, ale její složky jsou stále známy.
Surovinou, která určuje neuvěřitelnou chuť omáčky, je tamarind z exotického a vzácného ovoce. Jedním z tajemství worcesterské omáčky je to, že po přidání všech produktů a vaření se nechá po určitou dobu zrát, a tak získáme povědomou chuť. Výsledná omáčka se filtruje a plní do lahví.
Výběr a skladování omáčky Worcestershire
Ačkoli to není u nás příliš populární, worcestrová omáčka nyní ji lze nalézt ve velkých potravinových řetězcích. Prodává se v malých tmavých lahvích a jeho cena je asi 5 BGN za 200 ml. Skladujte jej na suchém a chladném místě a po otevření jej skladujte pouze v chladničce.
Worcesterová omáčka ve vaření
Nepochybně worcestrová omáčka je jedním z hlavních důvodů hrdosti bývalého britského impéria. Jedna z nejznámějších omáček na světě zaujímá při vaření důležité místo a je cennou přísadou mnoha pokrmů.
worcestrová omáčka je nepostradatelnou součástí známého koktejlu Bloody Mary, ale svou chuť projevuje nejen v kombinaci vodky s rajčatovou omáčkou, ale používá se jako doplněk různých druhů masa a steaků. Mnoho kuchařů věří, že salát Caesar není skutečný, pokud není ochucený trochou worcesterské omáčky.
Worcestershire omáčku lze podávat k teplým i studeným pokrmům. Vhodné na saláty, omáčky, paštiky a majonézu.
worcestrová omáčka může dát příjemnou kořeněnou chuť různým dipům. Často se používá k dochucení rybích pokrmů. Jen pár kapek worcesterské omáčky stačí ke změně chuti jakéhokoli pokrmu.
Doporučuje:
Sójová Omáčka: Několik Tipů, Jak Si Ji Vybrat
Sójová omáčka je jednou z nejpopulárnějších omáček na světě. Je výsledkem přirozeného kvašení jeho čtyř hlavních produktů - sóji, pšenice, vody a soli. Proto výrobci kvalitní sójové omáčky jsou pevně přesvědčeni, že neobsahuje žádné umělé přísady.
Sójová Omáčka
Sójová omáčka je tradiční potravinářský výrobek pocházející z východní Asie. Populární v místní kuchyni, v posledních desetiletích si sójová omáčka získala u nás širokou popularitu. Historie sójové omáčky začala v Číně před tisíci lety. Z náboženských důvodů čínští mniši nahrazují maso a mléko sójovými výrobky.
Pravá Boloňská Omáčka Je Vyrobena Z čerstvého Mléka
K výrobě pravé italské boloňské omáčky, která je jednou z nejoblíbenějších omáček na špagety, budete potřebovat čerstvé mléko. S jeho pomocí Italové v omáčce tlumí kyselou chuť vína a rajčat, což je činí něžnou a krémovou. K přípravě boloňské omáčky je nejlepší použít mleté hovězí a vepřové maso, jako v původním receptu vytvořeném v italském městě Bologna.
Omáčka Tabasco
Omáčka tabasco je americká značka pálivé omáčky, kterou od konce 19. století vyrábí rodinná společnost se sídlem na Avery Island v Louisianě. Omáčka Tabasco je nejznámější pálivá omáčka na světě, protože jen několik kapek z ní úžasně mění chuť pokrmu, ale příležitost si na ní pochutnat mají jen ti nejodvážnější.
Sójová Omáčka Od Originálu Po Falešný
Říká se, že sójová omáčka nebo náhražka koření za solí se poprvé objevila ve starověké Číně v klášteře, kde se skupina mnichů rozhodla zahájit přísný půst a vzdát se mouky, mléka a soli úplně. Hustou tekutinu postupně začali používat japonští kuchaři, kde je dodnes považována za královnu mnoha pokrmů.
