2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Omáčka tabasco je americká značka pálivé omáčky, kterou od konce 19. století vyrábí rodinná společnost se sídlem na Avery Island v Louisianě. Omáčka Tabasco je nejznámější pálivá omáčka na světě, protože jen několik kapek z ní úžasně mění chuť pokrmu, ale příležitost si na ní pochutnat mají jen ti nejodvážnější. Tabasco vděčí za svou celosvětovou slávu vyvážené chuti mezi ohnivě kořeněnou a příjemně kyselě jemnou.
Historie omáčky Tabasco
Omáčka tabasco pochází z tropické Louisiany a začátek jeho slavné historie sahá až do let po skončení americké občanské války. Již více než 140 let se omáčka tabasco vyrábí ze tří ingrediencí - dobře vyzrálých červených chilli papriček, destilovaného přírodního octa a soli z ostrova Avery Island. Na první pohled jednoduchý recept nedokázal vytvořit úžasnou omáčku v jiných podmínkách než v Louisianě. Důležitým faktorem je také postup dlouhodobého stárnutí s určitou opatrností.
Otec omáčky Tabasco, rodák z Marylandu Edmund McIlleny, se usadil na ostrově Avery ve 40. letech 20. století. Podnikavý McKilleny zjistil, že na úrodné půdě ostrova by mohly růst nejkvalitnější červené chilli papričky, odrůda pocházející ze Střední Ameriky. První pálivé chilli papričky byly na ostrově vysazeny v roce 1860. O 8 let později začala společnost vážně vyrábět omáčku tabasco jako komerční produkt. Původně chtěl McClellan pojmenovat omáčku Petite Anse, což byl vlastně starý název Avery Island.
Členové rodiny však nesouhlasili, a tak se rodina zastavila u jména Tabasco. Podle hypotéz omáčka tabasco je indiánské slovo, které znamená zemi s horkou a vlhkou půdou. Tato vlastnost dokonale popisuje podnebí ostrova, které nabízí neuvěřitelnou šanci pěstovat speciální paletu feferonek. Po McEllenově smrti dodržoval recept jeho syn Edward, a tak se začal v rodině předávat z generace na generaci.
Výroba omáčky Tabasco
Na začátku každého roku se semena horkých chilli papriček vysadí do skleníků a v dubnu se sazenice přemístí na otevřené pole, kde papriky dozrávají na slunci. V srpnu se feferonky sbírají ručně a vybírají se pouze ty nejkvalitnější a nejzdravější z nich. V den sběru jsou papriky rozdrceny a smíchány s malým množstvím soli, která se také extrahuje na ostrově. Mnoho lidí věří, že právě v soli z ostrova Avery je ukryto jedno z tajemství omáčky Tabasco.
Výsledná pasta z papriky se nechá tři roky fermentovat ve speciálních sudech z bílého dubu. Poté se do fermentované pasty přidá speciální, velmi jemný a destilovaný obilný ocet. Výsledný roztok by měl být pravidelně míchán po dobu asi 1 měsíce, poté filtrován a lahvován.
Jakmile uplynul čas nezbytný pro stárnutí omáčka tabasco, jeden z členů rodiny McIlleny osobně zkontroluje stav pyré před závěrečnou fází výroby a posoudí, zda je připravena. Během dalšího 1 měsíce by měl být roztok neustále promícháván a nakonec byly plevy a semena odděleny.
Hotový omáčka tabasco je plněno do lahví a poté podniká dlouhou cestu do více než 120 zemí po celém světě. Štítky s omáčkou jsou vytištěny ve více než 19 jazycích. To je způsob, jak vyrobit slavnou omáčku, která je extrémně vysoce koncentrovaná a bohatá na chuť. Samozřejmě existují různé druhy omáčky tabasco, které splní i tu nejnáročnější chuť.
Klasická červená omáčka tabasco se měří s 2500-5000 špízy. Omáčka Tabasco Habanero je mnohem pálivější - 7 000–8 000 tuhá, ale nejteplejší papriky na světě se mísí s mangovým, tamarindovým, papájovým nebo banánovým pyré, takže získá exotickou chuť s neuvěřitelným charakterem. Další možností je omáčka tabasco z jamajských zelených paprik, která má mnohem delikátnější chuť, a omáčka tabasco s česnekem - lehká a velmi voňavá.
Skladování omáčky tabasco
Klasika omáčka tabasco červeného chilli je přírodní produkt, ve kterém nejsou žádné nečistoty a barviva. Červené pigmenty papriky v omáčce jsou extrémně citlivé na světlo, což znamená, že musí být skladovány mimo ni. Nadměrný kontakt se světlem může způsobit ztmavnutí omáčky. Nevhodné jsou ani příliš nízké a vysoké teploty. Trvanlivost omáčky tabasco je 5 let.
Omáčka tabasco ve vaření
Nepochybně omáčka tabasco je nejznámější pálivá omáčka, jakou kdy kulinářský svět poznal. Jeho popularita je obrovská, jeho aplikace jsou prakticky neomezené a závisí pouze na představivosti a odvaze těch, kteří se odváží to vyzkoušet. Omáčka Tabasco je nedílnou součástí oficiálních večeří v Bílém domě. Mnoho lidí používá tabasco jako koření, ale lze ho snadno vnímat jako důležitou přísadu při přípravě různých pokrmů - dušená masa, polévky, masové omáčky, mexické fazole.
Optimální podíl je 1 lžička. asi 1 litr vody nebo jiné kapaliny. Koncentrovaná chuť omáčka tabasco dává neuvěřitelně příjemné koření každému jídlu, do kterého je přidáno. Pizza s několika kapkami tabasca se stává pozoruhodnou a jednoduchá míchaná vejce se promění v úžasnou snídani. Omáčky z mořských plodů a rajčat ochucené tabascem jdou na další úroveň kulinářského umění.
Doporučuje:
Sójová Omáčka: Několik Tipů, Jak Si Ji Vybrat
Sójová omáčka je jednou z nejpopulárnějších omáček na světě. Je výsledkem přirozeného kvašení jeho čtyř hlavních produktů - sóji, pšenice, vody a soli. Proto výrobci kvalitní sójové omáčky jsou pevně přesvědčeni, že neobsahuje žádné umělé přísady.
Sójová Omáčka
Sójová omáčka je tradiční potravinářský výrobek pocházející z východní Asie. Populární v místní kuchyni, v posledních desetiletích si sójová omáčka získala u nás širokou popularitu. Historie sójové omáčky začala v Číně před tisíci lety. Z náboženských důvodů čínští mniši nahrazují maso a mléko sójovými výrobky.
Pravá Boloňská Omáčka Je Vyrobena Z čerstvého Mléka
K výrobě pravé italské boloňské omáčky, která je jednou z nejoblíbenějších omáček na špagety, budete potřebovat čerstvé mléko. S jeho pomocí Italové v omáčce tlumí kyselou chuť vína a rajčat, což je činí něžnou a krémovou. K přípravě boloňské omáčky je nejlepší použít mleté hovězí a vepřové maso, jako v původním receptu vytvořeném v italském městě Bologna.
Sójová Omáčka Od Originálu Po Falešný
Říká se, že sójová omáčka nebo náhražka koření za solí se poprvé objevila ve starověké Číně v klášteře, kde se skupina mnichů rozhodla zahájit přísný půst a vzdát se mouky, mléka a soli úplně. Hustou tekutinu postupně začali používat japonští kuchaři, kde je dodnes považována za královnu mnoha pokrmů.
Worcestrová Omáčka
worcestrová omáčka (Worcestershire Sauce) je mírně kořeněná, sladkokyselá, fermentovaná anglická omáčka, která se tradičně vyrábí z octa, ryb, cukru a koření. Je úžasné, kolik chutí a chutí lze shromáždit v jedné malé lahvičce, ve které najdete jednu z nejoblíbenějších omáček na světě.
