2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Brie je francouzský sýr s ušlechtilou formou, patřící do skupiny měkkých sýrů. Často nazývaná „sýrová královna“, Bree je pravděpodobně nejoblíbenější, nejznámější a nejoblíbenější francouzský sýr na světě. Jeho sympatický název pochází z historické francouzské oblasti Brie, která se nachází v centrální oblasti Ile de France v departementu Saint-et-Marne. Právě ve středověku byla tato jemná a voňavá pochoutka poprvé vyrobena.
Bree je vyroben z kravského mléka, má mírně šedavě žlutou barvu a je pokryt ušlechtilou plísní bílé barvy. Jeho konzistence je pod formou mírně rosolovitá a má jemnou kořeněnou chuť s lehkou vůní čpavku a ovocných nuancí.
Brie má výrazné aroma s lehkým nádechem ořechů. Toto mléčné mistrovské dílo zraje mezi 2 a 4 týdny - čím delší je proces zrání, tím ostřejší je jeho chuť a aroma. Jeho bílá plesnivá kůra je skvrnitá s béžově růžovými skvrnami.
Ve středověku přezdívaný „královský sýr“byl Brie jednou z dávek vyplácených francouzským králům. Výroba této specializace byla do druhé poloviny 19. století soustředěna pouze na venkovských farmách, její popularita však roste a poptávka po Brie logicky nabývá na síle.
Zahájení průmyslové výroby Bree odehrává se na konci 19. století. Teprve na počátku 20. století se začala Bree hromadně vyrábět, jak ji známe dnes.
Druhy sýra Brie
- Brie de Meaux - zvaná „Royal Cheese“, protože patřila k oblíbeným Charlemagne, královně Margot a Jindřichu IV. Po revoluci získal přezdívku Král sirén). Vyrábí se v blízkosti města Mo z nepasterizovaného kravského mléka. Zrání trvá asi 3 týdny a na jeden koláč je potřeba 25 litrů mléka;
- Brie de Melun - tento typ Brie je ochrannou známkou farem. Má měkkou pastovitou vnitřní část pod bílou plísní, skvrnitou hnědými pruhy. Vyznačuje se vysokým obsahem tuku - asi 45%, ale má jedinečnou ovocnou chuť. Jeden koláč je vyroben ze 14 litrů kravského mléka a zraje po dobu 4 týdnů;
- Brie de Coulomiers - toto rozdělení Brie se začalo stále více sdružovat pouze jako Coulomiers a rozlišovalo se jako samostatný druh sýra.
Brie de Meaux a Brie de Melun jsou francouzské ochranné známky a jsou chráněny v EU od roku 1980 na seznamu produktů s deklarovaným zeměpisným původem ve francouzském regionu Brie. Sýr Brie se však vyrábí po celém světě a dokonce i americký Brie získal světová ocenění za chuť a kvalitu.
Složení sýra Brie
Obvykle sýr Bree obsahuje mezi 45 - 50% tuku a 20 - 25% - bílkoviny. Toto francouzské mléčné dílo je dobrým zdrojem bílkovin a tuků, takže byste to neměli přehánět. 100 g brie může v některých případech obsahovat asi 30-40 g bílkovin. Obsahuje také záviděníhodné množství vitamínu B12 a vitamínu B2.
Přibližná nutriční informace na 100 g sýra Brie:
Kalorie 334 kcal; Tuk 28 g; Cholesterol 100 mg; Sodík 629 mg; Bílkoviny 21 g; Vápník 18% požadované denní dávky.
Jak se vyrábí Bree?
Brie se obvykle vyrábí v dortech o průměru mezi 30 - 60 cm a tloušťce 3 - 5 cm. Předpokládá se, že silnější dorty mají horší kvalitu, protože jejich střed zůstává nezralý a jejich hrany jsou přezrálé. Jemná bílá forma je zpravidla jedlá, i když nemá žádnou chuť. Někteří definují vůni a chuť brie jako mírně houbovou.
Výroba Bree může být vyroben z plnotučného i odstředěného kravského mléka, sraženého sýrovými droždími při tělesné teplotě mléka. K odstranění vrstev odkapaného sýra se používají speciální síta. Tvaroh je solený a fermentovaný bakteriemi rodu Penicillium candidum, Penicillium camemberti.
Jedná se o stejné bakterie, které se používají v Camembertu a bakterii Brevibacterium linen. Pro nejlepší chuť by Brie měla zrát při teplotě 10 stupňů po dobu nejméně 3-4 týdnů.
Brie koláče se tvoří na plochém koláči o průměru 22 až 36 cm. Originální Brie je nestabilizovaný sýr, se složitou chutí a vůní, který se objeví, až když jeho povrch mírně zhnědne. Teprve potom je Bree dospělá.
Kulinářská aplikace Brie
Samotná Bree je tak voňavá a lahodná, že ji nemusíte podrobovat žádnému kulinářskému použití. Nejlepší je podávat je v malých plátcích při pokojové teplotě v kombinaci s ovocem nebo džemem. Bree se často podává jednoduše s toastem nebo bruschettami. Jeho voňavá vůně se hodí k fíkům, melounům, hroznům, jablkům.
Je to téměř zákon, když je doručen Bree s ovocem, víno, které dotváří idylu chutí, bílé (samozřejmě k červené). Brie se hodí k šampaňskému a sektu, stejně jako k Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.
Jedinečná chuť a velkorysá vůně Bree dělají to často používané v různých omáčkach. Kromě ovoce dosahuje tento francouzský měkký sýr chuťové symbiózy s masem a zeleninou. Dobře se kombinuje s ořechy.
Výběr a skladování Brie
Dobrý sýr Bree poznáte to podle nehousté velikosti, kouřově žlutého měkkého interiéru a bílé ušlechtilé formy s mírně tmavšími odstíny. Přezrálou Bree poznáte podle zhnědnutí plísně a silného zápachu amoniaku.
Řezaný Brie koláč obvykle zastaví proces zrání a odtud jeho životní cyklus jde zpět. Řezaný koláč Brie nemá dlouhou trvanlivost - obvykle jen několik dní. Celý koláč Brie s neporušenou integritou vydrží chlazení a teploty až do +4 stupňů.
Doporučuje:
Je Sýr Opravdu Užitečný?
I malé děti vědí, že je to užitečné jíst sýr . Obsahuje mnoho užitečných enzymů mléčných mikroorganismů. My Bulhaři obvykle jíme kravský sýr, který se vyrábí z čerstvého mléka krav. Ovčí a kozí sýr jsou ale velmi dobrá volba. A i když jsme fanoušky bílý slaný sýr ve skutečnosti je v naší zemi mnoho druhů.
Je Uzený Sýr Užitečný?
Vůně uzených potravin je velmi specifická a dává člověku různé vnímání chutí. To však neznamená, že tento způsob vaření je nejzdravější. Kouření se provádí pomocí dřeva jako zdroje kouře. Kouř je tedy absorbován do jídla, které je umístěno nad ním.
Burata - Italský Sýr, Který Se Doslova Taví V ústech
Bouře je čerstvý italský sýr, který pochází z jižní Itálie. Poprvé byl vyroben na počátku 20. let v oblasti Andria na rodinné farmě Bianchini. Není náhodou, že je tak pojmenována, protože Burrata v italštině znamená máslo. Nejčastěji se vyrábí z kravského mléka, protože je častější než u buvolů.
Rodilí Biologové: Kupujeme Bulharský žlutý Sýr S Gumou, Polotovary A škrobem
Některé obchody tlačí na své zákazníky žlutý sýr, jako je kaučuk, připravený z polotovarů obsahujících technologické přísady a škrob, sdělil pro Telegraph biolog Dr. Sergej Ivanov. Tento falešný produkt se nijak nesetká státní normy pro žlutý sýr , ačkoli obchody jej prodávají jako takové.
Sýr Wisconsin Je Nejlepší Sýr Na Světě
Sýr vyrobený v americkém státě Wisconsin zvítězil v soutěži o nejlepší sýr na světě. Je to poprvé za 28 let od chvíle, kdy byl sýr naposledy oceněn v roce 1988 ve Wisconsinu. Vítězem soutěže je dílo společnosti Emmi Roth, jejíž ředitel - Nate Leopold uvedl, že předchozí rok byl pro ně nejlepší a je na toto ocenění hrdý.
