2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Španělská šunka s názvem Jamon je národní pochoutkou pro Španělsko, ale i pro mnoho dalších zemí. Je připraven ze speciálních plemen prasat a v závislosti na jejich plemeni a stravě se dělí na dva druhy - Iberico a Serrano.
Tato pochoutka je nabízena téměř ve všech dobrých restauracích. K jeho přípravě se používá speciální technologie.
Historie nám říká, že před mnoha lety, na začátku, bylo maso natřeno velmi silnou vrstvou soli a necháno dlouho sedět a poté použito. Také nám říká, že takto připravenou šunku zpočátku používali hlavně chudší lidé. Tato snadná technologie jim pomohla přežít těžké chudé roky.
Později v průběhu let byla tato pochoutka připravována hlavně pro aristokracii.
Aktivní výroba šunky začalo v 18. století. Recept na vaření se v průběhu let téměř nezměnil a je tomu tak dodnes. Můžeme si být jisti, že šunka je jednou z nejstarších potravin.
Dnes se při přípravě slavné šunky dodržují přísná pravidla, ale její hlavní složkou je mořská sůl.
Poté, co byl příslušný kus masa nakrájen na plátky, je nejprve promyt pod tekoucí vodou a zahájen sušení. To se provádí pomocí speciálních místností / sušiček / při vhodných teplotách. Jakmile je dostatečně suchý, přebytečný tuk se odstraní a maso se na několik týdnů vloží do mořské soli, protože sůl je na jedné straně konzervační látkou a na druhé straně absorbuje vlhkost. Tento proces solení musí být prováděn v chladných místnostech při teplotě nepřesahující 5 stupňů C.
Doba sušení a solení je do dvou týdnů. Po uplynutí této doby se maso opět očistí od zbytkové soli a hlavní řezník získá specifický tvar šunky. Maso se poté umístí svisle, opět do zvláštních místností zvaných komory, při vhodné nízké teplotě. Tento proces se nazývá prověšená šunka a trvá přibližně 1–2 týdny. V těchto komorách je šunka ponechána bez zbytkové vlhkosti a sůl zbývající v mase bude rovnoměrně rozložena.
Poslední fází je nechat šunku zrát v temných, suchých a chladných místnostech - tzv. sklepy na sušení šunka.
V těchto sklepech odborníci na výživu kontrolují šunku, sledují teplotu, vlhkost, třídí kvalitu kusů masa a v neposlední řadě - ochutnávají produkt.
Určit připravenost šunky, používají se dlouhé kovové špízy, jehly a jejich připravenost je dána způsobem, jakým vstupují do masa. Určuje se také (v neposlední řadě) aroma produktu, které podléhá důkladné kontrole odborníkem.
Pravidla pro příprava šunky jsou dodržovány velmi přísně.
Další je čas na krájení šunky. Ne každý zvládne tento zdánlivě snadný úkol. Řezání se provádí na silných dřevěných deskách, které nazývají Španělé hamoneira. Používají se také speciálně připravené nože s vhodnými čepelemi, aby je bylo možné správně krájet na velmi tenké plátky - téměř průhledné a asi 6–8 cm, a další důležitou věcí při krájení je udržet tu lahodnou tenkou vrstvu tuku na boku.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Zbytky po řezání se používají jako přísady do polévek, vývarů atd.
Doma lze šunku dlouhodobě skladovat v chladných místnostech, nejčastěji ve sklepech, při vhodné teplotě asi 12-15 stupňů C a bez obav ze znehodnocení - má dlouhou trvanlivost.
Místa, ze kterých je šunka krájena a poté potřena olivovým olejem, pomáhá zabránit procesu rozkladu masa.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Španělé tvrdí, že jejich slavná šunka odpovídá velmi dobře
s melounem můžete cítit sladkou i slanou chuť, stejně jako s rajčaty, jinou zeleninou a různými sýry.
Doporučuje:
Domácí Chat Masala Se Vyrábí Takto
Chat masala je typická indická kombinace koření, která dochucuje saláty, luštěniny, ovoce, grilované ryby a maso, brambory a jinou zeleninu. Může být bezpečně použit před nebo po vaření, stejně jako náhražka soli. Chat masala není nic jiného než chytrá kombinace denního koření:
Šunka
Šunka je jedním z masných výrobků, které jsou světově proslulé. S tradičními evropskými kořeny je šunka obvykle produkt vyrobený ze sušené vepřové kýty - zadní nebo přední, stejně jako zvěřina. Dnes však šunka se vyrábí v širokém sortimentu nerozdrcených nebo hrubě rozdrcených vepřových kýt nebo ramen, někdy s kostí, ale ve většině případů bez.
Kulinářská Cesta Ve Španělsku: Druhy Tapas
Stejně jako v orientální kuchyni je zvykem servírovat na stůl různé druhy předkrmů, takže Španělé tento rituál přijali, ale spolu s nimi se nazývá tapas. Tapas jsou všechny druhy salátů, párků, lahůdek z ryb a mořských plodů a co ne, ale vždy v malých porcích.
Italská šunka - V čem Je Jedinečná
Nejznámější italská šunka se jmenuje prosciutto . Od středověku s velkými kusy šunka dary byly poskytnuty biskupům. Prasata, která jsou vykrmována pro přípravu slavné italské šunky, jsou krmena parmazánovou syrovátkou. Jedna z nejpopulárnějších odrůd prosciutta na světě je parmská šunka .
Takto Se Vyrábí Načechraná Omeleta
Přes popularitu a snadnou přípravu ne každý ví jak udělat nadýchanou omeletu . Lahodná a něžná vzduchová omeleta, přístupná všem! Existuje mnoho a různé recepty na omeletu : s mlékem, kefírem, moukou, klobásou, sýrem, zeleninou atd., ale řekneme vám, jak připravit nejobvyklejší omeletu s mlékem a vejci.
