Šunka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Šunka je jedním z masných výrobků, které jsou světově proslulé. S tradičními evropskými kořeny je šunka obvykle produkt vyrobený ze sušené vepřové kýty - zadní nebo přední, stejně jako zvěřina.

Dnes však šunka se vyrábí v širokém sortimentu nerozdrcených nebo hrubě rozdrcených vepřových kýt nebo ramen, někdy s kostí, ale ve většině případů bez. V posledních letech se krůtí nebo kuřecí šunka stala velmi populární.

Ačkoli tradiční recept na výrobu šunka vyžaduje, aby bylo maso za určitých podmínek sušeno, velká část produkce, která je dnes komerčně dostupná, je uzená nebo vařená uzená šunka. Delikatesa, která se připravuje pouze přirozeným sušením masa, je cennější a samozřejmě za vyšší cenu.

Existují důkazy, že šunka byla připravena ve starověkém Římě. Již v 1. století před naším letopočtem. Mark Terence Varon popisuje technologii použitou k výrobě pochoutky ve své práci „O zemědělství“. U nás je příprava šunky také spojena s tradicí uznávanou po celém světě. Nejoblíbenější domácí pochoutkou je šunka Elena nebo filé Elena.

Připravuje se z jeleního stehna nebo soleného a sušeného vepřového stehna, které se připravuje pouze v oblasti města Elena. Tajemství této šunky je v jedinečném podnebí oblasti Elena Balkan. Tato šunka připravená za specifických klimatických podmínek získává specifickou a jedinečnou chuť.

Jako většina druhů šunka a Elena je připravena podobnou technologií - vepřové kýty jsou dobře nasolené a uspořádané ve spodní části "sloupku" (jedná se o speciální hlaveň, ve které jsou uloženy). V něm se solí asi 40-45 dní, poté se solené maso vyjme a nechá se uschnout.

Itálie a její jedinečné prosciutto jsou milovány po celém světě.

Tradiční italské prosciutto je známé jako parmská šunka (Prosciutto di Parma). Vyrábí se po celé zemi, ale většina pochází z východní části provincie Parma. Prosciutto se obvykle vyrábí z vepřových kýt o hmotnosti 12-13 kg, které jsou solené a někdy se přidává cukr a koření. Nejznámější značkou prosciutta je Prosciutto di San Daniele. Tuto jedinečnou pochoutku má tolik lidí rádi, protože má menší obsah soli a výraznou příjemnou vůni.

Španělsko má pravděpodobně nejpřísnější pravidla a předpisy, které musí sledovat výrobu šunky. Pro Španěly neexistuje nic jiného než kvalitní šunka a jak jinak, protože existují pravidla pro krmení prasat, přípravu i přísné požadavky na samotné výrobní procesy. V Portugalsku je šunka známá jako „fiambre“a je velmi podobná španělštině šunka.

Lahůdková šunka se vyrábí také v Německu a pravděpodobně nejoblíbenějším typem je Schwarzwälder Schinken. Vyrábí se v oblasti Černého lesa, kouří se pilinami a kužely.

Jedinečné aroma Westfälischer Schinken pochází ze skutečnosti, že je kouřeno bukovými hoblinami. Tradičně se vyrábí ze Severního Porýní-Vestfálska a maso na šunku pochází pouze z prasat krmených žaludy. Americká není o nic méně populární šunka (Ammerländer Schinken / Ammerland), který se připravuje v severním Německu. Má jedinečnou chuť díky tomu, že se kouří směsí mořské soli, hnědého cukru a koření.

Nejoblíbenější šunkou ve Francii je Bayonne Ham, pojmenovaná podle jihozápadního francouzského města, která se nejprve suší na otevřeném prostranství a poté solí. Neméně lahodná a slavná je šunková šunka, která je bez kosti a je připravena ve speciální formě.

Čína má také tradici ve výrobě lahůdek podobných šunce. Zachovaly se dokumenty potvrzující použití druhu šunky v různých čínských pokrmech z 10. až 13. století. O něco později během staletí se na výrobu místních polévek hodně používaly různé druhy šunky. Dnes je nejznámějším druhem šunky v Číně Jinghua. Používá se také k přípravě jednoho z národních pokrmů země - „Buddha skáče přes zeď“.

Druhy šunky

Většina šunky je solená, vyzrálá, vařená, pražená nebo sušená, s kouřením nebo bez kouření.

- Vařený šunka - se připravuje z celého vepřového stehna nebo plece. Je vytvořen, podroben solení, prochází fází zrání, poté se vaří a ve středu masa by měl dosáhnout teploty 72 stupňů. Někdy je vařená šunka pečená nebo uzená;

- Sušené šunka - je připraven z celého masa. Zpočátku je maso, nejčastěji ze stehna nebo plece, tvarováno, soleno, zráno a nakonec sušeno s kouřením nebo bez kouření;

- Šunka z mletého masa - tento druh šunky je oblíbený a nejlevnější. Je připraven z hrubě mletých základních masných surovin, s přípustnými viditelnými tuky až do 5%. Stejně jako jiné druhy šunky se nejprve podrobí solení, zrání a vaření, dokud teplota ve středu nedosáhne 72 stupňů. Nakonec se dá kouřit.

Výběr a skladování šunky

Nakupujte dobře chlazené šunka, který má jasně uvedeného výrobce a datum vypršení platnosti. Neuchovávejte v chladničce déle než 2–3 dny. Vakuová šunka může trvat déle, dokud není otevřená.

Kulinářské použití šunky

Šunka jako konečný produkt je široce používána v kulinářském umění. Slouží k přípravě lehkých a lahodných předkrmů, sendvičů, salátů a pizzy zdobené šunkou vždy zaručuje vynikající chuť. Se šunkou lze připravit nekonečně mnoho kastrolů se zeleninou a omáčkami. Šunka se často přidává jako součást plnění pečiva - quiche, slané koláče a domácí koláče. Nabízíme vám verzi šunky, kterou si můžete snadno a rychle připravit doma.

Recept na domácí šunku: vepřová kýta - asi 2 kg; koření - sůl, paprika, černý pepř, bílý pepř, sušený estragon, olivový olej - 3-4 lžíce.

Způsob přípravy: Šunku dobře umyjte a osušte, osolte a potřete černým pepřem a suchým estragonem. Maso svázat provázkem nebo jiným silným provázkem, aby zůstalo pevné, a krátce ho ze všech stran osmahneme na rozpáleném olivovém oleji. Po uzavření maso vložte do pekáčku, uzavřete a vyvrtejte několik malých otvorů.

Vložte maso k pečení do předehřáté 200 stupňové trouby asi na 1 hodinu a 30 minut. Vyjměte vepřové maso a ještě teplé ho silně stlačte. Nechte zformovat a vychladnout. Poté strunu odstraňte a domácí šunku podávejte na tenké plátky.