Jak Skutečná Je čokoláda V Místních Obchodech?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Každý miluje jíst chutné jídlo a nechat se hýčkat různými sladkými pokušeními. Jednou z oblíbených lahůdek je čokoládaa při jeho výrobě zcela přirozeně existují určité normy, které jsou všichni výrobci povinni dodržovat.

Zde najdete skvělé různé čokolády z hlediska značek a typů, ale až donedávna nebyly podrobnější studie kvality nebo bezpečnost.

Nedávno však byla provedena studie, která to radikálně změnila a zaměřila se na ingredience přípravku čokoládové výrobky nabízené v Bulharsku.

Druh čokoláda v místních obchodech je jich opravdu mnoho a při výrobě se používají různé přísady, jako je mléko, kakaová hmota nebo prášek, cukr, kakaové máslo. Jedná se o různé suroviny, které lze pohodlně skladovat, ale také přepravovat a obchodovat, včetně.

Zajímavostí je, že kakaové máslo a prášek jsou vyrobeny z „čokoládového likéru“. To je zase vyrobeno z fazolí kakaového stromu, které jsou pražené. V originálních čokoládových receptech předních značek s ověřeným standardem výroby se čokoláda vyrábí z tohoto likéru, nikoli z kakaového másla nebo prášku.

S ohledem na suroviny používané při výrobě čokolády můžeme v těchto sladkých výrobcích rozlišit 4 různé skupiny:

- Mléčná čokoláda - používá se nejen kakaové máslo a prášek, ale také se do surovin procesu přidává mléko nebo smetana v prášku a kondenzát. Obsahuje také různé mléčné tuky;

- Tmavá čokoláda - v USA platí standardy, že musí obsahovat alespoň 70% kakaové hmoty a během její výroby se nepřidává žádné mléko ani cukr. Není však zahrnut do studie, zejména proto, že stále neexistují jednotné národní nebo evropské normy kvality výrobků;

- „hořká“/ surová čokoláda (také se nazývá neslazená) - jedná se o odrůdu tmavé čokolády, která postrádá obsah cukru a celková kakaová hmota je více než 70%. Právě tento druh čokolády se nejvíce blíží obsahu originálních produktů, ve kterých se při výrobě používá čokoládový likér;

- Bílá čokoláda - je zařazena do kategorie produktů nízké kvality, protože při jejím výrobním procesu se nepoužívá žádný kakaový prášek, pouze máslo.

Po studii bylo zjištěno, že pouze 2 z 27 čokolád splňují určité normy Evropské unie pro tyto výrobky a mají ve svém obsahu kakaová hmota více než 35%, jak by to u kvalitních produktů mělo být. Sladkými pokušeními, které úspěšně prošly studií, jsou Ritter Sport - jemná mléčná čokoláda a Ritter Sport - výběr kakaa. Jedná se o čokolády od německého výrobce Alfred Ritter GmbH. V dalších 25 studovaných značkách obsah kakaa byl pod normálem, a to v rozmezí 25–35%, což je požadavek na mléčné čokolády.

Jaká jsou evropská kritéria pro kvalitní čokoládu?

- Výrobek musí obsahovat nejméně 35% kakaové hmoty (máslo nebo prášek);

- U mléčných výrobků je toto číslo nižší, konkrétně u nich by obsah kakaové hmoty neměl být nižší než 25% a u některých druhů 20%;

- Rostlinné tuky používané při výrobě těchto čokoládových výrobků nemohou být vyšší než 5%, jako je tomu v případě palmového oleje.

Závěry o kvalitě čokolády v naší zemi

Šetření odhalilo, že neexistuje ani jedna značka, která by plně vyhovovala kritéria pro čokoládu z Evropské unie, který se vyrábí podle původní receptury, konkrétně s čokoládovým likérem. U mléčných výrobků byl obsah opět pod normou. Závěry jsou učiněny velmi často u značek a druhy čokolády, které se u nás prodávají „Používá se zvýšený obsah cukru, konkrétně o více než 50%, což s sebou nese vážné zdravotní riziko. Kromě toho bylo zjištěno, že až 17 z 27 studovaných používá atypické přísady, včetně palmového oleje a přísady E476 - polyglycerol polyricinoleát. Spolu s tím bylo zjištěno, že ve velké části čokoládové štítky jsou psány s neurčitými a nečitelnými informacemi o koncovém uživateli produktu.

Z cílů 27 zkoumaných čokolád pouze jedna ze značek uvedla zemi původu, přičemž 7 z nich používalo rostlinný tuk, zejména palmový olej. Kromě toho je E476 (polyglycerolpolyricinoleát) běžně používanou přísadou téměř u 1/3 výrobců a u jedné z čokolád bylo zjištěno, že obsahuje E492 (sorbitan tristearát).

U některých spotřebitelů existuje také vysoké riziko alergické reakce, protože 4 značky používaly pastu z lískových oříšků, což nebylo v názvu produktu nijak uvedeno. U 6 z těchto druhů byla při výrobě použita laktóza. Zároveň bohužel žádná konkrétní značka nepopisovala konkrétní obsah palmového oleje a podle kritérií Evropské unie by toto množství nemělo překročit 5% v čokoládové výrobky.

Autoři analýzy Aktivní uživatelé jsou toho názoru, že klamat spotřebiteleprotože jsou přitahováni k nákupu produktu s atraktivním a atraktivním designem. Na druhé straně je záda plná nejasných a nečitelných informací, což je pro průměrného zákazníka také nepochopitelné.

Bylo zjištěno, že obsah sacharidů je poměrně vysoký, zejména cukru. U 22 značek ve studii bylo zjištěno, že je to 50%, a dokonce u 4 z nich množství cukru přesahuje již pro zdraví nebezpečných 60%.

Pouze 5 z 27 čokolád ve studii zjistilo, že množství cukru bylo nižší než 50%. Studie zjistila, že pouze čokoláda Ritter Sport - výběr kakaa obsahuje ve svém složení méně cukru než celková kakaová hmota.

Doporučení pro spotřebitele při výběru čokolády

Doporučuje se pro koncového uživatele vsadit na produkty, kde štítky jsou napsány čitelně. Tímto způsobem se budou moci orientovat v obsahu kakaové hmoty v konkrétním čokoládovém produktu. Čím vyšší je její obsah, tím vyšší je kvalita čokolády. V obsahu těchto sladkých pokušení jsou všechny složky nadbytečné kromě kakaového másla, kakaového prášku, cukru, mléka / smetany v prášku.

Samozřejmě to nezahrnuje přísady, jako jsou ořechy, rozinky, karamel a další, které jsou spíše na osobním výběru zákazníka, zda mají být přítomny v čokoládě, kterou kupují. Je také důležité se orientovat nákup čokolády, který má nižší obsah sacharidů, jmenovitě kolem a pod 35%.

Naše země již obdržela 10 oficiálních varování, že v maloobchodních řetězcích jsou nabízeny k prodeji různé produkty, které nejsou správně roztříděny podle Normy Evropské unie, vzhledem k přísadám v nich. Poslední takové varování bylo přijato v březnu loňského roku, ale neexistují žádné oficiální informace o tom, jak přesně na to BFSA reagovala a jaká opatření přijala proti těmto oficiálním varováním.