Chile

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Červená paprika je tradiční bulharské koření a původní pálivá červená paprika je ekvivalentem světoznámého chilli - drcené sušené feferonky, které se přidávají do mnoha slaných i sladkých pokrmů. Chili omáčka se často označuje jako chilli omáčka. Chili je považováno za koření s ostrou a velmi kořeněnou chutí, které může doslova způsobit požár v ústech. Pokud nemůžete vydržet horký, raději buďte opatrní s dávkami chilli ve vašem jídle.

Chilli papričky (Capsicum annuum) jsou horká odrůda vytrvalého pepře pocházejícího z Jižní Ameriky. Místní obyvatelé Peru znali tyto „rozzlobené přátele“již kolem roku 6000 před naším letopočtem. Po transportu na starý kontinent se horké a hořlavé chilli rychle šíří po celém světě. Dnes je v zemích jako Indie a Thajsko chilli jako vzduch do plic - jídlo bez chilli není možné.

Chili je koření, ceněný mnoha kuchyní, mezi nimiž jsou přední pozice obsazeny indickými a mexickými. Nejčastěji se používá sušený a práškový, ale často se nabízí surový nebo marinovaný. Chili dokonale zdůrazňuje a zvyšuje chuť pokrmu. Zároveň si nemůžete pomoci, ale cítit jeho oteplovací vlastnosti. Chili jsme stále častěji ve společnosti sladkých výrobků a dezertů, jako je tradiční nebo tekutá (k pití) čokoláda.

Chili je chutný doplněk k jídlu, ale má také nepopiratelný přínos pro lidské zdraví. Pouze ½ lžičky. jemně nasekané červené feferonky přidávané do jídla mohou snížit chuť k jídlu. Tajemství má kořeny v látce kapsaicin, která dává paprikám kořeněnou chuť, snižuje hlad a zároveň zvyšuje energii.

Účinek ztráty chuti k jídlu je silnější u lidí, kteří obvykle nejedí kořeněná jídla. Studie ukazují, že snižují chuť k tučným, slaným a sladkým pokrmům, díky čili je ještě silnější.

Vědci nedávno zjistili, že chilli a kořeněná chuť mohou u lidí vést k drogové závislosti. Při konzumaci člověk upadne do stavu mírné omamné intoxikace, což lze vysvětlit přílivem endorfinů do krve po konzumaci feferonek.

Mechanismus je následující: kapsaicin „spaluje“nervová zakončení jazyka a vysílá falešné signály bolesti do centrálního nervového systému. Mozek reaguje okamžitě a produkuje endorfiny. Výsledkem je, že ti, kteří rádi jedí pikantní chilli, se stanou závislí na „hořící chuti“a začnou hledat stále více kořeněných odrůd.

Měření feferonky je ve skutečnosti měření koncentrace kapsaicinu - účinné látky v feferonkách. Metodu formuloval v roce 1912 Američan Wilbur Scoville a s malými úpravami je použitelný dodnes.

Principem této metody je pepřový extrakt (nebo Chili omáčka), který je v misce a nalijte slazenou vodu, dokud kořenitost přestane být cítit. Potřebná ředicí kapalina také určuje jednotky na stupnici (5 000 jednotek znamená, že poměr vody je 5 000krát větší než extrakt).

Složení chilli

Chilli, stejně jako feferonky, obsahuje mnoho vitamínů, minerálů, bílkovin a cukrů. V 100 g feferonek najdeme: 0,7 g bílkovin, 10 mg vápníku, 13,2 mg hořčíku, 24 mg fosforu, 76 mg vitaminu C, 115 mg vitaminu A, vitamíny E, B1, B2, B6, železo, draslík, niacin, tryptofan a další.

100 g chilli prášku obsahuje: Kalorie: 282 až 324, Bílkoviny: 13,46 g, Sacharidy: 49,7 g, Tuky: 14,28 g, Sodík: 1640 mg, Draslík: 1950 mg, Vápník: 330 mg, Železo: 17,3 mg, Beta karoten: 15 000 mcg.

V chilli jsou obsaženy hodně sodíku a draslíku a není náhodou, že pokud máte kocovinu, je dobré jíst horké a dobře kořeněné břicho. Kromě toho mají sušené feferonky záviděníhodné hladiny vitaminu C, A, E, B1, B2, B6 a také mnoho stopových prvků, jako je vápník, železo a další.

Kouzelník kapsaicin je alkaloid, který pomáhá rychle spalovat kalorie a je silným antioxidantem. I při minimální konzumaci chilli způsobuje pálení v ústech, jícnu. Současně probouzí chuť k jídlu a podporuje hojné vylučování slin v ústech, stejně jako žaludeční, pankreatické a střevní šťávy.

Kapasaicin má spolu s lykopenem prokázaný protirakovinový účinek a je účinným prostředkem proti stárnutí. Složení chilli omáček, které jsou široce dostupné v obchodech, je často sporné a s přidanými zlepšujícími látkami a konzervačními látkami.

Například v jedné z populárních masových značek nabízejících chilli omáčku v naší zemi najdeme následující obsah: rajčatový protlak, cukr, pitná voda, sůl, modifikovaný škrob, mletá pálivá paprika, kyselina citronová a / nebo kyselina octová, přírodní koření a příchutě, konzervační látky - sorban draselný a / nebo benzoan sodný, kyselina sorbová E202.

Naproti tomu jedna z organických pikantních chilli omáček obsahuje: organickou rajčatovou pastu, agávový sirup, vodu, 6% papriky, jablečné pyré, ocet, mořskou sůl, cibuli, koncentrát citronové šťávy, zahušťovadlo - mouku z černého rybízu.

Výběr a skladování chilli

Koupit chili s jasně uvedeným výrobcem obalů z kontrolovaných obchodů. Skladujte chilli v chladničce, přísně dodržujte datum exspirace.

Kulinářská aplikace chilli

Chilli, stejně jako pouze sušený chilli prášek, jsou vhodné do omáček, grilovaných pokrmů, těstovin. Jsou široce používány v jihoamerické a asijské kuchyni a používá se k přípravě velkého množství indických a thajských jídel. Pokud si chcete připravit domácí chilli omáčku, zkombinujte feferonky (66%), za studena lisovaný olivový olej, jablečný ocet a trochu mořské soli. To vše je rozmačkané nebo dobře rozemleté v třecí misce.

Chili jde dobře s česnekem, cibulí, pečivem, různými sendviči. A chuť je kombinována s jinými kořením, jako je kari, kurkuma. Na trhu existuje mnoho různých produktů s chilli štítkem - kečup, kari, worcesterská omáčka a další. Populární je slavná Chili con Carne, karibská chilli omáčka a další. Recept na žádné z těchto jídel vám nebudeme nabízet, ale pokusíme se zapálit vaši touhu po pálivosti neobvyklejším receptem:

Recept na čokoládové lanýže s chilli

Nezbytné produkty: Čokoláda - 250 g tmavá, krémová - 1/3 lžičky. (35% tuku), chilli - 1/4 až 1/3 lžičky. prášková nebo pálivá červená paprika, skořice - 2-3 špetky, práškový cukr - podle chuti

Způsob přípravy: Rozdrcenou čokoládu opatrně rozpusťte ve vodní lázni spolu se smetanou, dokud nevznikne homogenní směs. Odstraňte a smíchejte s chilli, špetkou nebo dvěma skořicí a trochou práškového cukru, je-li to žádoucí. Miska je pokryta fólií a chlazena po dobu 2 hodin. Za chlazení několikrát promíchejte. Poté směs nabijte lžící a vytvořte malé čokolády, které jsou uspořádány v tácku s papírem na pečení. Umístěte do chladničky, aby se zpevnily, a poté rukama rolujte. Pokud je to žádoucí, čokoládové lanýže s chilli lze vařit v práškovém cukru, skořici, kakau nebo mletých a drcených ořechech.

Výhody chilli

Je zvláštní, že koření bylo používáno po staletí kvůli jeho léčivým vlastnostem, ale dodnes vědci pokračují ve studiu jejich vlastností a dokonce objevují nové výhody z nich.

Kořeněná jídla, včetně chilli, zpravidla zlepšují obranyschopnost těla proti infekcím a nachlazení. Tento účinek na imunitu je způsoben látkami fytoncidy, které mají silný baktericidní účinek. Pikantní má schopnost zlepšit krevní oběh, snížit krevní tlak a hladinu cukru v krvi, snížit hladinu cholesterolu.

Chili prášek nebo pálivá paprika může ulevit vašim bolavým kloubům. Magický kapsaicin v chilli má protizánětlivý účinek, který může pomoci zmírnit bolesti a otoky artritidy. Výsledkem je zlepšení trávení a minimalizace škodlivých bakterií v těle.

Existují ty, které chili tě může udělat a zhubnout. Přemýšleli jste někdy o tom, jak přežívají indiáni, kteří používají Velkého Inda na všechno - náboženské obřady, koupání, pití, praní prádla, pohřby atd.

Možná odpověď na vaši otázku spočívá v magii chilli pálivostkterý zabíjí bakterie na nohy. Chilli papričky jsou také považovány za silné afrodiziakum. Pomáhají také s plicními chorobami a navíc nedávný výzkum ukazuje, že horkost může bojovat proti rakovině a zabíjet rakovinné buňky.

Škody z chilli

Chilli a kořeněná jídla se přísně nedoporučují lidem, kteří trpí cholecystitidou, gastritidou, kolitidou, peptickým vředem, problémy s pankreatem, dysfunkcí žaludku a střev, protože se mohou objevit bolesti, které často vedou ke krvácení. Podle některých odborníků je kořeněná chuť užitečná pro sekreci žaludečních šťáv a podle jiných může kořeněná chilli vážně dráždit sliznici žaludku a způsobit komplikace.