2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Plísňový sýr je mezi sýry skutečným aristokratem a představuje opravdu obrovskou rozmanitost. Ostrá kořeněná chuť je pouze pro opravdové znalce.
Plísňový sýr je obecný název pro solené výrobky, které obsahují speciální typ penicilinové formy. Výsledkem jsou modré pruhy v sýru, které mu dávají název.
Houba odpovědná za získání tohoto sýra se nachází v přírodě. Spory houby se nejčastěji vyvíjejí v jeskyních, a proto cenné modré sýry stárnou ve skutečné přírodní ledničce, jako je jeskyně.
Francouzské sýry patří vždy k nejlepším modrým sýrům. To není úplně pravda, ačkoli francouzské modré sýry vyhrály šampionát. Španělská niva se dokázala v této aristokratické společnosti prosadit jako absolutní favorit. Toto je modrý sýr Cabrales.
Odkud pochází sýr Cabrales a jak se vyrábí?
Španělská oblast Asturie je domovem lákavého produktu. Vyrábí se pouze v oblasti Biskajského zálivu. Jako surovina se nejčastěji používá směs tří druhů mléka - kravského, ovčího a kozího.
Sýr Cabrales zraje v jeskyních, právo na užívání se dědí z generace na generaci. Doba zrání je 2–3 měsíce. Kůra sýra je perforována tyčemi, aby se forma mohla rozšířit dovnitř. Místní obyvatelé to raději konzumují, když uplynulo 6 měsíců a barva se stala téměř modrou. Jeho vůně je ostrá, specifická a má náznaky fermentovaného ovoce, plísní a kvasinek.
Je známo, že podávání sýrů podléhá určitým požadavkům na jejich kombinaci, jakož i na druhy sýrů, které musí být na talíři, aby bylo možné co nejlépe posoudit jejich chuť.
Sýr Cabrales se podává zabalený do popela a javorových listů, což zdůrazňuje aroma produktu. Klasická kombinace vína a sýra spojila Cabrales se zralými, vyzrálými bílými a dezertními víny. Můžete také zkusit červené víno se silnou sladkostí a se zralými taniny.
Se svými 400 tisíci kilogramy ročně tento sýr jistě zaujme mistrovství nejznámějších a nejoblíbenějších španělských sýrů na světě. Už 7 let je to nejlepší španělský sýr.
Složení sýra Cabrales
Kalorický obsah sýra je 388-392 kcal na 100 g, z toho:
1. Protein - 21,50 g;
2. Tuk - 34 g;
3. Sacharidy - 2 g.
Vitamíny na 100 g:
1. Vitamin A - 300 mg;
2. Thiamin - 0,03 mg;
3. Riboflavin - 0,6 mg;
4. Niacin - 6,3 mg;
5. Pyridoxin - 0,08 mg;
6. Kyselina listová - 80 mcg;
7. kobalamin - 1,2 mg;
8. Tokoferol - 0,8 mg;
9. Vitamin D - 0,23 mg.
Minerály na 100 g:
1. Sodík - 1067 mg;
2. Vápník - 700 mg;
3. Fosfor - 379 mg;
4. Draslík - 95 mg;
5. Hořčík - 20 mg;
6. Zinek - 2,3 mg;
7. Železo - 0,6 mg.
Tuk na 100 g:
1. Cholesterol - 93-98 mg;
2. Mononenasycené mastné kyseliny - 9,4 g;
3. Polynenasycené mastné kyseliny - 0,92 g;
4. Nasycené mastné kyseliny - 17,7 g.
V složení sýra Caberles jsou také přítomny esenciální aminokyseliny: glutamová a aspartová, prolin, serin, histidin, valin, tyrosin, fenylalanin, lysin, leucin, threonin a isoleucin.
Je to velmi užitečný produkt pro ty, kteří vedou aktivní životní styl a cvičení. K výrobě potřebného množství keratinu, který se stará o doplnění těla a je nezbytnou energetickou rezervou, bude zapotřebí pouze 70-80 gramů sýra. Je syntetizován stabilně, zejména poté, co komplex aminokyselin (arginin, methionin a glycin) v přípravku Cabrales vstoupí do těla. Ačkoli to není přítomno ve velkém procentu v sýru, je pro tyto účely těla zcela dostačující.
Je nutné samostatně zmínit obsah sodíku ve výrobku, který je rovněž důležitý pro zdraví.
Zdraví prospěšné pro sýr Caberles
Jak víte, tato odrůda je fermentovaný mléčný výrobek, který je bohatý na mnoho cenných a důležitých látek pro zdraví. Například mastné kyseliny ve svém složení se starají o krásu pokožky a zvyšují cévní tonus. To samozřejmě není zdaleka jediný zdravotní přínos sýra.
Caberles je velmi užitečný pro tkáně kostí a chrupavek, posiluje je a chrání tělo před různými degenerativními-dystrofickými změnami v pohybovém aparátu. Lidé, kteří tento druh sýra zařadili do svého jídelníčku, méně pravděpodobně trpí osteoartrózou a dnou.
Přípravek Cabrales má dobrý vliv na růst vlasů, takže jsou silnější a zdravější. Desky na nehty jsou silnější a nedelamují se.
Spolu se všemi těmito příjemnými výhodami pro tělo pravidelné spotřeba sýra Cabrales zlepšuje trávení, což je nesmírně užitečné pro lidi, kteří trpí pravidelnou zácpou. Krémová a mastná konzistence sýra vytváří něco jako film sliznice, čímž jej chrání před agresivními účinky kyseliny chlorovodíkové, která se syntetizuje v žaludku.
Sýr zlepšuje funkci paměti a tvorbu krve. Také zvyšuje produkci červených krvinek a prodlužuje jejich životní cyklus. Jako každé jiné kyselé jídlo, i tento sýr stimuluje uvolňování serotoninu. Přitom pomáhá zlepšit náladu, vyrovnat se se stresem a obnovit emoční stav.
Kontraindikace spotřeby přípravku Cabrales
Pokud dnes v Výroba sýra Cabrales jsou dodržovány všechny hygienické normy, pak pouze před 30-40 lety mohla jeho ochutnávka skončit poruchou příjmu potravy kvůli porušení hygienických požadavků. Například podle starých receptů byly tvarohové koláče zavěšeny na jabloních. Materiál, kterým byly pokryty, je nechránil před různými druhy hmyzu.
Farmáři, kteří se stále drží této tradice, však pokrývají povrch koláčů pouze mokrým listím, aby na ně nepřistávaly mouchy. To však nepomáhá například k úplné ochraně před mouchami, což porušuje hygienické normy.
S ohledem na to je důležité zmínit, že ochutnávka sýrů může být dokonce nebezpečná pro malé děti, těhotné ženy nebo osoby trpící zažívacími potížemi. Proto byste nikdy neměli kupovat Cabrales od zemědělců, ale pouze od oficiálních výrobců, u kterých budete mít jistotu, že jsou splněny všechny hygienické požadavky.
Výrobek se nedoporučuje osobám, které netolerují mléčné bílkoviny nebo laktózu. Vzhledem k velkému množství soli ve složení sýru Cabrales by neměl být zahrnut do jídelníčku lidí, kteří mají onemocnění ledvin, sklon k otokům, hypertenzi a dnu.
Recepty se sýrem Cabrales
Produkt je považován za pochoutku a obvykle se podává s džemem nebo medem. Jeho chuť dokonale ladí s moštem a bílými víny a odhaluje tóny sýra. Často se ve velkých restauracích používá k přípravě různých omáček, teplých jídel nebo dokonce dezertů.
1. Omáčka se sýrem Cabrales
Zahřejte 200 mililitrů smetany, poté přidejte 1 lžíci másla a 50 gramů sýra. Snižte teplotu a nechte ji zhoustnout, čímž získáte hustou konzistenci omáčky. Dochutíme solí a pepřem, případně přidáme rozmarýn.
2. Krokety se sýrem Cabrales
Oloupejte jablko a nakrájejte ho na kostky. Přidejte brokolici a poté ji osmažte na 1 lžíci cukru a másla do zlatova. Poté na stejné pánvi smažte cibuli. Když se stane průhledným, přidejte 80 g mouky a nalijte 500 ml předehřátého mléka. Panvici odstavte z ohně a míchejte kaši se 200 gramy sýra Cabrales, dokud nevznikne těsto. Pokud je velmi tekutý, můžete přidat více mouky. Rozšlehejte 2 vejce a fritézu zahřejte. Vezměte trochu těsta a vyvalejte ho nejprve ve vejci, potom ve strouhance a smažte dozlatova na fritéze.
3. Krevetová rýže se sýrem Cabrales
Nakrájejte jednu cibuli a dva stroužky česneku a poté je smažte na pánvi s trochou oleje. Když trochu zeslábnou, přidejte 500 gramů rýže, abyste ji také lehce osmažili. Nalijte vodu v poměru 1: 2 s rýží a vařte 15 minut. Přidejte 2 jemně nakrájená jablka a 200 gramů sýra Cabrales. Krevety se vaří samostatně na grilu, dochucují se pepřem a petrželkou a poté se přidají k již připravené rýži.
4. Slané sladkosti s Cabrales
Přidejte do 300 gramů sýra 75 gramů másla a sklenici smetany. Směs dejte do ledničky, dokud nezhustne, poté vytvořte kuličky a rozvalte je do mletých ořechů, sezamových semen a máku. Slané sušenky nechte několik hodin v chladničce.
Zajímavá fakta o Cabrales
O původu odrůdy existuje několik legend. Jeden z nich vypráví o pastýři, který byl šíleně zamilovaný do dívky a dokonce zapomněl na své povinnosti. Hodil svůj dobytek a šel k ní. Všechna zvířata bezpečně shromáždili jeho společníci. Poté, co se o několik měsíců vrátil do svého domu, ho jeho rodina nepřijala, protože mohl opustit celou vesnici bez jídla. Rozrušený chlapec se rozhodl jít přespat do nedaleké jeskyně. Překvapilo ho, že mléko, které odhodil s pačuli, ztvrdlo. Tak se objevil první kus sýra Cabrales s ostrou vůní a příjemnou chutí. Vesničané mu dokonce odpustili výměnou za recept na tuto pochoutku.
Druhá legenda je věrohodnější. Podle ní chudí vesničané při výrobě sýra nalili mléko do misky a poté si vyrobili vlastní sýr. Za 1-2 dny se nashromáždilo dostatek suroviny, která vykysla a stala se dokonalým kváskem. V té době vesničané ani nepomysleli na hygienické a hygienické normy, a tak mohli dostat poruchu stravování. Černá plíseň, o které se již tehdy vědělo, že je zdraví škodlivá, byla zničena pomocí kuchyňské soli.
Cabrales lze nazvat gastronomickým symbolem provincie v severním Španělsku, Asturias. Abyste se seznámili s touto vynikající chutí, budete muset navštívit stejnojmennou vesnici - pouze tam vyrábějí originální fermentovaný mléčný výrobek. Zajímavým faktem je, že dnes je tato odrůda nejčastěji padělána.
Doporučuje:
Je Sýr Opravdu Užitečný?
I malé děti vědí, že je to užitečné jíst sýr . Obsahuje mnoho užitečných enzymů mléčných mikroorganismů. My Bulhaři obvykle jíme kravský sýr, který se vyrábí z čerstvého mléka krav. Ovčí a kozí sýr jsou ale velmi dobrá volba. A i když jsme fanoušky bílý slaný sýr ve skutečnosti je v naší zemi mnoho druhů.
Je Uzený Sýr Užitečný?
Vůně uzených potravin je velmi specifická a dává člověku různé vnímání chutí. To však neznamená, že tento způsob vaření je nejzdravější. Kouření se provádí pomocí dřeva jako zdroje kouře. Kouř je tedy absorbován do jídla, které je umístěno nad ním.
Burata - Italský Sýr, Který Se Doslova Taví V ústech
Bouře je čerstvý italský sýr, který pochází z jižní Itálie. Poprvé byl vyroben na počátku 20. let v oblasti Andria na rodinné farmě Bianchini. Není náhodou, že je tak pojmenována, protože Burrata v italštině znamená máslo. Nejčastěji se vyrábí z kravského mléka, protože je častější než u buvolů.
Rodilí Biologové: Kupujeme Bulharský žlutý Sýr S Gumou, Polotovary A škrobem
Některé obchody tlačí na své zákazníky žlutý sýr, jako je kaučuk, připravený z polotovarů obsahujících technologické přísady a škrob, sdělil pro Telegraph biolog Dr. Sergej Ivanov. Tento falešný produkt se nijak nesetká státní normy pro žlutý sýr , ačkoli obchody jej prodávají jako takové.
Sýr Wisconsin Je Nejlepší Sýr Na Světě
Sýr vyrobený v americkém státě Wisconsin zvítězil v soutěži o nejlepší sýr na světě. Je to poprvé za 28 let od chvíle, kdy byl sýr naposledy oceněn v roce 1988 ve Wisconsinu. Vítězem soutěže je dílo společnosti Emmi Roth, jejíž ředitel - Nate Leopold uvedl, že předchozí rok byl pro ně nejlepší a je na toto ocenění hrdý.
