2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Jedním z předpokladů pro získání vysoce kvalitních těstovin je jejich včasné a správné pečení. Těstoviny připravované ve stravovacích zařízeních se pečou v pecích na sporácích na tuhá a kapalná paliva nebo v elektrických pekárnách. Při pečení v pecích s kamny na tekutá paliva je třeba postupovat opatrně, protože se v mnoha případech zahřívají na vysokou teplotu, což může vést ke spálení produktů. Pečení v kamen na tuhá paliva poskytuje dobré výsledky, pokud se provádí při jednotné teplotě.
Pro pečení jsou nejvhodnější elektrické pekárny, protože je možné regulovat jejich teplotu v závislosti na typu produktu.
Doba pečení závisí na typu a velikosti produktu a teplotě v troubě. Výrobky vyrobené z různých druhů těsta se pečou různými způsoby a při různých teplotách.
Například výrobky z dušeného těsta se pečou v těsně uzavřené peci, aby pára nevycházela, ale při mírné teplotě, a výrobky z listového těsta - při vyšší teplotě. Výrobky z lehkého sušenkového těsta se pečou v suché peci, nejprve je teplota nižší a poté stoupá, dokud nezčervenají. Výrobky z velikonočního dortu se pečou ve středně střední a těsně uzavřené peci a výrobky z máslového těsta - ve středně střední suché peci.
Mnoho těstovin se během pečení výrazně zvyšuje. Hlavním důvodem je tvorba plynů v důsledku procesů, které probíhají v těstu pod vlivem vysoké teploty. Při uspořádání těstovin na pánvi by proto měl být mezi nimi ponechán prostor.
Při pečení navíc výrobky ztrácejí váhu v závislosti na použitých materiálech. Například výrobky vyrobené z vody a mléka ztrácejí větší váhu než výrobky vyrobené z másla a cukru.
To, zda je výrobek upečený, závisí na barvě kůry, konzistenci a dotyku - nejtypičtější pro výrobky z lehkého těsta. Pečení výrobků z velikonočního dortu se provádí propíchnutím tenkou čistou tyčinkou. Pokud na něm nezůstanou žádné stopy těsta, produkt se upeče.
Doporučuje:
Učebnice Kulinářství: Jak Vařit Maso A Zeleninu?
Pro získání silného vývaru nasyceného živinami je nutné umístit produkty (maso, kosti, ryby nebo zeleninu) do studené vody a pomalu je ohřát na sporáku, ještě lépe je je nakrájet na malé kousky. kousky. Pokud je zamýšlen opak, tj. Aby si produkty zachovaly maximální šťavnatost, měly by být nasekané nerozřezané ve slané vroucí vodě a ponechány na vysokém ohni, dokud voda znovu nevře.
Učebnice Kulinářství: Správné Vaření Ryb
Velmi pohodlným nádobím na vaření ryb jsou speciální dlouhé hrnce s roštem, který má na boku rukojeti. Tím se ryba mírně odstraní z vody, aniž by se roztrhla. Pokud takové plavidlo neexistuje, doporučuje se velké ryby vařit zabalené v čistém řídkém hadříku, předem opařené a opláchnuté studenou vodou a lehce svázané provázkem.
Učebnice Kulinářství: Jak Správně Ukládat Koláče?
Hotové těstoviny se skladují různými způsoby a po různou dobu. Výrobky vyrobené z drobeného másla a smíšeného máslového těsta připravené s marmeládami a marmeládami vydrží několik dní v suchých a větraných místnostech. Pokud jsou stejné výrobky připraveny s ovocem nebo krémy, neměly by být skladovány v chladničce déle než 36 hodin.
Učebnice Kulinářství: Pravidla Pro Výrobu Domácího Sirupu
Mnozí z nás s nostalgií vzpomínají na časy, kdy jedním z nejchutnějších nápojů v dětství byl domácí sirup nebo džus, vyrobený se skutečnými dovednostmi našich babiček nebo matek. To platí zejména pro ty z nás, kteří měli to štěstí trávit letní prázdniny v našich vesnicích nebo vilách, kde se sirupy a džusy připravují z domácího ovoce, nikoli těch, které dnes vidíme na trzích, a to navzdory jejich dokonalý vzhled nikdy nevíme, s jakými chemikáliemi a přípravky jsou naráženy
Učebnice Kulinářství: Domácí Pesto Ala Genovese
Příroda se probudila, jaro přišlo, všechno je zelené a krásné. Je čas přinést si italskou kuchyni domů, je čas na pesto! Není známo, kdo a kdy vytvořil první pesto, ale je známo, že pochází z Janova v Ligurii. Tradičně se připravuje s bazalkou, piniovými oříšky, parmezánem, olivovým olejem a česnekem, ale existují i jejich náhražky, které jej dovedně znovu vytvoří.
