2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Paella je světově proslulé jídlo, které pochází z oblasti Valencie ve východním Španělsku. Nyní je široce konzumován ve všech provinciích Španělska, stejně jako na všech kontinentech světa. Stejně jako mnoho dalších populárních receptů, Valencijská paella původně to bylo venkovské jídlo.
Ve své současné podobě vznikl v 19. století a byl připraven ze všech dostupných ingrediencí. Dnes existuje tolik verzí, kolik kuchařů - od vegetariánských po mořské plody a míchanou paellu. Bez ohledu na typ, který připravujete, je nesporným faktem to rýže je klíčem k nádherné paella. Koneckonců, paella je v podstatě rýžová mísa.
Původ paelly
Existuje starý příběh o tom, jak služebníci maurských králů vytvářeli rýžová jídla mícháním zbytků královských banketů do velkých plavidel, které si vzali domů. Někteří říkají, že slovo „paella“pochází z arabského slova „baqiyah“, tj. zbytky. Lingvisté však tomu slovu věří paella pochází z názvu podnosu, ve kterém je vyroben - latinský název patella, plochý podnos, na kterém byly podány návrhy bohům.
Příběhy služebníků, kteří vytvářejí pokrmy z ostatků krále, jsou romantické, ale víme jistě, že až v polovině devatenáctého století byla v oblasti kolem Albufery (sladkovodní laguny poblíž Valencie) vytvořena moderní paella.. Během oběda připravovali terénní pracovníci rýžový pokrm na ploché pánvi nad ohněm. Smíchali, co našli - jako hlemýždi a zeleninu. Pro zvláštní příležitosti byl přidán králík a později kuře.
Historie rýže ve Španělsku
Rýže je pravděpodobně nejstarší plodinou na světě, s údaji o její kultivaci od roku 2500 před naším letopočtem v Číně. Pěstování rýže se během staletí postupně rozšířilo v Indii, poté v Řecku a kolem Středomoří a severní Afriky. Když Maurové dorazili do Španělska v 8. století, přinesli s sebou celou řadu nových potravin, včetně rýže. Španělské slovo pro rýži je arroz, které pochází z arabského slova ar-ruzz.
Přinesly také technologický pokrok, například zavlažovací systémy, které pomohly jejich království stát se produktivními zemědělskými oblastmi. V průběhu staletí se valencijská kuchyně a kultura rozvíjely kolem rýže. Valencia rýže je tak vysoce ceněn, že nedávno byla ratifikována dvě označení původu (DO) pro rýži pěstovanou v těchto oblastech. Denominación de Origen Calasparra byl ratifikován v roce 1986 a Denominación de Origen Arroz de Valencia v roce 2001.
Druhy rýže ze Španělska
Vědecký název rýže je Oryza sativa. Existují tři hlavní typy rýžových zrn: krátká zrna (Japonica), dlouhá zrna (Indica) a střední zrna (hybridní). Dlouhé zrno a hnědá rýže představují velmi malé procento rýže pěstované ve Španělsku. Tradiční odrůdy pěstované a konzumované ve Španělsku jsou krátké zrna, téměř kulaté odrůdy, které jsou velmi vhodné pro klasická španělská rýžová jídla, jako je paella. Tradiční odrůdy rýže ze Španělska jsou:
Bomba: Bomba, nazývaná také valencijská rýže, je krátká, téměř kulatá perleťová rýže. Absorbuje trojnásobný objem ve vodě, na rozdíl od průměrného zrna rýže, které absorbuje pouze dvojnásobný objem. To znamená, že absorbuje více chuti a nelepí se. Z těchto důvodů je rýžová bomba kuchaři vysoce ceněna.
Další rozdíl spočívá ve způsobu, jakým se rozpíná během procesu vaření. Místo otevření spolu s délkou zrna se při vaření příčně láme a rozpíná se jako akordeon, dokud nedosáhne trojnásobku délky syrového zrna.
Senia a Bahia: Snia a Bahia jsou bomby podobné odrůdy rýže s krátkým zrnem, které také absorbují více než průměrné množství kapaliny a po vaření si zachovají krémovou strukturu. Jsou to dva nejrozšířenější odrůdy rýže cena v Španělsko.
Calaspara: Rýže Kalaspara je málo zrnitá a pěstuje se v oblasti města Calaspara v Murcii. V této oblasti se pěstují i jiné odrůdy rýže. Pokud nežijete ve Španělsku, může být nákup těchto odrůd obtížný. Použijte tedy střední nebo krátkou rýži.
Doporučuje:
Jak Si Vybrat Správnou Rybu Z Obchodu
Ryba je jedním z důležitých potravinářských produktů pro lidské tělo. Kromě toho, že je bohatý na vitamíny, je to afrodiziakum a je extrémně chutný a dietní (samozřejmě ne všechny druhy ryb). Mnoho lidí ryby nijak nelíbí - ani je nečistit, ani je vidět, natož aby je konzumovaly.
7 Zdravých Tipů Pro Správnou Výživu
Všechno je tak matoucí! Každý den jsme zaplaveni informacemi o tom, co bychom měli a neměli jíst! Často je obtížné přesně pochopit, kde je hranice mezi vědeckými fakty a představivostí lidí. V následujících řádcích uvidíte 7 malých tipů, které vám pomohou pokaždé se správně rozhodovat.
Mania Pro Paellu Ve Třech Nejlepších Variantách
Ačkoli stále existují lidé, kteří nevědí, co je paella, je jen málo těch, kteří to již vyzkoušeli a nebyli fascinováni. Bohužel na několika málo místech v Bulharsku si budete moci vychutnat autentickou paellu, a proto je dobré se naučit, jak si ji vyrobit sami.
Jak Si Vyrobit Kuře S Rýží - Průvodce Pro Začátečníky
Kuře s rýží - tradiční pokrm národů jihovýchodní Asie, který si získal popularitu po celém světě. A nyní je stěží národ, který nepoužívá tuto kombinaci alespoň jednou v jednom ze svých receptů. Obzvláště populární jsou: kuře s rýží v bohaté sladké a kyselé omáčce a rýže s kari a kuřecím masem.
20 Tipů Pro Správnou Manipulaci S Těstem
Každá žena v domácnosti miluje vařit lahodná pokušení pro svou rodinu a potěšit své hosty svými kulinářskými výtvory. To však může být docela obtížný úkol, pokud neznáte nějaké triky, které vám pomohou příprava a kynutí těsta protože jen tak bude mít konečný výsledek vašich kulinářských pokušení magickou chuť.
