Kmín

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Od dob egyptských faraonů, přes středověk až po současnost kmín je jedním z nejznámějších kořeníkteré se široce používají při vaření. Kmín má velmi silnou vůni a specifickou dotěrnou chuť, která je mimořádně vhodná pro přípravu masových pokrmů. V dnešní době se kmín pravidelně přidává do různých uzenin z mletého a mletého masa, stejně jako do domácích uzenin a klobás.

Nejlepší je přidat k nim kmín mletý nebo práškový. Chuť kmínu lze pociťovat jako přísadu do kari a garam masaly, což naznačuje, že kmín je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších koření indiánů. Latinskoameričané a Arabové mají také vztah k jedinečné chuti kmínu.

Ze své podstaty kmín je dvouletý nebo vytrvalá rostlina éterického oleje - divoká a kultivovaná. Latinský název je Cuminium cyminum a kmín patří do čeledi petrželky a mrkve - Apiaceae. Kořen kmínu je masitý a má vřetenovitou horu. Ve druhém roce dosahuje tloušťky 1–2 cm a délky 10–20 cm. Kmen kmínu je asi 20–30 cm vysoký, silně rozvětvený, dutý a má tenká podélná žebra. Listy jsou zpeřeného typu.

Květy kmínu se vyznačují malou velikostí, bílou nebo světle růžovou barvou. Ovoce je obvykle hnědé, po stranách zploštělé s podélnými žebry, z nichž některé mají špičaté výrůstky, složené ze dvou polovin. Když jsou zralé, obě poloviny ovoce jsou od sebe odděleny, připevněny pouze ve spodní části ke stopce. Nejlepší je použít pouze zralé plody kmínu. Jakmile dosáhnou dospělosti, velmi snadno odpadnou, a proto by se nemělo očekávat, že plně dospějí.

Kmín kvete hlavně v květnu až červnu. Plody jsou připraveny ke sklizni, jakmile dosáhnou tmavě hnědé barvy. Sušená kmínová semínka mají charakteristický, vysoce aromatický zápach a štiplavou chuť. Jeho chemický obsah je 3–7% éterického oleje, 13–16% mastného oleje, bílkovin a dalších.

Historie kmínu

Popularita kmínu jako koření byla známa ve starověkém Egyptě. Důkazem toho jsou plody kmínu nalezené ve staroegyptských hrobkách. Kmínová semínka jsou dokonce uvedena v Bibli. Během římských císařů se s kmínem zacházelo jak s kořením, tak s léčivou rostlinou.

Plinius vypráví, jak Nera podvedl jeho subjekt, který po určitou dobu spolkl odvar z kmínu, který způsobuje silnou bledou pokožku. Mučený bledý vzhled kůže římského subjektu přiměl Nera souhlasit se všemi jeho požadavky.

Kmín je původem ze Střední Asie, ale dnes se pěstuje hlavně ve středomořských zemích, kde se původně pěstoval. Největší kmínové plantáže jsou v Maroku, Egyptě, Indii, Sýrii, Severní Americe a Chile.

Složení kmínu

Kmín obsahuje éterický olej, bílkoviny, tuky, třísloviny, kyselinu octovou, pryskyřičné látky, flavonoidy kaempferol a kvercetin. Pozemská část rostliny také obsahuje kaempferol a kvercetin, stejně jako isoramnetin.

Vaření s kmínem

Latinskoameričané i Arabové pravidelně používají kmín k dochucování jídel. Kmín je součástí mnoha druhů kari a garam masaly. Používá se také v klobásovém průmyslu, protože má dobré konzervační vlastnosti.

V Bulharsku je kmín také velmi populární. Kmín se často přidává jako příchuť do těstovin. Kmín je povinné koření k vaření pokrmů z mletého masa, stejně jako zelí s masem, zelí s rýží, grilované výrobky, slané sušenky a další. Kmín se také používá jako přísada při přípravě různých likérů.

Výhody kmínu

Lidová medicína již dlouho uplatňuje příznivé účinky kmínu na lidské tělo. Bylo prokázáno, že kmín má plynové, choleretické a nervové sedativní vlastnosti. Příznivé vlastnosti kmínu se primárně týkají trávicího systému.

Stimuluje chuť k jídlu, stejně jako sekreci žaludku, slinivky břišní a žluči, zatímco uklidňuje křeče a odvádí plyny ze střev. Kmín může zvýšit mateřské mléko a má protizánětlivý účinek na dýchací cesty. Esenciální kmín extrahovaný z rostliny je užitečným nástrojem pro posílení a harmonizaci obranyschopnosti těla.

Kmínová silice je velmi užitečná při různých alergických stavech. Procesy, které posilují imunitní systém, jsou doprovázeny predispozicí k přecitlivělosti a alergickým záchvatům. Kmín je osvědčeným lékem na alergie, alergie na prach a pyl a také na neurodermatitidu.

Kmínový olej navíc pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a má baktericidní, protizánětlivé a analgetické účinky. Kmínový olej také příznivě působí na menstruační potíže. Semena kmínu navíc obsahují železo a zlepšují stav jater.

Kmín může podporovat hubnutí, protože snižuje přebytečný tělesný tuk. Reguluje také hladinu špatného cholesterolu.

Lidová medicína s kmínem

Kmín je uznávaný lidový lék při problémech s ledvinami, játry, střevy a žaludkem. Kmínový odvar také pomáhá při bolestivé zácpě. K přípravě léčivého stáda potřebujete lžičku kmínu a půl litru vody. Poté, co voda zovře, přidejte kimonový prášek a vařte 2 minuty. Odvar se vyjme ze sporáku a nechá se stát asi 2 hodiny, poté se zfiltruje a vypije do 1 dne. V případě plicních problémů se doporučuje žvýkat celá zrna kimona.

Škody z kmínu

Kmín má schopnost dráždit žlázy trávicího systému a vzrušovat chuť k jídlu. Není dobré používat větší množství koření, protože může způsobit zánět žaludeční sliznice. Ačkoli má schopnost odstraňovat plyn, kmín může u citlivějších lidí způsobit pálení žáhy.

Olej obsažený v semenech kimona je vysoce těkavý, což znamená, že ve velkém množství může způsobit poškození ledvin a jater.

Těhotné ženy by se rozhodně měly vyhýbat kmínu a jeho oleji, protože existuje riziko ztráty plodu nebo předčasného porodu.

Kmín má také narkotické vlastnosti. Jeho semena je třeba brát opatrně, protože mohou způsobit ospalost, duševní únavu a nevolnost.

Velké množství kmínu snižuje hladinu cukru v krvi v těle. Toto by měli vzít v úvahu lidé, kteří mají výkyvy hladiny cukru.

Někdy kmín způsobuje kožní vyrážky a dokonce i alergie. Lidé, kteří mají citlivější pokožku a jsou náchylní k alergickým reakcím, by se jí měli vyhnout.

Všechny tyto vyjmenované negativní účinky se samozřejmě mohou objevit při velmi velkém příjmu koření. Malá množství kmín je neškodný a dokonce zdravé.