2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Téměř každý miluje sladké a slané sušenky a koláče, ale kolik hostitelů vůbec přemýšlí o tom, proč do těsta vlastně dávají máslo nebo vejce?
Všechny základní přísady používané na pečivo lze rozdělit na stabilizátory, změkčovadla, sladidla, kypřící látky, ochucovadla a zahušťovadla.
Stabilizátory obsahují bílkoviny a díky nim si po vyjmutí z trouby zachovají svůj tvar. Tato kategorie zahrnuje mouku, vejce a škrob.
Mouka obsahuje bílkoviny, které se během míchání mění na dlouhé elastické nitě, které se táhnou, ale nelámu. Těsto se tak stává porézní homogenní strukturou. Čím déle těsto hněteme, tím jsou tato vlákna (lepková vlákna) stabilnější.
Změkčovače pečivo zpestří a zbaví ho sucha. Tady je máslo, olej a sádlo. Během hnětení a tepelného zpracování obklopují tukové částice pružná vlákna mouky a zkracují je.
Tato vlastnost má nejen tuky, ale také produkty s vysokým obsahem tuku - smetana, mléko s vysokým obsahem tuku, mastný sýr, žloutky. Je velmi důležité, jak přidat tuk do těsta.
Pokud přidáte tuk k suchým surovinám nebo ho přidáte uprostřed hotového těsta, získá pečivo vrstvenou strukturu. Pokud je tuk smíchán s cukrem do pěny a poté smíchán s ostatními přísadami, získá se jemně zrnitá struktura koláče.
U sladidel je vše jasné - jedná se o cukr, cukr a javorový sirup, práškový cukr a med. Mějte však na paměti, že med a cukr ovlivňují strukturu některých koláčů a zadržují vlhkost v těstě.
Kvasná činidla způsobují, že těsto je nadýchané na úkor uvolňování oxidu uhličitého v důsledku chemické nebo tepelné reakce. V těstě se tvoří póry, které se fixují během tepelného zpracování.
Chemickými kypřícími látkami jsou soda a prášek do pečiva a organickými jsou droždí. Za fyzikální kypřící prostředek se považuje pára, která se uvolňuje během tepelného zpracování a způsobuje expanzi stávajících mezer v těstě. To je princip croissantového těsta.
Chuťových přísad je nespočetné množství - vanilka, vlašské ořechy, ovoce, vše, co sušenky chutná.
Zahušťovače vytvářejí krémy, omáčky a pudinky hustší. Pro tento účel se nejčastěji používá želatina, vejce a výrobky obsahující škrob. Konzistence produktu závisí nejen na zahušťovadle, ale také na způsobu přípravy.
Pokud například vaříte krém a neustále ho mícháte, dostanete hustý, mírně tekutý krém. A pokud ho připravíte ve vodní lázni bez míchání, krém bude hustý a po ochlazení si udrží svůj tvar - jako karamelový krém.
Doporučuje:
Kvalitní Mouka Je Základem Dobrého Chleba
Donedávna Bulharsko používalo hlavně mouku typu 500, ale s novými trendy zdravé výživy v obchodech začaly nabízet různé druhy mouky. Některé z nich jsou zcela nové, jako je quinoa mouka, a jiné jsou jen zapomenutými výrobky, které naše babičky používaly, například cizrnová mouka.
Co Jsou Taniny A Proč Jsou Užitečné?
Triesloviny nebo takzvané třísloviny mají specifickou vlastnost přeměňovat surovou zvířecí kůži na meshi nebo gyon (opalování). V poslední době významně vzrostl zájem o taniny díky zavedenému účinku vitaminu P. Cenné látky jsou nesmírně užitečné, protože zvyšují stabilitu stěn kapilár a snižují jejich zvýšenou propustnost.
Co Jsou Trans-tuky A Proč Jsou Pro Nás Tak škodlivé?
Ne všechny tuky jsou vytvářeny stejným způsobem a ne všechny jsou zdravé. Existují některé, které mohou zvýšit riziko závažných onemocnění. Jedná se o tzv trans-tuky kterou Světová zdravotnická organizace plánuje vyloučit ze všech potravin do roku 2023.
Černé Plody - Které Jsou Užitečné A Které Jsou Nebezpečné K Jídlu?
Černé plody jsou zajímavá tvrzení z přírody. Dávají specifickou barvu a příjemnou chuť, ale není vždy možné určit, jaký druh ovoce roste mezi zelení stromu nebo keře, a proto je obtížné určit vlastnosti ovoce. Černé ovoce může být velmi šťavnatá, ale ne každé černé ovoce je jedlé.
Rajčata Jsou Stále Dražší, Okurky A žlutý Sýr Jsou Stále Levnější
Trendový růst cen základních potravinářských výrobků v zemi pokračuje. Předpovědi odborníků na trvalý růst peněžní hodnoty potravin v dubnu se již naplňují. Nejvýznamnější nárůst je pozorován u široce vyhledávaných rajčat. Zvýšili své náklady až o 10%.
