2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Donedávna Bulharsko používalo hlavně mouku typu 500, ale s novými trendy zdravé výživy v obchodech začaly nabízet různé druhy mouky. Některé z nich jsou zcela nové, jako je quinoa mouka, a jiné jsou jen zapomenutými výrobky, které naše babičky používaly, například cizrnová mouka.
Rozmanitost je obrovská. Podle způsobu mletí se mouka dělí na jemně a hrubě mletou. Jemná mouka se získává oddělením skořápky a klíčku od zrna a jemným mletím pouze vnitřní části zrna. Chléb z jemné mouky je měkčí a nadýchanější. V hrubě mletých moukách, které se nazývají celá zrna, se celé zrno mlí spolu s slupkou a klíčky.
Celozrnná mouka obsahuje všechny živiny příslušné plodiny, ze které je vyrobena. Chléb vyrobený z celozrnné mouky je tmavší, silnější a těžší a má charakterističtější a bohatou vůni. Další klasifikace mouky se provádí podle obsahu lepku.
Gluten je bílkovina, která těstu dodává pružnost, stimuluje kynutí a zabraňuje tomu, aby se již připravený chléb hodně rozpadal. Lepek se nachází v pšeničné, žitné a ječmenné mouce. Lepek je považován za hlavní ukazatel kvality chlebové mouky. Obsah lepku se měří v procentech - normální obsah, který umožňuje přípravu chleba, je od 21 do 30 procent.
Spolu s pozitivními vlastnostmi lepku je třeba poznamenat, že v poslední době je stále častější alergie na něj, zvaná celiakie. Z tohoto důvodu lze vysvětlit velký zájem o bezlepkové mouky. Správné skladování mouky si zaslouží zvláštní pozornost.
Mouku skladujte v uzavřené nádobě a použijte ji do 2–3 měsíců po otevření. Kvalitní mouka je suchá a měkká na dotek, vtlačená do dlaně, zhutňuje se do hrudky, která se při otevření dlaně rozlije. Pokud je zvlhčen vodou, neměl by ztmavnout a shlukovat se. Nejdůležitější při nákupu - zkontrolujte datum vypršení platnosti uvedené na štítku.
Jakou mouku si vyberete - jemnou nebo hrubě mletou, s lepkem nebo bez lepku, je otázkou vkusu a osobních preferencí, ale ať už si vyberete cokoli, můžete experimentovat s různými přísadami, jako jsou různá koření, sýry, semínka, ořechy a další.. Připravte si domácí maso ručně nebo v pekárně, protože je vždy chutnější než komerční chléb.
Doporučuje:
Tajemství Dobrého Vína
Víno je dobrou společností pro každé roční období - v létě je to vhodnější bílé víno, dobře vychlazené a proč ne růžové. Zimní sezóna je skvělá pro červené tmavé víno, které vás zahřeje od prvního doušku. Abychom však mohli užít všechna tato potěšení z vín - bez ohledu na jejich barvu, je třeba dodržovat některé technologie.
Zahušťovadla A Stabilizátory Jsou Základem Ideálního Pečiva
Téměř každý miluje sladké a slané sušenky a koláče, ale kolik hostitelů vůbec přemýšlí o tom, proč do těsta vlastně dávají máslo nebo vejce? Všechny základní přísady používané na pečivo lze rozdělit na stabilizátory, změkčovadla, sladidla, kypřící látky, ochucovadla a zahušťovadla.
Pomelo - Záruka Dobrého Zdraví
Existuje nejméně deset důvodů, proč bychom měli jíst pomelo a užívat si ho častěji. Tito předkové grapefruitů jsou sladší než kyselé, s masitou dužinou a nažloutlou barvou. Pocházejí z Malajsie a jihovýchodní Asie a nacházejí se již v jiných tropických zemích.
Nejlepší Tipy Na Přípravu Dobrého Těsta A Těstovin
Ačkoli většina znalců těstovin věří, že nejdůležitějším pravidlem pro to, aby byly lahodné, je připravovat je pouze z čerstvých produktů, ale na některé další důležité body se někdy zapomíná. Kromě získávání čerstvých vajec, několikanásobného prosívání mouky a opatrnosti v poměru při přípravě dobrého těsta nebo jakéhokoli druhu těstovin je důležité mít čistě technologické znalosti.
Tajemství Dobrého Domácího Chleba
Myšlenka domácího pohodlí je spojena s vůní a chutí voňavý chléb - měkké uvnitř a se svůdným přípitkem. Jak udělat chléb doma? Staré babičky to říkají tajemství lahodného domácího chleba je v hnětení. Těsto by mělo být stokrát rozklepáno, aby měl vzdušný chléb, který zůstane měkký několik dní.
