2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Sladidla jsou látky používané jako potravinářská přídatná látka jako náhražka cukru. Navrženo jako jeden z „bílých jedů“, průmysl v průběhu času přišel s alternativou k produktu z cukrové řepy a třtiny. Nejaktuálnější sladidla jsou sacharóza, fruktóza, glukóza, maltóza, laktóza, glycerin, sacharin, cyklamát, aspartam, acesulfam, xylitol, sorbitol, manitol, isomaltitol, laktitol, hydrogenovaný glukózový sirup, glukózo-fruktózový sirup a další.
Obecně všichni sladidla lze rozdělit do dvou skupin: přírodní a syntetické. Fruktóza, sorbitol, xylitol jsou považovány za přírodní. Jsou tělem úplně absorbovány a stejně jako běžný cukr dodávají člověku energii. Zdravotní poškození lidského těla je minimální, ale na druhé straně je velmi kalorické.
Syntetický sladidla jsou sacharin, cyklamát, aspartam, acesulfam draselný, sukrazit. Nemají téměř žádnou energetickou hodnotu a nejsou absorbovány. Nejběžnějšími a nejčastěji používanými sladidly jsou sacharóza, glukóza, fruktóza, laktóza. Je známo asi 1 700 přírodních a syntetických sladidel. Některé z nich jsou směsi látek. Když však zmíníme sladidlo, nejčastěji nám přijdou na mysl 2 látky - sacharin - E954 a aspartam - E951.
Historie sladidel
Historie sladidla začala v roce 1879, kdy v laboratoři amerického profesora Remsena pracoval ruský emigrant a chemik Konstantin Falberg, který nechtěně objevil sladkou chuť drogy, kterou vyvíjel - kyseliny sulfaminbenzenu. Sacharin byl tedy syntetizován sladkými sloučeninami kyseliny sulfaminbenzolové. O dvacet let později bylo povoleno sladit jídlo a pití až do dneška, kdy je sacharin považován za „nejstarší sladidlo“.
Později v historii byla výroba sacharinu zakázána kvůli zájmům společnosti, ale během druhé světové války byla výroba sacharinu obnovena kvůli nedostatku běžného cukru. V té době byla chuť látky mírně hořká, což dnes překonává moderní výrobní technologie.
Průmysl sladidel se dále rychle rozvíjí. I dnes lidé na celém světě, posedlí nízkokalorickými potravinami, často konzumují obrovské množství sladidel, aniž by se zajímali o to, zda je to pro ně škodlivé. Sladidla jsou však bezkalorická, levná a krabička nahradí 6 až 12 kg cukru.
Druhy sladidel
Sacharin E954
Jak již bylo zmíněno, sacharin je nejstarší známé umělé sladidlo. Je 300krát sladší než cukr (sacharóza) a přibližně 2krát sladší než aspartam a acesulfam K. Sacharin má 1/2 sladkosti sukralózy. Po jeho použití je po určitou dobu po konzumaci v ústech cítit specifickou kovově hořkou chuť. Toto sladidlo se často kombinuje s cyklamátem v kombinaci 1:10, aby se zlepšila chuť. To není absorbováno tělem, nejsou tam žádné kalorie, ale existují studie na laboratorních myších, které dokazují jeho poškození.
Aspartam E951
Aspartam je široce používán v potravinářském průmyslu. Vše, co nese označení „light“, je s přídavkem aspartamu. To znamená, že toto sladidlo se používá v obrovském množství nápojů, občerstvení, sladkostí, alkoholu, dezertů a „dietních“potravin a dokonce i žvýkaček. Aspartam, který byl objeven v roce 1965, se používá ve více než 6 000 výrobcích. Byl schválen na počátku 80. let jako alternativa k sacharinu a cyklamátu. Je známá pod obchodním názvem Nutra Sweet. Aspartam se při zahřátí rozpadá, a proto jej nelze použít v cukrovinkách.
Při určitých technologických úpravách - pH> 6 (kyselé prostředí) se aspartam může rozložit na diketopiperazin, o kterém se předpokládá, že je toxickou sloučeninou s pravděpodobnými toxickými účinky. Existuje mnoho hrozných následků, které může aspartam způsobit. Podle řady studií vede k bolestem hlavy, mentálním postižením, dokonce k rakovině děložního čípku atd.
Acesulfam K - E950
Toto sladidlo objevil náhodou německý chemik Karl Klaus v roce 1967 v Německu. Je 180-200krát sladší než cukr (sacharóza) a jeho sladkost je přibližně stejná jako u aspartamu. Acesulfam je však o polovinu sladší než sacharin a má 1/4 sladkosti sukralózy.
Po konzumaci toto sladidlo po určitou dobu po konzumaci zanechává v ústech specifickou kovově hořkou chuť. Neobsahuje kalorie a není absorbováno tělem. Není o něm mnoho informací - ani o tom, že je karcinogenní, ani o tom, že je neškodný.
Cyklamát E952
Cyklamát objevil v roce 1937 Michael Sveda, absolvent Americké univerzity v Illinois. Cyklamát je sodná nebo vápenatá sůl kyseliny cyklamové. Je 30-50krát sladší než cukr (sacharóza), s 1 / 4-1 / 5 slabší chutí než aspartam a 8-10krát slabší chutí než sacharin a acesulfam. Chuť bramboříku je velmi podobná chuti cukru. Často se mísí se sacharinem, aby se zlepšil nedostatek chuti. Toto sladidlo nemá žádné kalorie a má nízkou stravitelnost v těle. Laboratorní testy na potkanech prokázaly výskyt testikulární dystrofie po konzumaci cyklamátu.
Poškození sladidly
Z celého srdce můžeme říci, že přínosy používání syntetických látek pro zdraví sladidla ne, ale seznam možných škod je dlouhý.
Aspartam je kontraindikován u lidí s nemocemi, které jsou doprovázeny poruchami metabolismu fenylalaninu. Mnoho studií navíc prokázalo, že používání sladidel nejen že nemůže zhubnout, ale naopak - můžeme přibírat na váze.
To je způsobeno mechanismem zpracování cukru v našem těle. Chuťové receptory signalizují vstup cukru, poté začnou vyrábět inzulín a aktivují spalování cukru obsaženého v krvi. Tím výrazně poklesne hladina cukru. Současně žaludek, který také přijal signál pro vstup cukru do těla, očekává sacharidy.
Při konzumaci sladidla místo cukru žaludek nedostává kalorie. Tělo si tuto situaci pamatuje a při příštím vstupu sacharidů do žaludku dochází k silnému uvolňování glukózy, což vede k produkci inzulínu a hromadění tuku. Tím, že snižujeme kalorie tím, že konzumujeme spotřebitele, stimulujeme naše tělo, aby nabylo kil.
Některá sladidla spolu s aspartamem způsobují bolesti hlavy, apatii, nervové poruchy a mnoho dalších nepříjemných stavů. Některá sladidla mohou způsobit bolesti hlavy.
Výhody sladidel
Výhody pro naše tělo z používání sladidla lze zohlednit pouze v případě přírodních. Tělem jsou zcela absorbovány. Glukózo-fruktózový sirup je dobrou náhražkou cukru, stejně jako med. Fruktóza je v tomto ohledu také užitečná.
Extrakt ze stévie je neškodná alternativa k cukru, nebo se o ní zatím říká. Vhodné ke konzumaci osobami s vysokou hladinou cukru v krvi. Stevia zlepšuje fungování slinivky břišní, snižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi, posiluje kapiláry, zlepšuje trávení a koncentraci.
Doporučuje:
Přírodní Sladidla Na čaj
Ačkoli většina milovníků a odborníků na čaj a čajových tradic je proti tomu, aby byl tento kouzelný nápoj oslazován, protože se ztratila většina jeho chuti a aroma, mnoho lidí raději sedí na šálku oslazeného čaje. Již dlouho je známo, že cukr je škodlivý, a mnozí se uchylují k umělým sladidlům, jako je sacharin.
Profesorka Baykova: Všechna Umělá Sladidla Jsou Zdraví škodlivá
Profesor zdraví Donka Baikova byl neústupný, že neškodná sladidla neexistují. V rozhovoru pro Bulharsko ON AIR uvedla, že konzumace všech umělých sladidel v potravinách a nápojích je zdraví škodlivá, i když některé z nich jsou schváleny pro použití a jiné nikoli.
Co Jsou To Neškodná Sladidla
Nyní je všem jasné, jak škodlivá jsou umělá sladidla. Výrobci, kteří jsou umístěni do jakéhokoli jídla, aby zněli hlasitě „bez cukru“, jsou ve skutečnosti závislí na těchto jedech. Ale opravdu, jsou sladidla tak špatná, jak si myslíme. Po důkladném studiu se ukázalo, že stejně jako cokoli jiného, sladidla mají dobré i špatné stránky.
Jak Bezpečné Jsou Umělá Sladidla?
Umělá sladidla se používají k sladění nápojů a jídel. A právě zde vyvstává otázka, jak bezpečné jsou? Pravdou je, že ačkoli se tvrdí, že se mohou vyskytnout nežádoucí účinky při užívání umělých sladidel, odborníci určili požadovanou dávku, která je uvedena v letácích sladidla.
Jaký Je Povolený Denní Příjem Každého Umělého Sladidla?
Umělá sladidla se přidávají do potravin a nápojů, protože mají tu výhodu, že neobsahují kalorie. Preferují je lidé, kteří dodržují dietu nebo si udržují svoji postavu. Existuje mnoho tvrzení o vedlejších účincích sladidel, která se pohybují od úzkosti až po slepotu a Alzheimerovu chorobu.
