Čokoláda

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Čokoláda je vynikající konečný produkt získaný z fermentovaných, pražených a mletých kakaových bobů. Hlavní ingredience čokolády jsou kakaová hmota (suchá část kakaových bobů) a kakaové máslo (tuk v semenech). Přírodní čokoláda se vyrábí z těchto dvou ingrediencí přidáním sladidla, nejčastěji cukru. Do čokolády lze také přidat mléko (mléčnou čokoládu), různé druhy ořechů (lískové ořechy, mandle), rozinky a další ovocné náplně. Bílá čokoláda se vyrábí pouze z kakaového másla bez přidání kakaové hmoty. Provzdušněná čokoláda obsahující určité množství vzduchu ve formě bublin.

Druhy čokolády

- Přírodní (tmavá) čokoláda - s vyšším obsahem kakaové hmoty, tmavší barvy a mírně hořké chuti;

- Mléčná čokoláda - s přídavkem sušeného mléka;

- Jemná mléčná čokoláda - s přídavkem másla a sušeného mléka;

- bílá čokoláda- z kakaového másla, mléka a cukru a neobsahuje čokoládový likér a teobromin, který mu dodává bílou barvu.

Podle způsobu výroby je čokoláda plněna Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, s čokoládovými figurkami. Čokoláda by měla být zpravidla hořká s maximálním obsahem kakaa (více než 60%). Dnes se však čokolády záměrně vyrábějí příliš sladké a přírodní oleje jsou nahrazovány umělou příchutí. Umožňují sladší a lákavější chuť. V reakci na to čokoládoví mistři ve Švýcarsku založili sdružení bojující za „čistou“čokoládu. Kakao, ze kterého se čokoláda vyrábí, je komplexní směsí více než stovky chuťových složek.

Abychom se dostali k dnešním stovkám druhů čokolády a čokoládových výrobků na trhu, je třeba zmínit příspěvek Mayů a Aztéků. Samotný název „čokoláda“pochází ze slova „chocolatl.“V aztéku je to slovo Nahuatl („xococ“- hořký a „atl“- voda nebo pití). Hodný pouze těch nejvyšších lidí v jejich zemích. Čokoláda přichází ze Střední Ameriky, protože tropický kakaovník tam jen rostl.

Po svém objevu byl převezen do dalších tropických zemí a odtud postupně do různých částí světa. Po mnoho staletí se z kakaa vyráběl pouze horký nápoj. Samotní indiáni, kteří nejprve začali používat kakaové boby v potravinách, je shromažďovali ze země a mísili s horkou vodou a přidávali chilli. Podle archeologických výzkumů se před staletími ve Střední Americe vyrábělo dokonce i čokoládové pivo.

Podle psychiatrů není touha jíst čokoládu nic jiného než podvědomý pokus o zvýšení hladiny fenyletylaminu, aby se znovu cítila radost ze života. Proto je čokoláda stále více šťavnatá jako vynikající lék na depresi a jako dobrý pomocník proti řadě nemocí. Čokoláda nezkazí formu, pokud je konzumována v nejčistší formě a s mírou a pokud čokolády neobsahují mléko, cukr, ořechy, rozinky. Tmavá čokoláda je nejvíce dietní a je základem přínosů sladkého pokušení pro lidské zdraví.

Složení čokolády

100 g přírodní čokolády obsahuje 517 kcal, bílá čokoláda obsahuje 522 kcal a mléčná čokoláda - 545 kcal.

Obvykle tmavá čokoláda obsahuje 61% sacharidů, 30% tuků a 5-8% bílkovin. Tuky v něm jsou složeny z nasycených mastných kyselin - stearové (34%) a palmitové (27%), mononenasycené - olejové (34%) a pouze 2% polynenasycených, což představuje kyselina linolová. Čokoláda je také vynikajícím zdrojem mnoha minerálů, včetně draslíku, hořčíku, mědi a železa.

Zdravá dávka čokolády by měla obsahovat 260 nebo méně miligramů polyfenolů. Čokoládové aroma, které je bohaté na těkavé látky, je snadno rozpoznatelné díky vínu, ovoci a barevným nuancím, které náš nos snadno zachytí. Čokoláda také obsahuje biologicky aktivní látky, jako je kofein (nachází se v kávě i černém čaji) a flavonoidy (v čaji a červeném víně). Flavonoidy mají antioxidační, vazodilatační účinek a zlepšují endoteliální funkci ve stěně cévy.

Povinné složky ve složení čokolády jsou 4, které musí být uvedeny na obalu: kakaové máslo, kakaová hmota, práškový cukr a lecitin (emulgátor, který je přísadou do kakaového másla a je vyroben ze sójového nebo slunečnicového oleje).

Kakaové máslo je nejdražší složkou ve složení čokolády, proto jej někteří výrobci často částečně nebo úplně nahrazují jinými nekvalitními tuky. Je důležité vědět, že žádný z těchto olejů nemůže nahradit 100% kakaové máslo v chuti a fyzikálně-chemických vlastnostech. Podle zavedených standardů kvality pro čokoládu nesmí být obsah náplně nižší než 20% pro čokoládu o hmotnosti vyšší než 50 g a nejméně 35% pro čokoládu o hmotnosti nižší než 50 g.

Dnes čokoláda obsahuje různé emulgátory a nejběžnějším je lecitin E322. Vyrábí se zpracováním sójového oleje, který může být následně přirozeně nebo geneticky modifikován. Informace o geneticky modifikovaných produktech obsažených v čokoládě jsou povinné, pouze pokud je jejich podíl vyšší než 5%. Lecitin v čokoládě je přibližně 0, 3–0, 4%, takže výrobci nemusí uvádět, zda je to přirozené nebo ne. Přítomnost hydrogenovaných tuků v obsahu čokolády je známkou její nízké kvality.

Vhodnost a skladování čokolády

V pravidle trvanlivost čokolády je 6 měsíců pro čokolády bez náplně a 3 měsíce pro čokolády s náplní. Existují také čokolády s trvanlivostí 12-18 měsíců. Pokud má čokoláda pouze kakaové máslo a neobsahuje jiné tuky, může být skladována po dobu 2 let. To je způsobeno přírodními antioxidanty obsaženými v kakaovém másle, které zabraňují oxidaci tuků. Bylo prokázáno, že čokoláda by měla být skladována při teplotě pod 17 stupňů, protože v teple rostou zbytečné mikroorganismy. Nejlepší je uchovávat pamlsky v chladničce, aby si zachovala svůj neporušený tvar a neroztavila se.

Čokoláda ve vaření

Čokoláda je nejpoužívanějším produktem v cukrovinkách. Je velmi široce používán - používá se v řadě dortů a čokoládových dortů, čokoládových muffinů, čokoládových dortů, čokoládových rohlíků a tisíců sladkých pokušení. Perfektně se kombinuje se smetanou, jahodami, mlékem a mnoha dalšími produkty potřebnými v cukrářském průmyslu, takže je všestranný a nejčastěji používaný. Čokoláda se používá jako náplň do světoznámých croissantů, používá se ve stovkách čokoládových krémů a čokoládových past.

Výhody čokolády

Čokoláda obsahuje přírodní antioxidanty - katechiny, které zpomalují proces stárnutí v těle. Má zdroj flavonoidů a fenolů, předchází infarktu a mrtvici. Chrání a posilují oběhový systém, zabraňují zúžení krevních cév. Blok asi 10-20 g denně je schopen vytlačit špatný cholesterol z těla a obecně regulovat hladinu cholesterolu. Pravidelná konzumace tmavé čokolády navíc může snížit pravděpodobnost mrtvice o 22 až 46%.

Čokoláda se vstřebává docela rychle z lidského těla, takže je to rychlý zdroj energie pro každého z nás. Odborníci tvrdí, že látka flavanol, která je obsažena v kakaových bobech, zlepšuje myšlení a zrychluje ho. Čokoláda obsahuje fenyletylamin, který je syntetizován naším mozkem. Tato látka stimuluje fungování těla a rychle zlepšuje náladu. Syntetizuje se také, když je člověk zamilovaný a má schopnost zrychlit srdeční frekvenci, zvýšit hladinu energie a vytvořit romantickou náladu.

Látka tryptofan, která je obsažena v čokoládě, přispívá k produkci endorfinů - hormonů štěstí. Dokonce se věří, že čokoláda může léčit depresi. Již bylo prokázáno, že čokoláda nekazí zuby, dokonce obsahuje látky, které chrání zubní sklovinu. Čokoláda léčí kašel ještě lépe než speciální léky.

Čokoláda pomáhá při toxikóze během těhotenství. Kromě toho snižuje riziko komplikací během porodu a po něm, protože uvolňuje svaly a posiluje krevní cévy. Čokoláda se také používá jako silný zkrášlovač. Ačkoli se kdysi myslelo, že by to mohlo způsobit pupínky na obličeji nebo vyrážky, dnešní vědci toto tvrzení porazili. Dnes je kakaový a čokoládový extrakt součástí mnoha produktů v kosmetickém průmyslu a samotná čokoláda se používá k terapiím na obličej, vlasy atd.

Čokoláda díky svému bohatému obsahu hořčíku, fosforu a vápníku, které regulují buněčný metabolismus, posiluje kostní systém. Čokoláda je silné afrodiziakum. Čokoláda je králem přírodních afrodiziak a obsahuje anandamin a fenyletylamin. Kakao obsažené v čokoládě obsahuje tryptofan, který je důležitý pro serotonin, který zase pomáhá relaxovat.

Lékaři středověké Evropy ujistili své pacienty, že čokoláda uklidňuje játra, pomáhá trávení, zmírňuje bolesti srdce. Čokoláda se konzumuje při léčbě tuberkulózy, anémie, dny, ke snížení horečky.

Škody z čokolády

Všechny výhody přírodní čokolády se odpařují, pokud je konzumována v nadměrném množství. Bylo prokázáno, že konzumace většího potěšení z kakaa může způsobit záchvat migrény, zejména u žen. Podle některých vědců může čokoláda působit na mozek jako marihuana. To je způsobeno anandamidem, který je obsažen v kakau. Tato látka vzrušuje neurony v mozku, které jsou citlivé na kanabinoidy marihuany (konopí). Anandamid je však poměrně malá složka čokolády a pro požití intoxikace způsobené kouřením marihuany musíte sníst celkem 40 kg čokolády.

Podle dalších studií lidé, kteří často konzumují čokoládu, jsou náchylnější k nervovým poruchám. Americká studie ukazuje, že čokoládoví maniaci jsou náchylnější k depresím. Pokušení z kakaa může často způsobit depresi a není lékem na to, protože lidé, kteří pravidelně konzumují čokoládu a čokoládové výrobky, mají větší pravděpodobnost deprese a melancholie. Důvodů je několik, ale hlavní má kořeny ve stresu, který je zvyšuje chuť na čokoládu. Jíst džem však přináší jen krátkodobé výhody a z dlouhodobého hlediska může hrát špatný vtip.

Další odborníci se domnívají, že děti, které každý den jedí hodně cukrovinek a čokolády, jsou výrazně náchylnější k násilí dospělých než ty, které jsou k čokoládě méně připoutané. Podle jiné studie, když člověk sní čokoládu, znamená to, že naléhavě potřebuje hořčík. Alternativou k sladkostem jsou v tomto případě potraviny, jako jsou vlašské ořechy, semena a luštěniny.

Čokoládová strava

Existuje dokonce i čokoládová strava. Zahrnuje 100 gramů hořké čokolády denně s šálkem tmavé kávy, která zrychluje metabolismus, plus vodu nebo čaj. Dieta slibuje ztrátu 4 libry za týden. Podle statistik lidé utrácejí za čokoládu až 7 miliard dolarů ročně a ukázalo se, že spotřeba čokolády na konci podzimu výrazně vzrostla. Průměrná roční spotřeba čokolády jednou osobou je 5,5 kg. Čokoláda se ve Francii vyrábí od roku 1615 a dodnes se každoročně v říjnu koná každoroční výstava čokolády.