Hrozny

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Hrozny jsou semena rostlin rodu Vitis, v bulharštině známá jako réva. Po botanické stránce jsou hrozny považovány za jahodové plody. Hrozny má malé kulaté nebo oválné plody, s poloprůhlednou, hladkou slupkou. Některé druhy hroznů obsahují jedlá semena, zatímco jiné jsou bez semen.

Hrozny se vyznačují sférickými nebo oválnými plody, které rostou ve shlucích a nazývají se shluky. Tyto hromádky mohou kombinovat 15 až 30 jednotlivých hroznů.

Historie hroznů

Hrozny byl poprvé pěstován v Asii již před 5 000 př. Hraje také důležitou roli v mnoha biblických příbězích, které jej označují jako „ovoce vinné révy“.

Během starověké řecké a římské civilizace byly hrozny uctívány pro své použití při výrobě vína. Ve 2. století byly hrozny vysazeny v údolí Rýna v Německu - místo pozoruhodného vinařství.

Hrozny byly poprvé vysázeny ve Spojených státech na počátku 17. století španělskými misionáři v Novém Mexiku. Následně se vinařství rychle rozšířilo v centrálním údolí Kalifornie, kde podnebí a nedostatek hmyzu napadajícího hrozny vytvářejí mimořádně příznivé podmínky.

Na konci 19. století byly téměř všechny odrůdy vinné révy „vinifera“ve Francii zničeny hmyzem bezděčně dovezeným ze Severní Ameriky. Po křížení přežívajících odrůd s americkými druhy bylo možné pěstovat hrozny v této oblasti známé pro své víno.

Itálie, Francie, Španělsko, Spojené státy americké, Mexiko a Chile patří v současnosti k největším producentům komerčních hroznů.

Složení hroznů

Hrozny jsou ovoce bez tuku, nasycených tuků, sodíku a cholesterolu. Chemické složení hroznů se u různých odrůd liší. Záleží na stupni zralosti, půdě, způsobu kultivace. Hrozny jsou velmi výživné ovoce, které je způsobeno cukry v něm - od 13 do 24% cukrů, většinou dominuje glukóza, následuje hroznový cukr a malé množství fruktózy.

Hrozny je vynikajícím zdrojem manganu, vitaminu B6, thiaminu (vitamín B1), draslíku a vitaminu C. Asi 100 g hroznů obsahuje 62 kalorií a 0,58 g bílkovin.

Kyseliny ve složení hroznů jsou od 4 do 7%. Hrozny obsahují éterické oleje, tanin a pryskyřičné látky. Obsahuje hořčík, křemík, vápník, arsen a jód. Hrozny obsahují určité množství vitaminu C.

Hrozny obsahuje užitečné sloučeniny zvané flavonoidy, které jsou fytonutrienty a dodávají hroznům tmavě fialovou barvu.

Výběr a skladování hroznů

Doporučuje se vybrat hrozny, které mají bohatou barvu, se zaoblenými a pevně spojenými s bobulemi. Jeden způsob, jak ocenit sladkost hrozny je jeho barva. Zelené odrůdy by měly mít mírně nažloutlý nádech, červené odrůdy by měly být tmavě červené, fialové a modročerné odrůdy by také měly být syté barvy, aby byly sladké. Nejlepší antioxidant jsou plně zralé hrozny.

Nelze uložit hrozny při pokojové teplotě, protože rychle kvasí. Chcete-li skladovat několik dní, je nutné dát do chladničky. Hrozny si mohou uchovat chuť až 5 dní v chladničce.

Druhy hroznů

Hroznykterý se konzumuje čerstvý nebo se používá v různých receptech, se nazývá stolní hrozny, na rozdíl od moštových odrůd používaných k výrobě vína nebo odrůd používaných jako sušené ovoce.

Ačkoli existují tisíce odrůd, pouze asi 20 z nich je konzumováno. Barva, velikost, chuť a fyzikální vlastnosti se u jednotlivých odrůd liší. Hrozny přicházejí v různých barvách, včetně zelené, oranžové, červené, modročerné a fialové. Má mírně křupavou strukturu a sladkokyselou chuť.

Evropské hrozny - zahrnuje odrůdy: Thompson (semena a jantarově zelená), Emperor (semena a fialová) a Champagne / Black Corinth (malá velikost a fialová). Evropské odrůdy mají kůži, která lpí na vnitřní struktuře.

Severoamerické hrozny - zahrnuje odrůdy: Concord (modro-černá barva a velká velikost), Delaware (růžovo-červená) a Niagara (jantarová barva a méně sladká). Tyto odrůdy mají snadnější oddělení kůže.

Francouzské hybridy - byly vyvinuty z hroznů vinifera poté, co byla v 19. století zničena většina odrůd.

Kulinářské použití hroznů

Aby bylo možné co nejlépe využít užitečné vlastnosti sladkého ovoce, doporučuje se konzumovat čerstvě sklizené a dobře umyté hrozny. Kromě čerstvé konzumace se z ní vyrábí celá řada dezertů, džusů, salátů, na ozdobu. Dobře se kombinuje se žlutým sýrem a modrým sýrem. Hrozny a brandy jsou vyrobeny z hroznů. Existuje mnoho druhů hroznů, ale ty, které obsahují více taninu, se používají hlavně k výrobě vína. Jedná se o tzv odrůdy vína.

K vaření se používají sladké a šťavnaté odrůdy. Zachovávají si svůj tvar a při vaření nepraskají. Muškátový oříšek je nejvhodnější pro kombinaci se sýrem.

Červené hrozny jsou vhodné pro kombinaci s masem. Nepotřebují moc tepelné ošetření, jen se zahřát. Odrůdy se semeny jsou voňavější než ty bez. Bílé hrozny se dobře kombinují s rybami a mořskými plody. Používá se také do mnoha koláčů.

Výhody hroznů

Fytochemikálie obsažené v hroznech jsou antioxidační sloučeniny, které pomáhají snižovat riziko srdečních onemocnění. Resveratrol chrání srdeční sval a udržuje jej pružný a zdravý. Snižuje také riziko Alzheimerovy choroby a je to lék proti stárnutí. Role saponinu je také spojena s podporou zdraví srdce. Kromě resveratrolu a saponinu obsahují hrozny další sloučeninu zvanou pterostilben - silný antioxidant, o kterém je známo, že chrání před rakovinou a pomáhá při nízké hladině cholesterolu.

Bohatá směs fyto sloučenin obsažených v hroznech je velmi užitečná a má řadu ochranných účinků souvisejících s metabolismem cholesterolu, oxidačním stresem (působením volných radikálů) a zánětem.

Vitamíny obsažené v hroznech posilují nervový systém a zlepšují vidění. Pravidelná konzumace hroznů snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Pomáhá s migrénami, reguluje činnost gastrointestinálního systému, zlepšuje trávení. Červené hrozny mají silné antibakteriální a antivirové vlastnosti, chrání před infekcemi.

Víno je ochranný prostředek pro lidi s vysokým krevním tlakem a hypertenzí. Mírné a pravidelné pití vína snižuje riziko úmrtí z různých důvodů, nejen z důvodu onemocnění koronárních tepen. Červené víno také poskytuje ochranu před rakovinou plic.

Hrozny a jeho semena obsahují sloučeniny zvané prokyanidin B, ve kterých pomáhají proti rakovině prsu.

Škody z hroznů

Konzumace hroznů může způsobit nadýmání a poruchy zažívacího traktu. Doporučuje se jíst bez kůže, zejména u lidí trpících peptickými vředovými chorobami, onemocněními střev, ledvin, močových cest a pohlavních orgánů. Hrozny jsou kontraindikovány u lidí trpících cukrovkou.

Zkrášlení hrozny

Používání hroznové šťávy, ovocné dužiny a semenného oleje je známé již od starověku. Hrozny obsahují řadu užitečných látek, a proto je stále oblíbenější jako kosmetika. Je obsažen v řadě krémů, masek a peelingů.

Každá žena si může doma vyrobit regenerační masku na obličej. Je pouze nutné odstranit z ovoce slupku a semena a poté masitou část hroznů rozložit na obličej. Nechejte působit 15 minut a omyjte.

U pokožky, která ztratila svou pružnost, smíchejte několik hroznů, z nichž se vyrábí kaše, 2 lžičky. jogurt, lžička medu a citronové šťávy. Aplikuje se na obličej a působí 20 minut.