Burákové Máslo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Ačkoli se mnozí z nás stále blíží burákové máslo s nedůvěrou je kvalitní produkt jemně mletých arašídů zdrojem mnoha užitečných látek a dobrým doplňkem kompletní stravy. Arašídové máslo se vyrábí z pražených arašídů, které se drtí na pastu s přídavkem rostlinného oleje a někdy i koření, jako je sůl.

Vlasti arašídového másla jsou Spojené státy americké a logicky je tu jeho největší masová produkce - více než polovina vyrobených arašídů se zemí hot dog se vyrábí pro šíření tohoto produktu. Jeho popularita je také velká v anglicky mluvících zemích a jejich bývalých koloniích, jako je Kanada, Austrálie, Velká Británie, Jižní Afrika, Nová Guinea, Nový Zéland, Filipíny a Nizozemsko.

Arašídové máslo je relativně nový potravinářský výrobek, který se komercializuje na začátku minulého století, kolem roku 1903 ve Spojených státech. Bezprostředně po Severní Americe je největší produkce ropy a arašídových produktů soustředěna v Čínské lidové republice a Argentině.

S obsahem oleje nejméně 50% arašídové máslo není srovnatelné s ostatními typy olejů, které používáme - kravské, rostlinné, hydrogenované atd. Kromě toho, že je arašídové máslo neuvěřitelně chutné a chutné, má oproti jiným pomazánkám mnoho výhod, pokud jde o jeho nutriční hodnotu. Existuje několik druhů olejů, které se vyrábějí z arašídů.

Druhy arašídového másla

- Přírodní arašídový olej - tento olej je nerafinovaný a je připraven z čerstvých arašídů, které jsou lisovány speciální technologií. Je špatně filtrován a na rozdíl od rafinovaného, nerafinovaného arašídového oleje nemusí dobře fungovat u lidí s arašídovými alergiemi kvůli proteinovému alergenu. Nerafinovaný arašídový olej by neměl být podroben tepelnému ošetření;

- Rafinovaný arašídový olej - je připraven chemickou extrakcí ze sušených nebo pražených arašídů s opakovanou filtrací, díky které jsou odstraněny všechny zbytky bílkovin. Rafinovaný arašídový olej je vhodný pro tepelné zpracování - na pečení, smažení atd.;

- Syrové arašídové máslo - Tento arašídový olej je méně rafinovaný a není zcela surový. Zachovává většinu vitamínů ze surových arašídů. K tomuto produktu byste měli přistupovat s opatrností - může být hydrogenovaný a při nesprávném skladování může ztuhnout. Pokud k tomu dojde, nikdy nekonzumujte toto syrové arašídové máslo, protože může obsahovat vysoce toxické aflatoxiny;

- Rafinované arašídové máslo - to nejvíce konzumované arašídové máslo ve Spojených státech a Velké Británii. Obsahuje méně vitamínů, ale je docela odolný proti žluknutí. Někdy se také vyrábí hydrogenací, což znamená, že je zdrojem škodlivých trans-tuků;

- Hrubě mleté arašídové máslo - jeho název napovídá jeho konzistenci - je hrubě mletý a při jídle cítíte velké částice mletých arašídů, které se vám drtí v ústech;

- Jemně mleté arašídové máslo - jeho výrobní technologie je taková, že získává hladkou pastovitou konzistenci připomínající tavený sýr.

Složení arašídového másla

Arašídové máslo může být zdrojem mnoha živin. Navíc je díky své hladké struktuře vhodným jídlem pro lidi, kteří z nějakého důvodu nemohou přijímat tuhou stravu, která vyžaduje delší žvýkání. Jako zdroj velkého množství bílkovin může do jisté míry nahradit maso.

Pravděpodobně nejcennější složkou arašídového oleje je látka resveratrol, což je přírodní rostlinné antibiotikum. Některé rostliny ho produkují, aby se chránily před škodlivými houbami a bakteriemi.

Dobré tuky v kvalitním arašídovém oleji jsou důležité pro lidské tělo. Obsah tuku ve sklenici produktu obvykle dosahuje 30–50%, 30% tvoří bílkoviny a méně než 20% tvoří sacharidy. Obecně platí, že arašídy jsou bohaté na vitamíny, jako jsou A, D a E, které jsou důležité pro metabolismus, srdce, kůži, kosti atd. Vzhledem k bohatému obsahu niacinu (vitamin B3) jsou arašídy a nerafinovaný arašídový olej velmi důležité, pokud chceme mít krásnou a zdravou pokožku.

Ačkoli je arašídové máslo pevným zdrojem kalorií, může poskytnout velké množství rostlinných bílkovin, které jsou důležité zejména pro děti, vegetariány a lidi, kteří nejí maso často. V 1 polévkové lžíci. arašídy nebo arašídové máslo obsahují 25% denní potřeby vitaminu E, který je silným antioxidantem. Arašídové máslo také obsahuje mnoho základních minerálů, jako je hořčík, měď, fosfor, vápník a zinek.

V 100 g arašídového másla obsahovat:

626 kcal; 0 g proteinu; 9,4 g sacharidů; 49 g tuku 2,3 mg; Žehlička; 182 mg hořčíku; 8,8 mg vitaminu E; 0,3 mg vitaminu B1; 0,4 mg vitaminu B6.

Výběr a skladování arašídového másla

Arašídové máslo v různých řezech a značkách již dlouhou dobu najdete na pultech místních obchodů. Bulharské arašídové máslo lze dokonce najít na trhu. Obvykle je k dispozici ve sklenicích a méně často v plastu, což není nejlepší řešení pro jeho skladování.

Při výběru arašídového oleje si určitě přečtěte jeho obsah a věnujte pozornost tomu, zda je vyroben hydrogenační metodou. Pokud ano, není vhodné jej kupovat. Nezapomeňte skladovat arašídové máslo, přírodní arašídový olej a rafinovaný arašídový olej v chladničce a nevystavujte jej světlu a teplu, abyste zabránili žluknutí. Dodržujte datum expirace uvedené na obalu.

Kulinářské použití arašídového másla

Arašídové máslo je produkt vyrobený pro přímou spotřebu. Proto můžete mít největší užitek burákové máslopokud jíte přímo ze sklenice nebo ho natřete na krajíc celozrnného chleba.

Pokročilé kulinářské myšlení, které hledá stále více polí k dobývání, se však rozhodlo, že může použít arašídové máslo v některých dalších kulinářských dílech. Úspěšně se používá k výrobě koláčů a sušenek, různých krémů a omáček a často se přidává do bramborové kaše nebo dýně.

Někteří lidé rádi přidávají arašídové máslo ke snídani z ovesných vloček nebo müsli. Pokud jde o arašídový olej, lze jej použít k ochucení salátů, pokud je lisovaný za studena, nebo k vaření v různých formách, pokud je rafinovaný.

Největší oblíbené arašídové máslo jsou sendviče a není náhoda, že je můžeme často vidět v kombinaci. V USA rádi natírají na plátek arašídového másla vrstvu džemu. Samotné arašídové máslo je v potravinářském průmyslu široce používáno k výrobě různých krekrů, sladkostí a různých výrobků s příchutí arašídů.

Výhody arašídového másla

Kvalitní arašídové máslo může tělu přinést mnoho výhod. Arašídové máslo je díky vysokému obsahu bílkovin dobrou alternativou pro lidi, kteří nekonzumují živočišné produkty. Niacin, který je obsažen v arašídech, hraje velmi důležitou roli v dobré struktuře pokožky, vlasů a nehtů.

Pomáhá normální funkci trávicího systému, eliminuje gastrointestinální poruchy a v důsledku toho špatný dech. Vitamin B3 navíc podporuje vstřebávání energie z potravin, které konzumujeme, a existují důkazy, že dokáže překonat závislost na alkoholu.

Arašídový olej obsahuje hlavně nenasycené tuky, které jsou nezbytné a důležité pro normální fungování těla. Pomáhají udržovat nízkou hladinu cholesterolu a zároveň snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Ukázalo se arašídové máslo a antimikrobiální účinek v důsledku resveratrolu, který zlepšuje aktivitu imunitního systému. Kromě toho existují důkazy, že resveratrol a jeho molekula jsou důležité v boji proti řadě závažných onemocnění. Toto přírodní antibiotikum může pomoci proti rakovině, stárnutí, různým virům a zánětům. Pomáhá nervovému systému tím, že ho chrání a zpomaluje stárnutí atd.

Říká se, že snídaně s arašídy nebo arašídovým máslem několikrát týdně může snížit riziko infarktu téměř o polovinu, protože posilují krevní cévy kolem srdce.

Škody z arašídového másla

Existují také některá zdravotní rizika z spotřeba arašídového másla. Za prvé je to nevhodné jídlo pro lidi s alergií na arašídy a luštěniny. Některé oleje mohou způsobit plísně nebo žluknutí, což vede k tvorbě toxické sloučeniny alfa-toxinů v arašídovém oleji. Proto má skladování produktu zvláštní význam.

S arašídovým máslem byste to neměli přehánět, protože je to stále máslo a jako takové je zdrojem významného množství tuku a kalorií. Arašídový olej, k jehož výrobě se používá hydrogenační proces, navíc zavádí do našeho těla umělé trans-tuky, jejichž poškození je předmětem mnoha vědeckých studií a ukázalo se, že je nežádoucí pro děti i dospělé.