Kakaové Máslo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Kakaové máslo (Oleum theobromatis) představuje významné procento složení kakaových bobů. Získává se po lisování kakaových bobů a po tisíce let je považován za přírodní čistý tuk, který lidskému zdraví a kráse přináší pouze výhody. Dnes je kakaové máslo široce používáno v kosmetickém průmyslu, cukrovinkách, farmacii a dalších.

Tento přirozeně ztužený rostlinný olej je bohatý na antioxidanty, které mu brání v dlouhodobém opalování. Když je to správné skladování kakaového másla může trvat 2 až 5 let. Je to absolutně čistý produkt bez jakýchkoli chemických nečistot. Proto není nutné dále čistit.

Uvažuje se o kakaovém másle pro jeden z nejstabilnějších a nejtvrdších tuků, které lidé znají. Má příjemnou a hladkou strukturu s ještě příjemnější a milovanou vůní kakaa. Barva je světle hnědá a lze ji snadno rozdrtit na velké kusy.

Ačkoli kakaové máslo zůstává mírně ve stínu kakaového prášku, je to neméně užitečný a účinný produkt, široce používaný. Kakaové máslo je součástí velké části kvalitních plážových produktů, různých balzámů a tělových mléek, mýdel a krémů. Ve farmacii, jaký olej se používá k výrobě čípků (čípků).

Jádro každého plodu kakaovníku (Theobroma cacao) obsahuje 16 až 60 kakaových semen. Kakao je vždyzelený strom z čeledi Malvaceae. Pochází z subekvatoriálních lesů Střední a Jižní Ameriky, ale následně se rozšířil do Afriky a Asie. Samotný kakaovník dosahuje výšky 8 - 10 m na výšku a když kvete, je posypán krásnými - světle růžovými květy. Kakaovník začíná přinášet ovoce po svém čtvrtém roce, a to pokračuje až do jeho 80. narozenin.

Samotné plody kakaa jsou eliptické a velké, dosahují hmotnosti až 500 g a mají délku přibližně 30 cm. Jejich slupka je žlutá, oranžová a červená. Samotné kakaové boby připomínají fazole, takže je někdy můžete najít jako kakaové boby. Jak již bylo zmíněno, co semena s poměrně vysokým obsahem tuku (asi 50%), což je ve skutečnosti kakaové máslo.

Použití kakaového másla Kakao bylo pěstováno první civilizací Jižní Ameriky - Olméky, které později zdědili Mayové a Aztékové. Zachovali staleté tradice pěstování kakaových plantáží a výroby čokolády. Indiánské kmeny milovaly pít horký kakaový nápoj s chilli.

Často se přidávala kukuřice, sůl a drcené anato (Bixa Orellana). Kakaové boby byly energicky rozdrceny různými nečistotami, aby se na povrchu vytvořila hustá pěna. Pro ně byl kakaovník posvátnou rostlinou, hluboce spojenou s náboženskými obřady a obřady, při rodinných a svatebních oslavách. Dokonce je používali jako měnu.

Za nejdražší a nejcennější odrůdu kakaa se považuje Criollo, původně pěstované v Jižní Americe. Vyrábí však pouze 10% světové čokolády. Po lisování kakaových bobů se získá kakaové máslo, které je hlavní ingrediencí pro výrobu čokoládových výrobků a zejména bílé čokolády.

Složení kakaového másla

Kakaové boby obsahují asi 50% tuku, což je ve skutečnosti kakaové máslo, z toho asi 7% tvoří škrob, 5% voda, 4% celulóza, 2% teobromin, 20% bílkoviny a 6% minerály. V kakaových bobech bylo dosud identifikováno asi 300 látek. Jedním z největších bohatství kakaa je mnoho mastných kyselin - kyselina stearová 34%, kyselina olejová 34%, kyselina palmitová 26%, kyselina linolenová 2%, další nasycené mastné kyseliny 4%.

Kakaové máslo má koncentrovaný obsah nasycených tuků - asi 2/3, které jsou však užitečné a nemají nepříznivý vliv na hladinu tuků a cholesterolu v krvi. Kyselina stearová je nasycená mastná kyselina, která však má pozitivní vliv na snížení triglyceridů a plaků v cévách a nemůže způsobit kardiovaskulární onemocnění.

Kakao a kakaové máslo jsou bohaté na flavonoidy (silné antioxidanty) a mají také vysoký obsah vitaminu E a polyfenolů (také antioxidanty v kakaovém másle). Předpokládá se, že kakao obsahuje mnohem více antioxidantů než černý čaj, zelený čaj a dokonce i víno.

Ve 100 gramech kakaa je: asi 500 kcal, bílkoviny 18 - 22 g, tuky 25 - 30 g, sacharidy 40 g, minerály 6,5 g, vápník 100 - 120 mg, hořčík 400 - 500 mg, draslík 1500 mg, fosfor 650 mg, zinek 3,5 mg, železo 10 - 12 mg, stejně jako měď, selen, kyselina šťavelová 470 mg, theobromin 2300 mg, mnoho vitamínů B (vitamin B1 0,13 mg, vitamin B2 0, 40 mg, vitamin B3 a 2,70 mg, vitamin B6 0,14 mg, vitamin B9 0,038 mg). Stejné množství kakaa obsahuje 68 mg kofeinu.

Kulinářské aplikace

Kromě hledání různých aplikací pro výrobu čokoládových výrobků v cukrářském průmyslu, často se přidává kakaové máslo do různých domácích nápojů a dezertů, kde si můžete být jisti, že tento tuk nebude mít negativní dopad na vaše zdraví.

Používá se kakaové máslo při přípravě nápojů s mlékem se přidává do zmrzliny, do kávy, medu, ořechů a sušeného ovoce. Důležitou podmínkou při kulinářském zpracování kakaového másla není zahřátí na více než 35–40 stupňů, což umožňuje uchování jeho užitečných látek.

Výhody kakaového másla

Přestože byla čokoláda ještě před několika lety jedním z největších nepřátel štíhlého pasu, tato tvrzení byla dlouho otřesena. Naopak - tvrdí se, že kakaový produkt pomáhá regulovat tělesnou hmotnost a nikoli přibírat na váze. To je samozřejmě možné pouze při kontrolované spotřebě přírodní čokolády až do 40 g denně.

Je důležité si uvědomit, že kakaové výrobky chrání zuby před škodlivými účinky cukru, což automaticky odstraňuje obvinění z kakaa, že kazí zuby. V pravidle nejvíce kakaového másla existují přírodní, tmavé a tmavé čokolády, které jsou výhodnější.

Kromě toho čisté kakao a kakaové máslo je užitečné pro práci srdce. Je to díky antioxidačním flavonoidům, díky nimž konzumace kakaových výrobků snižuje riziko cévní mozkové příhody a infarktu až o 39% i při minimální denní spotřebě. Čokoláda s alespoň 75% obsahem kakaa je velmi užitečná pro udržení pružných a zdravých tepen a dobré fungování kardiovaskulárního systému.

Dokonce i Aztékové považovali kakao a čokoládu za silné afrodiziakum, které dodnes zůstává do značné míry. S tím rozdílem, že dnes to má vědecké zdůvodnění. Stimulační účinek kakaa a kakaového másla je založen na obsahu teobrominu a kofeinu. Kakaové výrobky navíc stimulují mozek a stimulují produkci endorfinů - hormonů štěstí. To je způsobeno fenytylaminy, které stimulují aktivitu nervových buněk a aktivují mozkovou aktivitu.

Největší výhoda kakaového másla je to, že je nesmírně prospěšné pro pokožku a její pevnost a ochranu. Pokud si pokožku před vystavením slunci namažete kakaovým máslem, získáte silnou a zdravou pleť. Není náhodou, že olej z kakaových bobů je v kosmetice tak široce používán. Bylo prokázáno, že pokožku hydratuje a regeneruje, takže je hladká a měkká. Má zdravý a regenerační účinek, protože vyplňuje nedostatek vitamínů a minerálů v pokožce a dodává jí pružnost.

Mnoho dám se uchýlí k vnějšímu použití kakaového másla, protože má velmi účinný účinek na odstranění strií a jizev. V tomto ohledu mohou těhotné ženy ošetřit pokožku kakaovým máslem, aby ji chránily před nepříjemnými následky vyplývajícími z přirozeného procesu protahování a přibývání na váze.

Pokud své tělo pravidelně mazáte kakaovým máslem, budete si užívat hladkou pokožku bez vrásek, chráněnou před alergickými a zánětlivými procesy, dobře hydratovanou a rovnoměrně pigmentovanou. Kakaové máslo má antioxidační účinek a neutralizuje škodlivé radikály.