Kakaové Máslo

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-06-01 05:58

Kakaové máslo (Oleum theobromatis) představuje významné procento složení kakaových bobů. Získává se po lisování kakaových bobů a po tisíce let je považován za přírodní čistý tuk, který lidskému zdraví a kráse přináší pouze výhody. Dnes je kakaové máslo široce používáno v kosmetickém průmyslu, cukrovinkách, farmacii a dalších.

Tento přirozeně ztužený rostlinný olej je bohatý na antioxidanty, které mu brání v dlouhodobém opalování. Když je to správné skladování kakaového másla může trvat 2 až 5 let. Je to absolutně čistý produkt bez jakýchkoli chemických nečistot. Proto není nutné dále čistit.

Uvažuje se o kakaovém másle pro jeden z nejstabilnějších a nejtvrdších tuků, které lidé znají. Má příjemnou a hladkou strukturu s ještě příjemnější a milovanou vůní kakaa. Barva je světle hnědá a lze ji snadno rozdrtit na velké kusy.

Ačkoli kakaové máslo zůstává mírně ve stínu kakaového prášku, je to neméně užitečný a účinný produkt, široce používaný. Kakaové máslo je součástí velké části kvalitních plážových produktů, různých balzámů a tělových mléek, mýdel a krémů. Ve farmacii, jaký olej se používá k výrobě čípků (čípků).

Jádro každého plodu kakaovníku (Theobroma cacao) obsahuje 16 až 60 kakaových semen. Kakao je vždyzelený strom z čeledi Malvaceae. Pochází z subekvatoriálních lesů Střední a Jižní Ameriky, ale následně se rozšířil do Afriky a Asie. Samotný kakaovník dosahuje výšky 8 - 10 m na výšku a když kvete, je posypán krásnými - světle růžovými květy. Kakaovník začíná přinášet ovoce po svém čtvrtém roce, a to pokračuje až do jeho 80. narozenin.

Samotné plody kakaa jsou eliptické a velké, dosahují hmotnosti až 500 g a mají délku přibližně 30 cm. Jejich slupka je žlutá, oranžová a červená. Samotné kakaové boby připomínají fazole, takže je někdy můžete najít jako kakaové boby. Jak již bylo zmíněno, co semena s poměrně vysokým obsahem tuku (asi 50%), což je ve skutečnosti kakaové máslo.

Použití kakaového másla Kakao bylo pěstováno první civilizací Jižní Ameriky - Olméky, které později zdědili Mayové a Aztékové. Zachovali staleté tradice pěstování kakaových plantáží a výroby čokolády. Indiánské kmeny milovaly pít horký kakaový nápoj s chilli.

Často se přidávala kukuřice, sůl a drcené anato (Bixa Orellana). Kakaové boby byly energicky rozdrceny různými nečistotami, aby se na povrchu vytvořila hustá pěna. Pro ně byl kakaovník posvátnou rostlinou, hluboce spojenou s náboženskými obřady a obřady, při rodinných a svatebních oslavách. Dokonce je používali jako měnu.

Za nejdražší a nejcennější odrůdu kakaa se považuje Criollo, původně pěstované v Jižní Americe. Vyrábí však pouze 10% světové čokolády. Po lisování kakaových bobů se získá kakaové máslo, které je hlavní ingrediencí pro výrobu čokoládových výrobků a zejména bílé čokolády.

Složení kakaového másla

Kakaové boby obsahují asi 50% tuku, což je ve skutečnosti kakaové máslo, z toho asi 7% tvoří škrob, 5% voda, 4% celulóza, 2% teobromin, 20% bílkoviny a 6% minerály. V kakaových bobech bylo dosud identifikováno asi 300 látek. Jedním z největších bohatství kakaa je mnoho mastných kyselin - kyselina stearová 34%, kyselina olejová 34%, kyselina palmitová 26%, kyselina linolenová 2%, další nasycené mastné kyseliny 4%.

Kakaové máslo má koncentrovaný obsah nasycených tuků - asi 2/3, které jsou však užitečné a nemají nepříznivý vliv na hladinu tuků a cholesterolu v krvi. Kyselina stearová je nasycená mastná kyselina, která však má pozitivní vliv na snížení triglyceridů a plaků v cévách a nemůže způsobit kardiovaskulární onemocnění.

Kakao a kakaové máslo jsou bohaté na flavonoidy (silné antioxidanty) a mají také vysoký obsah vitaminu E a polyfenolů (také antioxidanty v kakaovém másle). Předpokládá se, že kakao obsahuje mnohem více antioxidantů než černý čaj, zelený čaj a dokonce i víno.

Ve 100 gramech kakaa je: asi 500 kcal, bílkoviny 18 - 22 g, tuky 25 - 30 g, sacharidy 40 g, minerály 6,5 g, vápník 100 - 120 mg, hořčík 400 - 500 mg, draslík 1500 mg, fosfor 650 mg, zinek 3,5 mg, železo 10 - 12 mg, stejně jako měď, selen, kyselina šťavelová 470 mg, theobromin 2300 mg, mnoho vitamínů B (vitamin B1 0,13 mg, vitamin B2 0, 40 mg, vitamin B3 a 2,70 mg, vitamin B6 0,14 mg, vitamin B9 0,038 mg). Stejné množství kakaa obsahuje 68 mg kofeinu.

Kulinářské aplikace

Kromě hledání různých aplikací pro výrobu čokoládových výrobků v cukrářském průmyslu, často se přidává kakaové máslo do různých domácích nápojů a dezertů, kde si můžete být jisti, že tento tuk nebude mít negativní dopad na vaše zdraví.

Používá se kakaové máslo při přípravě nápojů s mlékem se přidává do zmrzliny, do kávy, medu, ořechů a sušeného ovoce. Důležitou podmínkou při kulinářském zpracování kakaového másla není zahřátí na více než 35-40 stupňů, což umožňuje uchování jeho užitečných látek.

Výhody kakaového másla

Přestože byla čokoláda ještě před několika lety jedním z největších nepřátel štíhlého pasu, tato tvrzení byla dlouho otřesena. Naopak - tvrdí se, že kakaový produkt pomáhá regulovat tělesnou hmotnost a nikoli přibírat na váze. To je samozřejmě možné pouze při kontrolované spotřebě přírodní čokolády až do 40 g denně.

Je důležité si uvědomit, že kakaové výrobky chrání zuby před škodlivými účinky cukru, což automaticky odstraňuje obvinění z kakaa, že kazí zuby. V pravidle nejvíce kakaového másla existují přírodní, tmavé a tmavé čokolády, které jsou výhodnější.

Kromě toho čisté kakao a kakaové máslo je užitečné pro práci srdce. Je to díky antioxidačním flavonoidům, díky nimž konzumace kakaových výrobků snižuje riziko cévní mozkové příhody a infarktu až o 39% i při minimální denní spotřebě. Čokoláda s alespoň 75% obsahem kakaa je velmi užitečná pro udržení pružných a zdravých tepen a dobré fungování kardiovaskulárního systému.

Dokonce i Aztékové považovali kakao a čokoládu za silné afrodiziakum, které dodnes zůstává do značné míry. S tím rozdílem, že dnes to má vědecké zdůvodnění. Stimulační účinek kakaa a kakaového másla je založen na obsahu teobrominu a kofeinu. Kakaové výrobky navíc stimulují mozek a stimulují produkci endorfinů - hormonů štěstí. To je způsobeno fenytylaminy, které stimulují aktivitu nervových buněk a aktivují mozkovou aktivitu.

Největší výhoda kakaového másla je to, že je nesmírně prospěšné pro pokožku a její pevnost a ochranu. Pokud si pokožku před vystavením slunci namažete kakaovým máslem, získáte silnou a zdravou pleť. Není náhodou, že olej z kakaových bobů je v kosmetice tak široce používán. Bylo prokázáno, že pokožku hydratuje a regeneruje, takže je hladká a měkká. Má zdravý a regenerační účinek, protože vyplňuje nedostatek vitamínů a minerálů v pokožce a dodává jí pružnost.

Mnoho dám se uchýlí k vnějšímu použití kakaového másla, protože má velmi účinný účinek na odstranění strií a jizev. V tomto ohledu mohou těhotné ženy ošetřit pokožku kakaovým máslem, aby ji chránily před nepříjemnými následky vyplývajícími z přirozeného procesu protahování a přibývání na váze.

Pokud své tělo pravidelně mazáte kakaovým máslem, budete si užívat hladkou pokožku bez vrásek, chráněnou před alergickými a zánětlivými procesy, dobře hydratovanou a rovnoměrně pigmentovanou. Kakaové máslo má antioxidační účinek a neutralizuje škodlivé radikály.