Máslo

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Termín olej označuje mnoho produktů. Existuje kravský olej, rostlinný olej, palmový olej, kokosový olej, růžový olej, rybí olej, lněný olej a další. Pokud však člověk používá slovo olej, jedná se nejčastěji o zvířecí, kravský nebo rostlinný olej a olivový olej.

Máslo

Kravské máslo je mléčný výrobek vyrobený z čerstvé nebo fermentované šlehačky nebo přímo z mléka. Kravské máslo je jedním z nejvyužívanějších produktů při vaření, protože má široké uplatnění a dává pokrmům jedinečnou a chutnou chuť. Máslo se používá k natírání nebo jako koření, stejně jako k pečení, přípravě omáček nebo smažení. Tento produkt se denně používá v mnoha částech světa.

Ve skutečnosti může být máslo vyrobeno také z mléka jiných savců, jako jsou ovce, kozy, jaky nebo buvoli, ale kravské máslo zůstává nejčastější. Tento produkt byl znám našim předkům ve starověku, ale objevil se pouze na stolech bohatých. Jíst máslo bylo považováno za známku pohody pro majitele domu.

Indové jsou první použijte máslo. Poprvé to bylo zmíněno v jejich lidových písních asi před rokem 2000 před naším letopočtem. Olej je také zmiňován ve Starém zákoně, a proto jsou Židé považováni za první mistry umění získávání oleje.

V pátém století v Irsku a v devatenáctém století v Itálii a Rusku bylo máslo již velmi oblíbeným produktem. Když se Norové vydali na dlouhou cestu, vzali s sebou sudy másla.

Pro nejlepší olej zvážilo se, co bylo získáno ze šlehačky, smetany a mléka. Z čerstvé smetany se vyráběly ty nejlepší odrůdy másla a kuchyňský olej se vyráběl ze smetany nebo mléka.

V zemích ruské říše se máslo získávalo tavením krému nebo krému v ruských kamenech. Mléčné výrobky se tak při konstantní teplotě velmi pomalu přeměňovaly na máslo. Žlutá olejovitá hmota, která se objevila na povrchu, byla oddělena, ochlazena a zbita dřevěnými lopatami, kladivy, lžícemi a někdy jen rukama.

Ano výsledný olej promyje studenou vodou. Nelze ji dlouho uchovat, díky čemuž ji lidé neustále roztavili, omyli vodou a pak znovu roztavili. Během tavení byl olej rozdělen do dvou vrstev - horní z čistého tuku a spodní - z vody a nemastných složek.

Tuk se oddělí a ochladí. Tolik východoslovanských národů vyrábělo máslo. Dnes se všechny kategorie oleje prodávají v solené a nesolené formě. Solený olej obsahuje buď jemnou granulovanou sůl nebo silnou mořskou sůl, která se přidává během výroby. Kromě aromatizace oleje působí sůl také jako konzervační látka.

Kravský olej je vynikajícím dodavatelem vitaminu A a za předpokladu, že je konzumován syrový, je snadno stravitelný. Pokud je podrobeno tepelnému ošetření, ztrácí ze svého obsahu vodu a stává se tak obtížným produktem pro trávení.

Složení másla

Denní norma oleje by neměla překročit 30 g denně, aby se co nejvíce zachovalo zdraví našeho těla.

Olej obsahuje cenné živočišné tuky, které jsou užitečné zejména pro děti. Obsahuje také vitamíny A, D a E rozpustné v tucích.

Obsah kravského másla ve 100 g

celkový tuk - 81 g, nasycený tuk - 51 g, mononenasycený tuk - 21 g, polynenasycený tuk - 3 g; 758 kcal;

Abyste si byli jisti kvalitou másla, doporučujeme připravit si domácí kravské máslo.

Rostlinný olej

Olej se také používá u názvů produktů rostlinného původu, jako je arašídový olej, kokosový olej, ořechový olej, slunečnicový olej a olivový olej (olivový olej).

palmový olej je také velmi cenným výrobkem používaným v Polynésii již před 5 000 lety. Je v přírodním polotuhém stavu a je vhodným tukem pro výrobu cukrovinek, sušenek, chleba a pekárenských výrobků. Výroba margarínu z palmového oleje je obzvláště výhodná kvůli téměř žádné potřebě další hydrogenace kvůli jeho přirozenému polotuhému stavu. Palmový olej se používá k výrobě zmrzliny, suchých a konzervovaných polévek.

Složení rostlinného oleje

Ztužený rostlinný tuk (hydrogenovaný)

celkový tuk - 71 g, nasycený tuk - 23 g, mononenasycený tuk - 8 g, polynenasycený tuk - 37 g;

Slunečnicový olej

celkový tuk - 100 g, nasycený tuk - 10 g, mononenasycený tuk - 20 g, polynenasycený tuk - 66 g; 900 kcal

Olivový olej

celkový tuk - 100 g, nasycený tuk - 14 g, mononenasycený tuk - 73 g, polynenasycený tuk - 11 g;

Výhody másla

Vitamíny A, D, E rozpustné v tucích chrání před stárnutím a podporují imunitní systém. Proto tělo potřebuje určité dávky oleje, zejména pokud jde o dospívající. Olej chrání před chladem, dodává a podporuje vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E, K), podílí se na syntéze hormonů a prostaglandinů (protirakovinová látka nezbytná pro reprodukční a vitální funkce těla).

Dospělí mohou také používat olej, ale s mírou, pokud netrpí kardiovaskulárními chorobami. Neschopnost konzumovat máslo brání vstřebávání betakarotenu, což je látka rozpustná v tucích. K tomu, aby se beta-karoten v těle vstřebal, je zapotřebí mastný „nosič“. Proto je mrkev nejužitečnější, pokud je lehce dušená na másle.

Podle anglické studie by tekutý margarín neměl být vyloučen z denního menu, protože poskytuje tělu tak cenný vitamin E a nenasycené tuky (anticholesterol).

Olivový olej je osvědčeným užitečným produktem, ale pouze v jeho nejčistší (a nejdražší) formě. Olivový olej lisovaný za studena je prvotřídní produkt, odlišný od běžného olivového oleje, který je dále rafinován. Rostlinný olej je zdrojem nenasycených mastných kyselin a množstvím vitaminu E, který je nepřítelem č. 1 volných radikálů. Například bohatý obsah vitaminu A v kravském másle má prokazatelný pozitivní účinek na vidění a sliznice.

Rybí olej je cenný zdravotní produkt. Schvaluje kardiovaskulární systém: omega-3 mastné kyseliny v rybím oleji pomáhají snižovat špatný cholesterol a současně pomáhají zvyšovat dobrý cholesterol, zabraňují srážení krve, pomáhají snižovat záněty a bolesti, zlepšují funkci mozku, pomáhají předcházet rakovině.

Palmový olej je užitečný díky vysokému obsahu koenzymu Q10, vitamínů A a E a karotenu. Má cenné vlastnosti, které jsou užitečné v boji proti kardiovaskulárním chorobám. Je schopen neutralizovat působení mastných kyselin, příčinu aterosklerotických změn v cévách a tvorbu krevních sraženin. Existují důkazy o snížení hladiny „špatného“cholesterolu a zvýšení „dobrého“.

Škody z oleje

Kravský olej je nosičem nasycených mastných kyselin a cholesterolu, který nemá příznivý účinek na tepny. Většina odborníků na výživu se domnívá, že používání kravského másla by mělo být co nejvíce omezeno, protože obsahuje pouze živočišné tuky. Alternativou jsou lehké živočišné oleje, které se však často vyrábějí hydrogenačním procesem, což znamená, že jsou škodlivé na základě trans-tuků.

S rizikem kardiovaskulárních onemocnění by měli přestat konzumovat máslo. Spotřeba oleje by měla být omezena na osoby s ischemickou chorobou srdeční, angínou pectoris, která v nejhorším případě končí infarktem myokardu nebo cévní mozkovou příhodou, bolestmi nohou při chůzi, spojenými s nedostatečným zásobováním krví.

Doporučuje se vyhnout se konzumaci ztužených margarínů. Jako produkt jsou výsledkem hydrogenačních procesů (chemických procesů, při nichž jsou tuky uměle vytvrzovány, a proto jsou zdraví škodlivé).

Díky mastným kyselinám je palmový olej nasycen, což z něj činí zdraví škodlivé, protože tyto mastné kyseliny mohou vyvolat vysoký cholesterol, kardiovaskulární problémy, nadváhu a dokonce i některé druhy rakoviny. Dnes se tento olej používá v mnoha balených potravinách a existují důkazy, že je škodlivý pro lidi trpící cukrovkou.