Mandle

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Mandle jsou druh opadavý malý strom z čeledi Rosaceae. Plody mandle se také nazývají stejným názvem. Mandle jsou jednou ze starodávných potravin, o kterých se psalo v historických textech, včetně Bible. Předpokládá se, že mandle pocházejí z oblastí v západní Asii a severní Africe. Římané nazývali mandle „vlašskými ořechy“, protože věřili, že to byla civilizace, která je nejprve pěstovala.

Dnes se mandle pěstují v mnoha zemích středomořského regionu, včetně Španělska, Itálie, Portugalska a Maroka, a také v Kalifornii.

Složení mandlí

Mandle jsou velmi dobrým zdrojem vitaminu E a manganu. Jsou dobrým zdrojem hořčíku, mědi, riboflavinu (vitamin B2) a fosforu. Naštěstí, i když čtvrtka šálku mandlí obsahuje asi 18 gramů tuku, většina z nich (11 gramů) jsou mononenasycené tuky zdravé pro srdce. 35 gramů mandlí obsahuje 205 kalorií a 7,62 gramů bílkovin.

Mandle obsahují velké množství aminokyselin, biotinu, niacinu, nenasycených tuků a omega-6 mastných kyselin. Jsou bohaté na antioxidanty, vlákninu a bílkoviny. Obsahují více vápníku než všechny ostatní druhy ořechů.

Druhy mandlí

Mandle jsou rozděleny do dvou kategorií: sladké a hořké. Sladké mandle jsou jedlé druhy. Jsou oválného tvaru, obvykle s měkkou strukturou a skvělou máslovou chutí. Na trhu jsou k dispozici s mušlemi i bez skořápky. Oloupané mandle jsou k dispozici celé, nakrájené na plátky nebo nasekané v přirozené formě, se slupkou nebo blanšírovanou se slupkou odstraněnou.

Hořké mandle se používají k výrobě mandlového oleje, který se používá jako koření do potravin a likérů, jako je Amaretto. Nejsou jedlé, protože obsahují toxické látky, jako je kyselina kyanovodíková. Tyto sloučeniny se odstraňují při výrobě mandlového oleje.

Výběr a skladování mandlí

Mandle, které se dodávají se skořápkami, mají nejdelší trvanlivost. Při jejich nákupu je nutné vybrat ty, jejichž skořápky nejsou oddělené, zastaralé nebo obarvené. Musí mít stejnou barvu a nesmí být měkké ani zvrásněné. Rozhodující je také vůně mandlí. Měly by vonět sladce a chutně, pokud mají ostrý a hořký zápach, znamená to, že jsou žluklé.

Při výběru pražených mandlí je nutné zvolit ty, které jsou „pečené na sucho“, protože se nevaří na oleji.

Protože mandle mají vysoký obsah tuku, je důležité je správně skladovat, aby se zabránilo žluknutí. Oloupané mandle se skladují v těsně uzavřené nádobě na chladném a suchém místě mimo dosah slunečního záření.

Mandle zůstanou zachovány po několik měsíců, pokud jsou skladovány v chladničce, a pokud jsou zmrazeny, mohou být skladovány po dobu až jednoho roku.

Mandle ve vaření

Mandle lze konzumovat syrové, pražené a sušené. Jsou skvělým doplňkem salátů a kaší; ovesné vločky a müsli; proteinové koktejly a těstoviny. Mandle se často používají jako součást ozdoby na zvěřinu a ryby. Zkušení kuchaři doporučují kombinovat mandle s olivami a mrkví a výslednou směsí ozdobit libové ryby - například tuňáka a žraloka.

Kulinářské produkty, které se získávají z mandlí, jsou: mandlový olej a máslo, mandlová mouka, mandlová pasta a mandlová esence. Mandle se používají v řadě pečiva, koláčů a zmrzlin. Mohou být také konzumovány samostatně, protože mandle jsou velmi užitečná snídaně mezi jídly.

Chcete-li mandle využít na maximum, měly by být namočeny ve vodě po dobu nejméně 8 hodin a poté opláchnuty. Tímto způsobem se z nich odstraní inhibitory a stanou se snadněji strávitelnými.

C mandle můžete připravit skvělý mandlový dort, mandlový likér, karamelizované mandle, baklava s mandlemi a nesčetné mandlové koláče, aby očarovaly vaše blízké a přátele.

Výhody mandlí

Konzumace mandlí vede ke snížení hladiny tzv. LDL tuk a ke snížení rizika srdečních onemocnění. Kromě zdravých tuků a vitaminu E obsahuje čtvrtka šálku mandlí také téměř 99 mg hořčíku (což je 24,7% denní hodnoty tohoto důležitého minerálu) plus 257 mg draslíku. Hořčík pomáhá uvolnit a uvolnit žíly a tepny.

Mandle poskytují dvojitá ochrana před cukrovkou a kardiovaskulárními chorobami.

Mandle poskytují ochranu před srdečními problémy díky vysokému obsahu antioxidantů. Celé mandle (se skořápkou) jsou prospěšnější pro zdraví srdce. Hrst mandlí denně pomáhá snižovat špatný cholesterol, což také pomáhá zdraví srdce.

Zdravé tuky obsažené v mandlích pomáhají zhubnout. Ačkoli mají mandle vysoký obsah kalorií, skutečně pomáhají kontrolovat váhu. Předpokládá se, že lidé, kteří jedí několik mandlí denně, konzumují méně sacharidů, a tak zhubnou.

Mangan, med a riboflavin, obsažené v mandlích, poskytovat pomoc při výrobě energie.

Konzumace mandlí pomáhá předcházet tvorbě žlučových kamenů. Mandle jsou extrémně bohaté na bílkoviny.

Jsou nesmírně užitečné na snídani - ráno i na svačinu. Vytvářejí pocit sytosti a jsou vynikající alternativou k bílé mouce, která má řadu rizik pro pas a zdraví.

Ve srovnání s jinými ořechy mají mandle mnohem méně tuku. Na druhou stranu jsou mnohem bohatší na zinek, vápník, železo, hořčík a fosfor.

Mandle jsou vynikající jídlo na nachlazení a chřipku. Podle některých studií přísady ve skořápce mandlí zvyšují reakci imunitního systému na tyto infekce. Příznivé látky v mandlích také zvyšují ochranné schopnosti bílých krvinek.

Mandle jsou nesmírně užitečné a pro zdraví pokožky. Díky vysokému obsahu hořčíku pomáhají tyto ořechy při tvorbě kolagenu. Kolagen zase

je zodpovědný za mladistvý vzhled a pružnost pokožky. S věkem se ztráta kolagenu v těle zvyšuje, takže musíte hledat způsoby, jak ho získat. Mandle jsou vynikající volbou. Jsou nízkokalorické a mají řadu dalších zdravotních výhod.

Škody z mandlí

Pražené mandle pro komerční účely se obvykle připravují smažením, obvykle na více nasycených tucích, jako je kokosový olej a olej z palmových jader. Smažené potraviny mají vysokou hladinu LDL (špatná forma cholesterolu) a způsobují zúžení stěn tepen.

Mandle jsou jednou z mála potravin, které obsahují měřitelné množství oxylátů, přirozeně se vyskytujících látek v rostlinách, zvířatech a lidech. Když se oxyláty příliš koncentrují v tělních tekutinách, mohou být sladké a způsobit zdravotní problémy. Z tohoto důvodu je třeba se vyhnout lidem s již existujícími a neléčenými problémy s ledvinami nebo žlučí spotřeba mandlí.

Mandle jsou také jednou z potravin, které nejčastěji vedou k alergickým vedlejším účinkům.

Hubnutí s mandlemi

Podle řady studií konzumace hrstky mandlí pomáhá lidem zhubnout, protože potlačují chuť k jídlu po zbytek dne. Mandle jsou navíc považovány za velmi užitečné, protože mají velmi nízký glykemický index (měření, jak rychle jídlo po jídle způsobí zvýšení hladiny cukru v krvi).

Díky nízkému glykemickému indexu pomáhají mandle zvyšovat hladinu cukru v krvi pomaleji a stabilněji, díky čemuž se lidé cítí po delší dobu plní. Z tohoto důvodu jsou mandle skvělou snídaní během diety.