2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Žlutý sýr je druh tvrdého sýra, který prošel procesem rychlé fermentace kyselinou mléčnou. Vyrábí se z kravského nebo ovčího mléka nebo ze směsi ovčího mléka a odstředěné krávy. Žlutý sýr je mléčný výrobek, který se vyrábí hlavně na Balkánském poloostrově. Původně se vyrábělo pouze z ovčího mléka.
Podle BDS se žlutý sýr vyrobený z ovčího mléka nazývá „balkánský“, ten z kravského mléka se nazývá „Vitosha“a žlutý sýr, směs dvou mlék, se nazývá „Preslav“. Podle BDS musí žlutý sýr z kravského mléka opět zrát po dobu 45 dnů, a to z ovčího nebo smíšeného mléka - 60 dní. Z hlediska chuti a trvanlivosti je ovčí žlutý sýr výrazně lepší sýr „Vitoša“.
Již v 18. století bylo Francouzům známo více než 839 druhů. Ve Francii je tradicí pít víno se žlutým sýrem s vysokým obsahem tuku. Jako vášniví milovníci žlutého sýra jsou Francouzi na posledním místě v případě infarktu myokardu.
Sýr z kravského mléka se vyznačuje intenzivnější žlutou barvou, měkkou strukturou, nižším obsahem tuku a vyšším obsahem vody. Barva vnitřku sýra by měla být rovnoměrná, krémově žlutá. Konzistence žlutého sýra při teplotě 15-18 stupňů by měla být pevně elastická. Příliš tvrdá, křehká nebo mastná struktura je známkou nekvalitního žlutého sýra. Vůně a chuť jsou příjemné, typické pro zralý žlutý sýr, bez vedlejších nuancí.
Technologie výroby tohoto produktu byla vylepšena po mnoho staletí. Samotná technologie kynutí sýra a následného opaření horkou vodou a solením je známá již od starověku, protože tento proces zvyšuje jeho trvanlivost.
Mezi nimi je významný rozdíl Bulharský žlutý sýr a žluté sýry populární v Evropě. Žluté sýry se vyrábějí z kvasinek, které lze po srážení dovážet. Někdy se používají dva druhy mléka a specifické technologické podmínky. Významným rozdílem mezi žlutým sýrem a žlutými sýry je přítomnost otvorů v sýru a jejich absence ve žlutém sýru. Velikost otvorů je kritériem kvality pro evropské sýry, zatímco jejich přítomnost ve žlutém sýru je známkou nedodržování hygienických a hygienických norem při výrobě.
Složení žlutého sýra
Žlutý sýr obsahuje až 32% tuku, 26% bílkovin, 2, 5-3, 5% organických solí. Obsahuje také vitamíny A a B. Je také velmi bohatý na vápník - stopový prvek nezbytný pro posílení kostního systému, zubů a kostí. Největší hodnotou tohoto produktu je, že bílkoviny, které obsahuje, jsou rozpustné a téměř úplně (98,5%) stravitelné tělem. Tvrdí žlutý sýr je kalorickější, protože 100 g obsahuje 208-400 kcal. Z hlediska výživy je žlutý sýr lepší než sýr, protože obsahuje asi o 10% více sušiny, vč. 5% více tuku a 3-4% více bílkovin. Má nižší obsah vody, což z něj činí trvanlivější produkt.
Výroba žlutého sýra
Dnes je výroba žlutého sýra v obrovských odstředivkách, které využívají nepasterizované mléko a jsou po dobu 20 sekund temperovány na teplotu 60 - 63 ° C. Cílem tohoto procesu je snížit počet škodlivé mikroflóry při zachování prospěšných organismů kyseliny mléčné v tomto případě. Tato technologie spočívá ve vykysnutí sýra a následném opaření horkou vodou a solení a konečný produkt se nakonec nechá zrát po dobu 60 dnů. Během zrání se také tvoří aminokyseliny ve žlutém sýru. Dobře vyzrálý žlutý sýr je pevný a neřezává se na noži a nerozpadá se.
Výběr a skladování žlutého sýra
Neměli byste kupovat žlutý sýr, který je pěnivý, velmi měkký nebo má v obalu zakalenou tekutinu. Nekupujte žlutý sýr, který nemá štítek s jasně uvedeným výrobcem a datem spotřeby. Žlutý sýr by se neměl konzumovat, pokud má nepříjemný a silný zápach, hořkou a kyselou chuť, atypickou bílou barvu a po vyříznutí se objeví malé otvory.
Žlutý sýr je uložen v chladničce v obalu, aby nevyschl. Tvrdý žlutý sýr lze uchovat čerstvý až 10 dní a měkký - 2 až 3 dny. Zkušení kuchaři doporučují, aby žlutý sýr nikdy nebyl nakrájen předem, protože ztratí vůni a chuť, rychle ztuhne a nebude příjemné jíst.
Žlutý sýr ve vaření
Žlutý sýr je jedním z nejoblíbenějších produktů mladých i starých. Je zpravidla vyroben z mléka, ale pro potěšení přísných vegetariánů (veganů) se na trhu prodává také žlutý rostlinný sýr. Kulinářské použití žlutého sýra je obrovský - je vložen do vyhřívaných, pečených jídel, salátů, dokonce i polévek. Sendviče a naše oblíbená pizza by bez žlutého sýra nebyly stejné. Kořeníte špagety, těstoviny a připravte pro ně mnoho omáček se žlutým sýrem a různými sýry.
Žlutý sýr je skvělý předkrm, lze ho konzumovat syrový nebo obalovaný v kombinaci se zeleninou. Je součástí řady jídel, které se většinou používají k posypání a pečení jídla.
Výhody žlutého sýra
100 g žlutého sýra denně pokrývá potřebu mastných kyselin u dospělých. Jíst žlutý sýr způsobuje více slinění, což zase vede k vylučování žaludeční šťávy. Díky vysokému obsahu bílkovin, tuků a minerálních solí je žlutý sýr mimořádně užitečným jídlem pro všechny věkové kategorie. Odborníci na výživu doporučují mléčný výrobek jako pomoc při některých onemocněních, jako je anémie, zlomeniny, popáleniny a zranění.
Žlutý sýr je cenným doplňkem jídelníčku těhotných a kojících žen. Druhy sýr se středním obsahem tuku jsou vhodné pro lidi s cukrovkou, nadváhou a poruchami kardiovaskulárního systému a jater. Strouhaný sýr je snadněji stravitelný, protože je předpokladem pro menší množství konzumovaného produktu.
Pokud máte žlutý sýr, doporučujeme vám připravit si žlutý sýr, domácí žlutý sýr nebo proč ne zapečený sýr.
Doporučuje:
Je Sýr Opravdu Užitečný?
I malé děti vědí, že je to užitečné jíst sýr . Obsahuje mnoho užitečných enzymů mléčných mikroorganismů. My Bulhaři obvykle jíme kravský sýr, který se vyrábí z čerstvého mléka krav. Ovčí a kozí sýr jsou ale velmi dobrá volba. A i když jsme fanoušky bílý slaný sýr ve skutečnosti je v naší zemi mnoho druhů.
Je Uzený Sýr Užitečný?
Vůně uzených potravin je velmi specifická a dává člověku různé vnímání chutí. To však neznamená, že tento způsob vaření je nejzdravější. Kouření se provádí pomocí dřeva jako zdroje kouře. Kouř je tedy absorbován do jídla, které je umístěno nad ním.
Burata - Italský Sýr, Který Se Doslova Taví V ústech
Bouře je čerstvý italský sýr, který pochází z jižní Itálie. Poprvé byl vyroben na počátku 20. let v oblasti Andria na rodinné farmě Bianchini. Není náhodou, že je tak pojmenována, protože Burrata v italštině znamená máslo. Nejčastěji se vyrábí z kravského mléka, protože je častější než u buvolů.
Rodilí Biologové: Kupujeme Bulharský žlutý Sýr S Gumou, Polotovary A škrobem
Některé obchody tlačí na své zákazníky žlutý sýr, jako je kaučuk, připravený z polotovarů obsahujících technologické přísady a škrob, sdělil pro Telegraph biolog Dr. Sergej Ivanov. Tento falešný produkt se nijak nesetká státní normy pro žlutý sýr , ačkoli obchody jej prodávají jako takové.
Sýr Wisconsin Je Nejlepší Sýr Na Světě
Sýr vyrobený v americkém státě Wisconsin zvítězil v soutěži o nejlepší sýr na světě. Je to poprvé za 28 let od chvíle, kdy byl sýr naposledy oceněn v roce 1988 ve Wisconsinu. Vítězem soutěže je dílo společnosti Emmi Roth, jejíž ředitel - Nate Leopold uvedl, že předchozí rok byl pro ně nejlepší a je na toto ocenění hrdý.
