Olivy

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Olivy jsou k dispozici po celý rok na trzích, aby nám sloužily jako skvělý doplněk k salátům, masovým pokrmům a samozřejmě - pizze.

Olivy jsou plodem stromu známého jako Olea europaea. „Olea“je latinské slovo pro „olivový olej“, které odpovídá vysokému obsahu tuku, a „Europaea“nám připomíná, že olivy pocházejí ze středomořské oblasti Evropy.

Některé z mnoha druhů oliv, které jsou k dispozici, jsou marocké, kalamata, nicoa, picolini a manzanalla.

Předpokládá se, že olivy - jedna z nejstarších potravin - pochází z ostrova Kréta před pěti až sedmi tisíci lety a olivový olej asi před třemi tisíci lety.

Dnes jsou nejvíce komerčními producenty oliv Španělsko, Itálie, Řecko a Turecko.

Olivy nelze jíst jakmile jsou vybráni ze stromu. Vyžadují použití speciálních metod ke zmírnění jejich vlastní hořkosti, které se používají v závislosti na odrůdě oliv, oblasti, kde jsou pěstovány, požadované chuti, barvě a struktuře. Některé olivy jsou oloupané zeleně a nezralé, zatímco jiné se nechají zcela dozrát na stromě a získají černou barvu. Některé způsoby zpracování vystavují surové zelené olivy vzduchu. Pozdější oxidace jim dodává tmavší barvu. Kromě přirozené barvy olivy závisí její barva také na kvašení a marinování v olivovém oleji, vodě nebo soli.

Historie oliv

Oliva je nejstarší pěstovaný strom, který lidstvo zná. Poprvé byly pěstovány v Sýrii a na Krétě před více než 5 000 lety. Asi 600 před naším letopočtem Hr. olivovník zasahuje Itálii, Řecko a řadu dalších středomořských zemí. Město Athény je pojmenováno po bohyni Athéně, která přinesla olivovník.

Historicky hrály olivy velmi důležitou roli nejen ve vaření, ale také v náboženství a umění. Je znám jako symbol míru, vítězství a moudrosti. Během prvních olympijských her na světě byli vítězové korunováni věnci z olivových ratolestí. Mnoho svatých bylo pomazáno olivovým olejem a Mojžíš dokonce osvobodil muže, kteří pěstovali olivy, od vojenské služby.

Složení oliv

Olivy obsahují celou paletu látek nezbytných pro tělo. Jsou bohaté na vitamíny A, D, B a E, což z nich dělá velmi dobré antioxidanty. Díky konzumaci oliv získává tělo omega-6 a omega-9 mononenasycené mastné kyseliny, které si nedokáže samo rozmnožovat.

Olivy obsahují spoustu bílkovin, sacharidů, pektinu a minerálů - nejvíce vápníku, fosforu a draslíku.

100 g oliv obsahuje 290 kcal, 75 g vody, 3,8 g sacharidů, 42 mg draslíku, 11 mg hořčíku, 52 mg vápníku, 1556 mg sodíku, 15,3 g tuku, 3,3 g vlákniny, 4 mg fosforu, 14,65 g mastných kyselin, beta karoten 231 mcg.

Druhy oliv

- Řecké olivy „Kalamata“- rostou v jižním Řecku, zejména ve stejnojmenné oblasti Kalamata. Mají sytě fialovou barvu a svým tvarem připomínají mandle. Používají se k přípravě slavného řeckého salátu. Když kameny těchto oliv nejsou odstraněny, dodají pokrmům neuvěřitelnou chuť;

- Španělské černé olivy - jsou pochoutkou s velmi bohatou chutí. Hodí se ke studenému bílému vínu, toastu a kozímu sýru;

- Španělské plněné olivy - velmi známé olivy plněné kapary, cibulí, lískovými ořechy a mandlemi;

- Španělské zelené olivy s mandlemi - mandle jim dodávají úžasnou chuť, a proto jsou skvělou přílohou ke kuřecím masům nebo rybám;

- Zelené španělské olivy s ančovičkami - používají se k dochucení hlavně rizota kuřecím masem, paellou a rybami;

- Řecké přírodní olivy plněné pepřem - tyto olivy se v Řecku pěstují po staletí. Jsou naplněny různými červenými paprikami - Pimento, které jim dodávají neodolatelnou chuť. Podáváme s bílým studeným vínem.

Výběr a skladování oliv

Nejlepší je nakupovat olivy hromadně, protože to vám umožní experimentovat s různými druhy a budete si jisti jejich kvalitou. Kromě celých oliv se prodávají také plněné mandlemi, paprikou, česnekem a dalšími. Ať už je kupujete hromadně nebo ne, vždy se ujistěte, že v nich zbývá nějaká tekutina, protože je tak udrží vlhké a zabrání jejich vysychání.

Pokud je potřebujete delší dobu skladovat, můžete je dát do plastových sáčků v chladničce, ale hrozí nebezpečí, že vyschnou, proto se doporučuje je dávat do různých marinád - do olivového oleje; ve slané vodě; marináda s olivovým olejem, šalvějí, tymiánem, rozmarýnem a dalšími. Vakuované olivy v marinádě lze skladovat až rok.

Kulinářské použití oliv

Olivy jsou mimořádně chutné a užitečné, což z nich činí jeden z nejvíce konzumovaných produktů. Samotné olivy se velmi dobře hodí k rybám, bílým tvrdým sýrům, tvarohu a žlutému sýru. Používají se v mnoha pizzách a těstovinách, ale lze je konzumovat také samostatně v kombinaci s vhodným vínem.

Jak již bylo zmíněno, olivy jsou nedílnou součástí středomořské kuchyně. Malé olivy se používají do studených předkrmů a salátů, středně velké doplňují chuť těstovin a pizzy a největší se používají k plnění.

Černé olivy se přidávají do masa a zvěřiny a zelené - do studených rybích pokrmů. Absolutně všechny olivy dobře ladí s víny. Černé olivy jsou velmi dobře doplněny bílými a růžovými víny a zelené - více kyselými červenými víny.

Několik rychlých tipů, jak jim sloužit

• Olivovou pastu můžete snadno připravit na krajíc chleba nebo jako přídavek k rybám nebo drůbeži. Vyrábí se rychle pouze přidáním trochu olivového oleje, česneku a vašich oblíbených koření.

• Přidejte nakrájené olivy na svůj oblíbený kuřecí salát nebo tuňákový salát.

• Umístěte malou misku různých oliv s dalšími předkrmy, které budete servírovat svým hostům.

Výhody oliv

Olivy jsou koncentrovány v mononenasycených tucích a jsou dobrým zdrojem vitaminu E.

• Chraňte buňky před volnými radikály. Vitamin E je hlavním antioxidantem rozpustným v tucích v těle. Přímo neutralizuje volné radikály ve všech tukových oblastech těla.

• Chraňte před srdečními chorobami. Volné radikály mohou vést k různým chorobám. Například když způsobují oxidaci cholesterolu, oxidovaný cholesterol zase poškozuje krevní cévy a zvyšuje riziko srdečního infarktu nebo infarktu.

• Chraňte nás před střevními chorobami. Pokud volné radikály poškodí DNA v buňkách kolony, mohou tyto buňky mutovat na rakovinné. Neutralizací volných radikálů nás živiny v olivách chrání před rakovinou tlustého střeva.

• Mají protizánětlivé účinky. Protizánětlivé účinky mononenasycených tuků, vitaminu E a polyfenolů v olivách pomáhají snižovat riziko astmatu, osteoartrózy a revmatoidní artritidy.

Škody z oliv

Ačkoli jsou olivy velmi užitečným produktem, mají také některá zdravotní rizika, která je dobré znát. Nejprve jsou olivy bohaté na kalorie, což znamená, že ve větším množství mohou přispět ke zvýšení pasu. Několik oliv denně by samozřejmě nemělo takový účinek, takže se nemusíte bát konzumovat je s mírou.

Lidé s ledvinovými kameny by měli být opatrní i při konzumaci oliv, protože mohou nastat určité komplikace.

Někteří lidé mají k produktu individuální nesnášenlivost. Pokud se po konzumaci oliv objeví účinky, jako je nevolnost, poruchy trávení nebo dokonce zvracení, je nejlepší se jim vyhnout.

V neposlední řadě je důležité si uvědomit, že konzervované olivy obsahují velké množství soli a škodlivých kyselin. To může způsobit nadýmání, zadržování tekutin nebo dokonce mírné zvýšení krevního tlaku. Vyberte si sušené olivy nebo olivy s velmi malým množstvím soli, abyste takovými onemocněními netrpěli. Čím méně jsou olivy zpracované, tím jsou užitečnější. Totéž platí pro olivový olej - nejužitečnější je typ extra panenského, který je nejčistší a pro zdraví nejcennější.