Rajčata

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Rajčata patří pravděpodobně mezi nejběžnější, nejoblíbenější a nejoblíbenější zeleninu na světě. Podle mnoha jsou rajčata vlastně ovoce, ale vzhledem k jejich skvělé chuti a širokému uplatnění zůstává duel „ovoce nebo zelenina“v pozadí. Rajčata (Solanum lycopersicum) jsou rostlinné druhy patřící do rodiny brambor (Solanaceae). Pěstují se pro své lahodné masité plody jako každoroční plodina. V některých oblastech, kde teplota vzduchu a půdy neklesá pod 0 ° C, je lze pěstovat také jako trvalky.

Když zrání rajčat získat červenou, růžovou, žlutou nebo oranžovou barvu s různou sytostí. Hmotnost plodů se velmi liší - od 10 do více než 200 g. Plody jsou se semeny nebo bez semen (partenokarpické). Původ rajčat rovníkových lesů Jižní Ameriky určuje jejich specifické požadavky na faktory růstu a rozvoje. Rajčata jsou obzvláště náročná na zavlažování, sluneční světlo, které by mělo být hojné, ale ne příliš silné a prodloužené.

V rodové vlasti rajčete se dnes nacházejí jeho předkové v divokém stavu. Jsou malé jako ořech a jsou daleko za chutí našich známých rajčat. Dokonce i před tisíci lety začali obyvatelé Peru, Chile a Ekvádoru pěstovat rajčata. Po objevení Ameriky se rajčata začala dostávat na starý kontinent. Název „rajče“pochází ze slova „tomalt“, kterým Aztékové říkali červeně zelenou, když ji představili španělským obchodníkům. Zpočátku se však pěstovaly jako rostliny v květináčích na ozdobu. Uběhla desetiletí, než byla rajčata použita jako jídlo, a Španělé byli první, kdo tak učinili.

Odrůdy rajčat se v průběhu staletí výrazně změnily. Dnes genetické inženýrství umožňuje širokou škálu druhů (fialové, modré, žluté, oranžové atd.) Se zástupci do 500 g. Rajčata jsou rostliny milující teplo a vlhkost a rostou nejlépe při teplotě 25- 30 stupňů.

Organizace OSN pro výživu a zemědělství přijala mezinárodní obchodní standard pro rajčata, který byl vypracován v průběhu sedmi let. Podle standardu skutečná rajčata by měla být s jedním ze čtyř tvarů - kulatý, žebrovaný, podlouhlý a třešňový (koktejl). Rajčata musí být nepoškozená, čistá, čerstvá a bez škůdců. Pokud jsou rajčata na prodej se stonky, musí být čerstvá, zdravá a s listy zbavenými stonků.

Dnes mše produkce rajčat je důvod, proč je trh zaplaven „umělou“zelení, která má daleko od skutečné chuti a nutričního potenciálu rajčat rostoucích venku během teplých měsíců. V polyethylenových sklenících se pěstují pouze hybridní odrůdy, které mají vysokou časnou zralost. "Zhar" je nejstarší bulharská semi-determinantní hybridní odrůda, která odpovídá světovým standardům pro předčasnou splatnost.

Vědci dokonce dokázali identifikovat gen, negativní mutaci, která vede k extrémně vysokým výtěžkům rajčat. Jde o účinek tzv. Heterózy - když hybridy získané křížením dvou druhů rostlin nebo dvou plemen zvířat jsou životaschopnější než jejich předkové, dávají více ovoce (vlna, maso atd.). Bulharští pěstitelé rajčat již pěstují hlavně dlouhotrvající, nezralé odrůdy rajčat (stejně jako masové po celém světě).

Složení rajčat

Rajčata jsou vynikajícím zdrojem antioxidantů, lykopenu a beta karotenu. Mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah vitamínu C a A, což posiluje imunitní systém a štěpí tuky. Přírodní barvivo lykopen je silný antioxidant. Rajčata obsahují obrovské množství vitamínů, minerálů a dalších živin. Potřebujeme jedno velké rajče denně, abychom získali téměř veškerý vitamin C a vitamin A, které pro tento den potřebujeme. Rajčata obsahují 17krát více železa než mléko, dvakrát více než vejce a třikrát více než ryby. Zralá čerstvá rajčata obsahují 2-3krát více vitaminu C než zelenina.

Odrůda je rozhodující pro chemické složení rajčat, které se liší v závislosti na půdních a klimatických podmínkách. Rajčata představují 94,5% vody, 0,9% bílkovin, 3,5% sacharidů, zanedbatelné procento škrobu, 0,7% celulózy, organické kyseliny (citrónová, jablečná, šťavelová). Obsahují minerální soli, jako je draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, železo a další. Rajčata obsahují 30 mg vitaminu C, 0,60 mg karotenu (provitamin A), 0,85 mg vitaminu E, 0,50 mg vitaminu K, 0,50 mg vitaminu PP. Vitamíny B1 a B2 se nacházejí v menších množstvích.

Výběr a skladování rajčat

Nejchutnějším a nejzdravějším rajčetem je zralý kořen, nikoli ty zelené a zralé v bedně rajčata. Toto je důležité pravidlo, které je třeba dodržovat, když výběr rajčat ačkoli dnes je redukován téměř výlučně na „umělé“. Při nákupu rajčat se ujistěte, že jsou rovnoměrně a intenzivně červené, masité a šťavnaté. Když se rajče žvýká, nemělo by kousat. Kvůli zhoršení chuti Bulharská rajčata V posledních letech existuje tendence spotřebitelů kupovat více růžových rajčat, která jsou dražší, ale připomínají chuť současných bulharských rajčat.

Li vybrat skutečná rajčata, mohou být skladovány na chladném místě až několik dní. Po této době se cukry začínají rychle rozkládat, v důsledku čehož se zvyšují kyseliny a rajčata jsou nevhodná ke spotřebě. Současně se pektin v nich rozkládá, začínají hnít a rozkládat se. Nevařená rajčata by měla být skladována při teplotě asi 10 stupňů.

Rajčata by měla být nakrájena bezprostředně před použitím nerezovým nožem, protože nejsou odolné. Je to způsobeno vitaminem C, který je extrémně nestabilní a rychle se rozkládá za přítomnosti světla a vzduchu a také při kontaktu s kovem. Správně pasterizovaná a dobře konzervovaná rajčatová šťáva a konzervovaná rajčata si mohou udržet svou nutriční hodnotu asi 2 roky. Spolupracovníci v Dillí (Indie) vytvořili novou paletu geneticky modifikovaných rajčat, která jsou skladována mnohem déle než běžná rajčata. Obyčejná rajčata začnou chřadnout a kazit se po 15 dnech skladování a plody nové odrůdy GM rajčat zůstanou čerstvé po dobu 45 dnů.

Kulinářské použití rajčat

Pravděpodobně první asociace, která mi přijde na mysl, pokud jde o rajčata, jsou šopský salát, konzervovaný kastrol nebo lahodná rajčatová omáčka, kterou lze konzumovat prakticky se vším - zeleninou, masem, těstovinami atd. U nás je léto obdobím rajčat a na podzim začíná jejich zavařování - po staletí připravujeme rajčatový džus, různá dušená masa nebo jen oloupaná rajčata v konzervě. Rajčata jsou také základem oblíbeného kečupu mnoha lidí. Boloňská omáčka na těstoviny a špagety by byla nemyslitelná bez čerstvých a zralých rajčat.

U nás saláty jako Shepherd's salad, Shopska, Krchmarska a další. jsou již dlouho uctívány pro přítomnost rajčat, která jim dodávají jedinečnou chuť. Rajčata jsou široce používána při vaření jako pomůcka pro téměř všechna jídla, dušená masa, dušená masa, špagety nebo těstoviny, pečivo, jako je musaka atd. Tradiční bulharská lyutenica je po staletí oblíbená mezi mladými i starými právě kvůli rajské magii, kterou představuje.

Kromě rajčatového salátu si s rajčaty můžete připravit skvělou rajčatovou polévku, rýži s rajčaty, rajčatovou omáčku, rajské gazpacho, guacamole a mnoho dalšího.

Výhody rajčat

Rajčata jsou věrným pomocníkem ve stravě. Mají močopudné vlastnosti a jsou vynikající ve stravě pro ledvinové kameny, hypertenzi, cukrovku (kyselejší odrůdy), kardiovaskulární onemocnění. Rajčata jsou důležitým jídlem pro mužek ochraně před onemocněním prostaty.

Existují obrovské výhody rajčatové šťávy, která rozpouští tuk a funguje dobře při onemocněních s metabolickými poruchami, jako je artritida, obezita, cukrovka. U gastritidy s nízkou kyselostí, peptického vředu žaludku nebo dvanáctníku, silné vyčerpání těla by mělo vypít 200 ml čerstvě vymačkané rajčatové šťávy 30 minut před jídlem.

Sklenici rajčatové šťávy poskytuje nám polovinu denní dávky vitaminu A a vitaminu C. Rajčatová šťáva také stimuluje činnost gastrointestinálního traktu, snižuje riziko rakoviny. Je velmi užitečné pro těhotné a kojící ženy. Může rozpouštět živočišné tuky a chránit tak tepny před vytvrzením.

Antioxidant lykopen v rajčatech pomáhá udržovat naši pokožku zářivou a tonizovanou. Navíc je lykopen při správném uchování ještě účinnější rajčata. Rajčata v nabídce zvyšují hladinu prokolagenu v kůži, což znamená ochranu před spálením. Dostatečný příjem lykopenu a beta karotenu v letních měsících přirozeně chrání pokožku před škodlivými UV paprsky. Existuje dokonce i rajská strava, která úspěšně rozpouští tuk.

Vědci v Kanadě zjistili, že dvě sklenice rajčatové šťávy denně posilují kosti a chrání před osteoporózou. Rajčatová šťáva je také bohatým zdrojem fruktózy. Stejně jako med zrychluje spalování alkoholu v těle a je pomocníkem při kocovině. Dokonce se doporučuje pít alkohol s koktejlem medu, citronové šťávy a čaje, aby se zabránilo bolesti hlavy ráno.

Některé výzkumy jsou dokonce závazné rajčata se zvýšeným libidem a zlepšení sexuálního života. Důvod spočívá opět v magickém lykopenu a celkovém tónování těla. Podle jiných studií je to dobré konzumujeme rajčata s malým množstvím tuku, který pomáhá tělu vstřebávat nejužitečnější látky v nich. Vysoký příjem ovoce a zeleniny s karotenoidy, jako jsou rajčata, snižuje riziko rakoviny.

Škody z rajčat

Rajčata může být kontraindikován u lidí s chronickými a aktivními alergiemi. Mohou mít alergické příznaky.