Bulgur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Bulgur je celozrnné jídlo, které se získává z blanšírovaného, sušeného a drceného obilí, které se nejčastěji připravuje z tvrdé nebo bílé pšenice. Používání bulguru je již dlouho zakořeněno v kulinářské tradici Balkánu, Středního východu a Indie. Relativně nedávno, po několik desetiletí, byl bulgur součástí poněkud mánie pro vyváženou stravu v západní Evropě a ve Spojených státech.

Ve skutečnosti bulgur vznikl z praktického hlediska. Jakmile je duseno, sušeno a poté rozdrceno, může být skladováno po dlouhou dobu a v případě potřeby vařeno mnohem kratší dobu než pšenice. Takto zpracovaný bulgur navíc zachovává nutriční hodnotu pšenice bez ztráty důležitých živin, jako jsou bílkoviny.

Ještě před 5 dekádami bulgur byla u nás hlavní součástí denního menu. Ale poté ji nahradila rýže, jako quinoa v Jižní Americe. Dnes však byly bulgur i quinoa rehabilitovány - touha jíst zdravě a zdravě, je přivedla zpět do našeho denního menu. Takže je to po celém světě.

Složení bulguru

Bulgur obsahuje 76% sacharidů, což je hodně, ale obsahuje také hodně vlákniny (18%), což zpomaluje jeho vstřebávání, respektive zpomaluje vstřebávání sacharidů, a proto je dobré jej používat (v malém množství, až až 50 g denně) během hubnutí. Pokud nechcete zhubnout, bulgur je skvělým zdrojem sacharidů a lze jej snadno konzumovat jako náhradu bílého chleba. Glykemický index bulguru je 46. Ve srovnání se stejným množstvím neleštěné rýže obsahuje bulgur více vlákniny a bílkovin, vyšší hladinu vitamínů a minerálů a nižší glykemický index.

Nutriční hodnoty ve 100 g surového bulguru:

Kalorie: 342

Bílkoviny: 12,29 g

Sacharidy: 75,87 g

Tuk: 1,33 g

Vlákno: 18,3 g

Minerály: Vápník: 35 mg., Železo: 2,46 mg., Hořčík: 164 mg., Fosfor: 300 mg., Draslík: 410 mg., Sodík: 17 mg., Zinek: 1,93 mg., Měď: 0,335 mg., Mangan: 3,048 mg., Selen: 2,3 mg.

Vitamíny: Vitamin C: 0, Thiamin (B1): 0,232 mg., Riboflavin (B2): 0,115 mg., Niacin (B3): 5,114 mg., Kyselina pantothenová (B5): 1,045 mg., Vitamin B6: 0,342 mg.

Kyselina listová (přírodní B9) (kyselina listová je syntetický vitamin B9): 27 mcg., Cholin: 28 mg., Vitamin B12: 0, Vitamin A: 9 IU, Lutein + zeaxanthin: 220 mcg., Vitamin K: 1,9 mcg.

Aminokyseliny: Tryptofan: 190 mg., Threonin: 354 mg., Isoleucin: 455 mg., Leucin: 830 mg., Lysin: 339 mg., Methionin: 190 mg., Cystin: 285 mg., Fenylalanin: 580 mg., Tyrosin: 358 mg., Valin: 554 mg., Arginin: 575 mg., Histidin: 285 mg., Alanin: 436 mg., Kyselina asparagová: 630 mg., Kyselina glutamová: 3,878 g., Glycin: 495 mg., Prolin: 1275 g, Serin: 580 mg.

Výběr a skladování bulguru

Bulgur se prodává volně ložený nebo zabalený, nejčastěji v balení po půl a 1 kg. Jeho barva je světlejší nebo tmavší v závislosti na jeho typu a složení. Nachází se ve 4 druzích - velmi malý pro arabský salát Tabbouleh a masové kuličky, dvě středně velké varianty pro dušená masa a největší. Celozrnná mouka hrubě mletá bulgur je zdravou náhražkou rýže v sarmě a plněných paprikách, v nádivce kuřecího nebo jehněčího masa, při přípravě sarma jater.

Při výběru bulgur, kromě dodržení doby použitelnosti obalu, pokud je zabalen, je dobré se podívat na samotná zrna a zjistit, zda nejsou nějaká shnilá, vlhká nebo plesnivá místa. Po otevření obalu uložte bulgur do těsně uzavřené nádoby s těsně uzavřeným víkem.

Kulinářské použití bulguru

Bulgur je tradičně zaveden do domácí kuchyně a jídla jako Plněné jehněčí s bulgurem nebo Plněné králíky s bulgurem jsou oblíbenými mnoha z nás. Bulgur může ve vašich stravovacích návycích snadno nahradit rýži nebo maso. Bulgur můžete přidat do jakéhokoli jídla nebo salátu a dokonce ho použít na snídani slazenou lžící medu a sušeného ovoce a ořechů, aniž byste se museli obávat, že jste ztratili důležité živiny, které vaše tělo potřebuje.

Bulgur se hodí ke všem druhům cibule - šalotce, bílé, česneku, póru a různé zelenině a kořenům, jako jsou brambory, mrkev, pastinák, celer atd. Jedná se o kompletní potravinářský výrobek, který zaujímá významné místo v tradiční bulharské kuchyni, zejména jako náhrada rýže. Dodává jehněčím pokrmům jedinečnou chuť. S bulgurem můžete dokonce připravit lahodný koláč nebo dort. Doporučený poměr při vaření je 1: 3 (1 díl bulguru na 3 díly vody). Můžete jej namočit do horké vody nebo uvarit a vypustit.

Existuje sójová krupice a sója bulgurkteré jsou doplňkem stravy s vysokým obsahem bílkovin. Slouží ke zlepšení struktury profilu těstovin a pečiva a ke zvýšení jejich nutriční hodnoty. Používají se také při přípravě náplní, u některých druhů sypání, k přípravě dezertů s mlékem a škrobem, zlepšují chuť produktu.

Sójový bulgur může zvýšit retenci vlhkosti v pekárenských výrobcích a zachovat čerstvost produktu. K dispozici je také rýžový bulgur, který je namočený ve vodě, zakrytý a ponechaný nabobtnat, poté jej lze použít na salátový tabouleh, plněné papriky atd.

Jehněčí s bulgurem

jehněčí maso - 2 kg porcí; bulgur - 2 lžičky; rýže - 1/2 čajové lžičky; cibule - 2 svazky čerstvé; voda - 6 hodin; česnek - 2-3 stonky čerstvé; devesil - 1 spojení; pepř; paprika; sůl; [olej.

Uspořádejte porcovaného jehněčího na pánvi. Jemně nakrájejte cibuli a česnek, smíchejte je s rýží a bulgurem a přidejte je k jehněčímu v misce. Nalijte teplou vodu a pečte misku asi 2, 5-3 hodiny v silné troubě pod alobalem.

Klasický turecký pilaf s bulgurem

bulgur - 1 lžička. celozrnné hrubé; vývar - 2 lžičky. horké kuře; cibule - 1 cibule; zelené papriky - 1 kus, hrubě nasekané; rajčata - 1 kus, nakrájené na kostičky; pórek - 1 stonek; olej - 1 polévková lžíce; sůl podle chuti.

Způsob přípravy: Na hluboké pánvi s víkem zahřejte máslo a cibuli osmahněte do průsvitu. Přidejte zeleninu a zalijte vývarem. Jakmile se vaří, nalijte bulgur, promíchejte a snižte teplotu. Dusíme pod pokličkou, dokud nebude hotové a nakonec dochutíme kořením. Podávejte klasický turecký pilaf s bulgur s tarátorem nebo kefírem.

Přínosy bulguru pro zdraví

Bulgur je držitelem rekordu, pokud jde o užitečné živiny mezi ostatními obilovinami. Obsahuje vitamíny B, které jsou odpovědné za fungování nervového systému, krásné vlasy a čistou pokožku, vitamin A, nezbytný pro dobré vidění a ochranu před infekcemi, vitamin E (předchází předčasnému stárnutí), vitamin D (pro zdravé kosti a zuby)), mnoho stopových prvků (železo, měď, jód).

Fosfor je velké a hlavní bohatství bulguru. Obsahově je bulgur téměř dvakrát lepší než jiné obiloviny. Fosfor je potřebný nejen pro normální metabolismus a dobré fungování mozku, ale je také důležitým stopovým prvkem pro sportovce, protože fosfor zvyšuje rychlost svalových kontrakcí.

Bulgur je navíc bohatý na lysin. Lysin je aminokyselina, která má antivirové účinky, zejména proti mikrobům, které způsobují opary a akutní nachlazení, udržují vitalitu a udržují zdravé srdce. Lysin se podílí na produkci kolagenu, který činí pokožku hladkou a pružnou, chrání před vráskami. Bulgur je také užitečný pro štíhlou postavu, protože obsahuje hodně celulózy, která odstraňuje toxiny a toxiny z těla, a látek, které zabraňují ukládání tuku. Ve starověku se bulgur používal jako antipyretikum pro nachlazení dětí i dospělých.

Syrové fazole a bulgur pomáhají léčit cukrovku, kardiovaskulární a mnoho dalších nemocí. Pokud pravidelně zařazujete do svého jídelníčku bulgur, můžete snížit krevní tlak, normalizovat metabolismus, vypořádat se se záněty a dokonce s nadváhou. Vlákno je jednou z velkých výhod bulguru. Osvědčeně působí při neutralizaci volných radikálů, zabraňují prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi a regulují metabolismus v těle. Vlákna čistí strusku, váží se na soli těžkých kovů a pomáhají s jejich odstraňováním.

Bulgur pro krásu a štíhlý pas

Na základně je poměrně málo diet bulgurkteré vám mohou pomoci zhubnout zdravě a trvale. Díky vysokému obsahu vlákniny v bulguru, která bobtná v břiše, nemáte po dlouhou dobu pocit hladu a máte pocit sytosti. To z nich dělá lákavé jídlo pro rostoucí mánii pro zdravé a přirozené stravování.

Množství vlákniny denně by nemělo překročit 30 g, aby se zabránilo vedlejším účinkům, jako je nadýmání a plyn. Bulgur má nízký obsah tuků a neobsahuje žádné nenasycené tuky a cholesterol, je zdrojem bílkovin, což z něj činí skvělý doplněk výživy k nízkokalorické stravě. Stává se stále populárnějším v moderní zdravé stravě a vegetariánské stravě. Pro zvýšení úbytku hmotnosti je dobré nahradit rýži ve vaší stravě bulgurem.