Mrkve

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Mrkev je rostlina se silným, masitým kořenem s bohatou barvou, která roste pod zemí a nad zemí se objevují tenké zelené listy. Ačkoli je obvykle spojena s oranžovou, ve skutečnosti mrkev roste v mnoha různých barvách, včetně bílé, žluté, červené nebo fialové.

Mrkve patří do čeledi Umbelliferae, jejíž součástí je také pastinák, kopr a kmín. Je známo více než 100 různých druhů mrkve, které se liší velikostí a barvou. Kořeny mrkve mají křupavou strukturu a sladkou chuť s příchutí máty, zatímco její zelené listy mají svěží chuť a jsou mírně hořké.

Historie mrkve

Ušlechtilý původ mrkve lze vysledovat tisíce let a jejich pěstování původně začalo ve Střední Asii a na Středním východě. Mrkev v té době vypadala velmi odlišně od druhů, které dnes známe, konkrétně měla tmavě fialovou barvu, od levandule po hluboký lilek. Toto zbarvení je způsobeno pigmenty živin antokyanů, které byly obsaženy v těchto mrkvích.

Žlutě zbarvené odrůdy mrkve se poprvé objevila v Afghánistánu a po dalším zpracování vyvinula odrůdy, které dnes známe. Oba druhy mrkve byly rozšířené po celém středomořském regionu a byly používány starými Řeky a Římany k léčebným účelům.

Mrkve nebyli v Evropě až do renesance populární zeleninou. Následně se rozšířili do severoamerických kolonií. Kvůli jejich zvýšené popularitě na počátku 18. století se mrkev stala první zeleninou v konzervách. Dnes patří mezi největší producenty mrkve Spojené státy, Francie, Anglie, Polsko, Čína a Japonsko.

Složení mrkve

V mrkev je obsažena velké množství leticinu a pektinu.

Mrkev je vynikajícím zdrojem provitaminu A. Je velmi dobrým zdrojem vitaminu C, vitamínu K a vlákniny. 1 šálek nebo 122 g mrkve obsahuje 52, 46 kalorií, 1,26 g bílkovin a 0,23 g tuku.

Mrkev je také bohatá na vitamíny B1, B2, PP. Obsahují mnoho enzymů, terpeny, éterické oleje a minerály - sodík, hořčík, fosfor, draslík, jód, železo. Mrkev obsahuje med a mangan.

Výběr a skladování mrkve

Když výběr mrkve je třeba mít na paměti, že jejich kořeny by měly být pevné, hladké, relativně čisté a s jasnými barvami. Čím bohatší je oranžová barva mrkve, tím vyšší je obsah beta karotenu. Měli byste se vyhnout příliš popraskané nebo měkké mrkvi. Pokud je mrkev nabízena bez zelených špiček, barva na konci kmene odpovídá jejich věku a je třeba se jí vyhnout. Protože cukry jsou koncentrovány v jádru mrkve, obvykle ty s větším průměrem budou mít větší jádro a budou sladší.

Pro zachování čerstvosti mrkve je nutné snížit množství vlhkosti, kterou ztrácí. Proto je nutné je skladovat v nejchladnější části chladničky v plastovém sáčku nebo zabalené v papírové utěrce, což sníží kondenzaci. Takto zůstane mrkev čerstvá asi dva týdny. Měly by také být skladovány odděleně od jablek, hrušek, brambor a jiného ovoce a zeleniny, které produkují ethylenový plyn, protože jim způsobí hořkou chuť.

Foto: Elena Stoychovska

Kulinářské použití mrkve

Mrkev je velmi užitečná a lahodná zelenina, která se často používá při vaření. Mohou se jíst syrové, ale je třeba je nejprve umýt a oloupat. Mrkev je součástí mnoha salátů - nejznámější je salát ze zelí a mrkve. Mrkev se dává na mnoho zeleninových a masových pokrmů a její chuť je neodolatelná.

Mrkev se také používá v řadě čerstvě vymačkaných šťáv - zeleninových i ovocných. V tradičně připravených zimních okurkách má mrkev čestné místo.

Je to nejvhodnější vařte mrkev a dušené maso, protože tyto dvě kulinářské metody zajišťují maximální extrakci karotenu. Mrkvovou šťávu lze kombinovat s jinými zeleninovými nebo dokonce ovocnými šťávami, což jen zvýrazní a doplní její chuť.

Mimořádně vhodné kombinace s řepným džusem, jablky, pomeranči, okurkami, zázvorem, paprikou, rajčaty, špenátem, zelím, petrželkou a celerem. Kromě mrkvového salátu můžete připravit také skvělý domácí mrkvový dort.

Výhody mrkve

Studie ukazují, že potraviny s vysokým obsahem karotenoidů snižují riziko srdečních onemocnění;

Beta karoten, obsažené v mrkvi, pomáhá chránit zrak a zejména noční vidění. Jakmile se beta karoten v játrech přemění na vitamin A, putuje na sítnici, kde jej přemění na rhodopsin, fialový pigment potřebný pro noční vidění.

Karotenoidy jsou prospěšné také z hlediska optimálního zdraví - užívání vysoké dávky karotenoidů je spojeno s 20% snížením rizika rakoviny prsu v postmenopauze a až 50% snížením rizika rakoviny močového měchýře, děložního čípku, děložního čípku prostaty, tlustého střeva, hrtanu a jícnu.

Studie ukazují, že fyziologické hladiny, stejně jako dietní karotenoidy, mohou nepřímo souviset s inzulínovou rezistencí a vysokou hladinou cukru v krvi.

Obsah falcarinolu v mrkvi pomáhá chránit zdraví tlustého střeva a snižuje riziko rakoviny;

Studie ukazují, že kuřáci i pasivní kuřáci musí pro zachování svého zdraví jíst potraviny bohaté na vitamín A, například mrkev, protože karcinogen v cigaretovém kouři zvaný benzo (a) pyren způsobuje nedostatek vitaminu A.

Vitamin B pomáhá s dobrou pamětí a schopností soustředit se. Pomáhá tělu v každodenním boji proti stresu. Vitamin E je další důležitou složkou mrkve, která bojuje proti anémii.

Pravidelný spotřeba strouhané mrkve, ochucené máslem a smetanou, stejně jako mrkvová šťáva, zvyšují obranyschopnost těla před infekcemi.

Celulóza obsažená v mrkvi pomáhá udržovat štíhlou postavu, pomáhá zhubnout a zbavuje tělo škodlivých toxinů.

Zelenina je velmi užitečná pro diabetiky, kteří trpí nedostatkem vitaminu A. Absolutně všechny části mrkve jsou užitečné, dokonce i zelené listy a kořeny. Mrkev se liší od jiné zeleniny zvýšeným obsahem draselných solí, které jsou životně důležité pro problémy se srdcem, ledvinami a cévami.

Beta karoten v mrkvi má další velmi důležitou roli - chrání pokožku před předčasným stárnutím a chrání ji před škodlivým UV zářením. Je to absolutně bezpečné, protože jeho nepoužitá část je vylučována metabolismem. V případě spálení sluncem se doporučuje zasáhnout postiženou oblast řídkou kaší čerstvá mrkev.

Mrkvová šťáva je pro děti velmi užitečná, protože podporuje jejich duševní a fyzický rozvoj. Pomáhá stimulovat přívod krve, syntézu bílkovin a nasycuje tkáně dostatkem kyslíku.

Lidová medicína s mrkví

Předpokládá se, že čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva je v lidovém léčitelství výjimečným lékem. Předpokládá se, že jednou z příčin alergií je slabá imunita a pravidelný příjem šťávy pomáhá posilovat obranyschopnost těla.

V lidovém léčitelství se mrkvová šťáva používá k úlevě od kožních problémů, bolesti očí a dysfunkce žláz. Strouhaný mrkvový obklad se používá na infikované rány a vředy. V případě průjmu a bakteriálních infekcí se doporučuje užívat mrkvovou polévku, aby se zastavil růst bakterií.

Podle lidové víry žvýkání mrkev barva může pomoci s epileptickými záchvaty. Mrkev může být použita ve formě čaje, odvarů, obkladů a kaší.

Škody z mrkve

Nadměrná konzumace potravin bohatých na karoten, jako je mrkev, může vést ke stavu zvanému karotoderma, kdy se u dlaní nebo jiných částí kůže vytvoří žlutá nebo oranžová barva. Nadměrná konzumace tohoto typu potravin může také snížit schopnost těla přeměnit tyto potraviny na vitamin A.