2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28
Známe nové koření (Pimenta officinalis) jako koření se specifickou vůní, kterou pravidelně přidáváme k rybím a masovým pokrmům. Nové koření, také známé jako Pimenta, je ve skutečnosti sušené ovoce vždyzeleného stromu Pimenta (Pimenta dioica) - malý keřovitý strom, který se svým tvarem a velikostí podobá vavřínu, běžnému v Mexiku, Karibiku a Střední Americe. Jeho název pochází ze španělského slova pro pepř „pimienta“. Nový kořenový strom dosahuje výšky 10 metrů a nazývá se lékárna pimento.
Nové koření patří do rodiny Mirtaceae. Malé tmavé bobule jsou kulaté jahody s tmavě hnědou barvou a po 1 semenu. Jsou o průměru asi 5-6 mm. Rodák z Jamajky přinesl nové koření do Evropy v 16. století Španěly, kteří si ho zaměňovali s pepřem. Tato chyba je způsobena názvem koření ve většině evropských jazyků.
Bulharské jméno pochází z tureckého slova bahar, což znamená koření. Dnes je Jamajka největším producentem nového koření. Ve folklóru se nové koření používá ke stimulaci uzdravení a ve směsích v modlitbách za peníze a hodně štěstí.
Nové koření je tropický strom, jehož plody po usušení připomínají zrna černého pepře. Plody máty peprné jsou sbírány před tím, než jsou zralé, a jakmile uschnou, zhnědnou a začnou vypadat jako velké hnědé pepře.
Nové koření fazole má kořeněnou chuť a velmi silné aroma, takže jeho použití by nemělo být přehnané. Složitá vůně a chuť nového koření kombinuje chuť skořice, muškátového oříšku a hřebíčku. Eklektická vůně nového koření pravděpodobně vyhrává anglické jméno - nové koření nebo „všechny koření“.
Složení nového koření
Léčivé vlastnosti nového koření jsou způsobeny obsahem tukových látek, ligninu, taninu, nekrystalizovaných cukrů, pryskyřic, těkavých olejů a dalších. Obsahuje velké množství éterických olejů a aromatických látek.
Asi 3–4% tvoří obsah žlutohnědého tekutého éterického oleje, který obsahuje až 75% eugenolu, což spolu s dalšími látkami určuje příjemnou vůni. Kromě eugenolu existuje také cineol, phellandren, karyofylen a další. Plody také obsahují fenolové, barvicí látky a další.
Vzhledem k obsahu fenol eugenolu lze použít nové koření na podporu trávení, protože stimuluje produkci trávicího enzymu trypsinu. Esenciální olej se také získává z listů máty peprné. Je téměř ekvivalentní chemickému složení a biologickému působení éterického oleje z ovoce.
Výběr a skladování nového koření
Koupit nové koření v pevně uzavřené malé balíčky. Skladujte koření v interiéru, na suchém a tmavém místě, protože teplota by neměla překročit 18 stupňů a vlhkost - 70%.
Kulinářské využití nového koření
Kombinace vůně skořice, muškátového oříšku a hřebíčku má nové koření výraznou a charakteristickou kořeněnější a pepřovou chuť. Pro jedno vaření s novým kořením stačí pouze 3-4 zrna. Jsme zvyklí dávat to do některých polévek a pokrmů z ryb, zvěřiny a hovězího masa.
Nové koření se často dává do některých druhů okurek a hotových klobás. Nové koření se stalo jedním z nejoblíbenějších koření v pozdním středověku. Od této éry začíná v Evropě tradice s kořením, kořením, hovězím masem a různými rybami.
To je zajímavé nové koření je koření, který pochází daleko z našich zemí, ale již mnoho let se tradičně používá v bulharské kuchyni. Nové koření se přidává také do omáček, zeleninových pokrmů, marinád, masových konzerv, ryb a dalších pokrmů. Je docela vhodný k ochucení rýže.
Docela úspěšně kombinováno s novým kořením, celerem, cibulí, česnekem a bobkovým listem. Kromě toho jsou malé tmavé a oválné bobule nedílnou součástí složení voňavého kari.
Výhody nového koření
Kromě koření, lze použít nové koření a jako bylina ke zmírnění některých zdravotních problémů, ale je důležité si uvědomit, že je potřeba malé množství koření. Nové koření v množství 2–3 plodů na 4 porce zlepšuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu.
Pravidelná konzumace nového koření má mnoho výhod. Koření stimuluje trávení, chuť k jídlu a má plynný účinek. Nové koření se doporučuje po jídle pro lepší trávení, pro bolesti střev a plynatost s nadýmáním, stejně jako pro průjem.
Esenciální oleje v novém koření mají vynikající antiseptické vlastnosti. Nanášení nového oleje pomáhá rychleji hojit rány a odřeniny. Je dobré smíchat nový olej s trochou kokosového oleje, protože je velmi silný a může dráždit pokožku.
Tradičně na Jamajce se horký čaj z cupcake pije na nachlazení, menstruační křeče, žaludeční nevolnost. Na Kostarice se nová koření používají k léčbě cukrovky, plynatosti, zažívacích potíží. Kubánci jej používají jako osvěžující tonikum a Guatemalčané používají drcené ovoce na modřiny, bolesti kloubů a svalů.
Zevně se věří, že nové koření působí jako lokální anestetikum a používá se jako náplast na neuralgii, revmatismus, zmírňuje bolesti svalů. Používá se jako pasta na uklidnění a zmírnění bolesti zubů - zubní lékaři používají eugenol jako lokální anestetikum pro zuby a dásně. Použití nového koření v zubních pastách je však diskutabilní, zda je užitečné nebo ne.
Rozdrcené ovoce se užívá vnitřně na lžičku 3x denně na lačný žaludek. Standardní dávka éterického oleje je 2–3 kapky, nebo podle předpisu.
Jak používat: 1 lžička. drcené ovoce se nalije 250 ml vroucí vody, přikryje se 10 minut. Pijte třikrát denně po jídle. V případě průjmu pijte na lačný žaludek.
Lidová medicína s novým kořením
Díky bohatému obsahu éterických olejů nové koření je nesmírně užitečné při prvních příznacích nachlazení a chřipky. Podle lidových léčitelů nachlazení projde velmi rychle, pokud v prvních hodinách nemoci polknete dvě zrna nového koření. Fazole by se neměly žvýkat, protože chutnají ostře a je obtížné je spolknout.
Svařené víno s novým kořením je podle lidové medicíny vynikajícím zimním nápojem proti nachlazení. Do litru teplého červeného vína dejte pár čajových lžiček medu, 1 hřebíček a 4 zrnka nového koření. Můžete také přidat do vína jablko, poté vařit 2-3 minuty, 30 minut scedit a pít po malých doušcích. Nápoj pomáhá nejen při nachlazení, ale také zahřívá, zlepšuje krevní oběh a má antiseptický účinek.
Nachlazení lze zmírnit aromatickým bylinkovým čajem, do kterého se přidá trochu medu, citronové šťávy a 2 zrnka nového koření. Tento čaj zahřívá tělo a čistí dýchací cesty, pomáhá potit a vyplavovat toxiny. Je dobré pít večer, po kterém by si člověk měl lehnout a velmi dobře se zabalit do teplé deky. Ráno je zima potlačena a celkový stav se zlepšuje.
Škody z nového koření
Kombinace nové koření s některými drogami může změnit jejich jednání nebo způsobit nežádoucí vedlejší účinky. Neužívejte nové koření, pokud užíváte železo a jiné minerální doplňky. I když má blahodárný účinek na trávení, nedoporučuje se nové koření lidem s problémy se žaludkem, játry, žlučí a ledvinami.
Pokud jste těhotná nebo kojíte, vyhněte se novému koření. Nepoužívejte olej na pokožku, pokud máte ekzémy nebo jiné zánětlivé stavy kůže. Nové koření může způsobit alergické kožní reakce při místním použití.
Nové koření je kontraindikovánojestliže máte chronické zažívací potíže, jako je duodenální vřed, refluxní choroba, ulcerózní kolitida, syndrom dráždivého tračníku, divertikulóza nebo divertikulitida. Navíc by nové koření nemělo být používáno, pokud je v anamnéze rakovina nebo existuje zvýšené riziko rakoviny. Eugenol, látka v novém koření, vás může vystavit riziku rakoviny.
Esenciální olej z nového koření by měl být používán s opatrností a měli byste si vybrat vysoce kvalitní produkt. Před použitím je nejlepší se poradit s odborníkem, který nejlépe vysvětlí rizika, způsob podání a možné vedlejší účinky.
