Pikantní

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 08:28

Slaný je jedním z nejstarších koření na světě a u nás je po staletí velmi populární. Obrovské využití slaného v bulharské kuchyni je nesporné - je nedílnou součástí přípravy mnoha oblíbených jídel našich lidí, jako je čočková polévka, zelené fazole, hrachový guláš, fazolová polévka, zelí, pečené brambory a další.

Chuť oblíbené koření zbarvené soli by nebyla stejná bez slané. Široký použití slaného je také přítomen v mnoha evropských zemích. Evropané rádi přidávají koření do různých náplní, vaječných pokrmů, pokrmů z mletého masa, zeleninových pokrmů. Obzvláště populární je chuť mnoha omáček, které jsou běžné ve středomořské kuchyni.

Latinský název slaného je Satureja a znamená „tráva satyrů“. Satyrové byli bájní tvorové, napůl lidé, napůl kozy, známí svou nespoutanou povahou a hedonistickým životem. Savory je jednoletá rostlina rodiny Ustotsvetni, keř, který dosahuje výšky 30 centimetrů. Původ slaného původu pochází ze zemí kolem Středozemního moře a na Středním východě.

Dnes základní slaní producenti jsou Francie a balkánské země a balkánská chuť je obzvláště populární. Balkánská pikantní (Satureja montana) je druh krytosemenných rostlin v rodině Lamiaceae. Roste nejlépe na suchých skalnatých svazích, hlavně východních a hornatých. Rád je na slunci a v okolí vápence. Balkánské slané květy kvete od poloviny července a hromadně - v srpnu.

Stonek slaného je silně rozvětvený od samotné základny. Je pokryta chlupy a dosahuje výšky 20–30, někdy až 60 cm. Listy slaného jsou čárkovité nebo čárkovitě kopinaté. Jeho barvy jsou malé, světle fialové, růžové nebo bílé. Květy jsou 3-5 na horních soukromých větvích, v paždí listů. Semena pikantní jsou malá, světlá a tmavě hnědá, zaoblená a zachovávají si klíčivost pouze po dobu 2 let.

Listy rostliny, hlavně sušené, se používají jako koření. Mají velmi silnou vůni, která se podobá vůni tymiánu. Dobře sušené koření má zelenou barvu, charakteristický silný zápach a mírně štiplavou chuť. Kořenka má také mírně hořící koláčovou chuť a po usušení se aroma zintenzivňuje.

Historie slaného

Pepřový chuť slané byl oblíben starými Římany. Toto je období dlouho předtím, než byl pepř přivezen z Indie. V 1. století před naším letopočtem Virgil začal chutnat, protože díky tomu byl med jeho včel ještě voňavější a chutnější. Ve starověku se navíc věřilo, že slaný byl silný afrodiziakum, které mělo sílu dnešní Viagry. Ve středověku se koření často používalo k dochucování koláčů a jiného pečiva.

Složení slaného

Spolu s vynikajícími kulinářskými vlastnostmi slaného koření má také prokázané léčivé vlastnosti. Savory stimuluje činnost žaludku a střev, takže je mimořádně vhodným kořením pro těžko stravitelné potraviny, jako jsou luštěniny - fazole, čočka, hrášek atd. Příchuť obsahuje až 0,5–2% éterického oleje s hlavními složkami carvacrol (až 40%) a p-cymol (až 30%) nebo thymol. Příchuť také obsahuje dipetentní a jiné terpeny. Hlavní příznivé účinky, které má pikantní na lidské tělo, jsou jeho spazmolytické, hypotenzní, antiseptické, diaphoretické a mírné diuretické účinky.

Skladování slaných

Na trhu jsou k dispozici čerstvé i sušené formy slaných potravin. Čerstvé listy a stonky se používají k vaření během sezóny. Nicméně, připravit se suché slané, horní části stonků by měly být shromážděny bezprostředně před nebo během kvetení. Řezané výhonky a listy se obvykle umístí na desky nebo list papíru a nechají se uschnout při pokojové teplotě.

Sušené listy by pak měly být odstraněny ze stonků, vloženy do těsně uzavřené skleněné nádoby a uloženy na chladném, tmavém a suchém místě, kde budou dobře skladovány po mnoho měsíců.

Kulinářské použití slaného

Kulinářské účely lze použít jak čerstvé, tak sušené. Pokud máte čerstvé koření, používejte jej směle, protože jeho vůně je nepřekonatelná.

Dochuť dokonale stimuluje činnost žaludku, a proto je velmi vhodná pro nestravitelná jídla, jako jsou těžká místa, luštěniny (fazole, čočka, hrášek). Používá se k ochucení polévek, náplní, mletého masa, libového jídla.

Je chutným doplňkem paštik a používá se také k dochucení některých sýrů. Nelze opomenout skutečnost, že je důležitou součástí tradiční barevné soli.

Velmi dobře se kombinuje s jinými aromatickými kořeními - česnekem, bobkovým listem, petrželkou, rozmarýnem, pískavicí a celerem. Je důležité vařit slané jídlo společně s pokrmem, aby uvolnilo aroma.

Výhody slaného

Slané lze použít jako lék na vysoký krevní tlak, bušení srdce, bolesti hlavy, závratě, jako projímadlo a diuretikum. Při nachlazení a kašli je také velmi užitečné slané. V bulharském lidovém léčitelství se pikantní používá k léčbě onemocnění, jako je zvracení, katar výstelky žaludku a střev, letní průjem. Pikantní je také lék proti červům.

Jednoduchý recept, který můžete připravit ze slaného: jemně nasekejte dvě lžíce koření. Pak by měly být zaplaveny 500 mililitry vroucí vody. Takto připravený odvar se nechá 1 hodinu máčet, poté se vypije 1 sklenka vína před jídlem 3krát denně.

Domácí barevná sůl

Pikantní je hlavní koření naší oblíbené barevné soli. Takže na závěr je zde její recept:

Nezbytné produkty: slaný - 2 lžíce. mletý suchý, mletý sušený pískavice - 1 polévková lžíce, sladká a trochu pálivé červené papriky - 1 polévková lžíce, mletá dýňová semínka - 2 polévkové lžíce, jemná kukuřičná mouka, sušené oregano - 1 polévková lžíce, suchý tymián - 1 lžička, sůl.

Způsob přípravy: Všechny koření spolu se solí a kukuřičnou moukou jsou jemně mleté pomocí mlýnku. Barevnou sůl lze připravit bez přísady, pokud ji použijete na sýr a jiná slanější jídla.

Výhody slaného čaje

Pikantní čaj patří mezi nejužitečnější. Slané listy jsou zdrojem chemických sloučenin, o nichž je známo, že mají antioxidační, preventivní a zdraví prospěšné vlastnosti. Navíc vláknina v této bylině pomáhá snižovat LDL nebo špatný cholesterol a zároveň zvyšuje HDL nebo dobrou hladinu cholesterolu.

Pikantní obsahuje mnoho esenciálních těkavých olejových fenolů, jako je thymol a karvakrol, jakož i sloučenin, jako je linalool, kamfen, karyofylen, terpineol, myrcen a další terpenoidy.

Bylo vědecky prokázáno, že thymol, jeden z důležitých éterických olejů, má antiseptické a protiplísňové vlastnosti.

Také další fenolická sloučenina, karvakrol v bylině, inhibuje růst mnoha kmenů bakterií, včetně E. coli a Bacillus cereus. Proto se karvakrol používá jako doplněk zdravé výživy a konzervační prostředek kvůli svým antibakteriálním vlastnostem. Poskytuje také příjemnou ostrou chuť a chuť majoránky jako jídla.

Slaný čaj je vynikajícím zdrojem minerálů a vitamínů, které jsou nezbytné pro optimální zdraví. Listy a jemné výhonky jsou jedním z nejbohatších zdrojů draslíku, železa, vápníku, hořčíku, manganu, zinku a selenu. Draslík je důležitou složkou buněčných a tělesných tekutin, která pomáhá kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak. Železo je potřebné pro tvorbu červených krvinek.

Pikantní čaj je také bohatým zdrojem velmi důležitých vitamínů, jako jsou vitamíny B-komplexu, vitamin A, vitamin C, niacin, thiamin a pyridoxin.

Suché slané poskytuje 1 810 mg vitaminu B-6 nebo pyridoxinu. Pyridoxin udržuje hladinu GABA (uklidňující neurotransmiter) v mozku, který má funkci uvolňující stres.

Vitamin-C pomáhá tělu rozvíjet odolnost vůči infekčním agens a odstraňovat škodlivé, prozánětlivé volné radikály.

Vitamin-A je vitamín rozpustný v tucích a antioxidant, který je nezbytný pro udržení zdravých sliznic a pokožky, a je také nezbytný pro dobré vidění. Spotřeba přírodního ovoce bohatého na flavonoidy, jako je vitamin A, karoten, pomáhá předcházet rakovině plic a úst.

Ukázalo se, že slaný čaj posiluje imunitní systém. Savory je bohatý na základní vitamíny a minerály, které jsou důležité pro zajištění dobrého zdraví těla a pro zlepšení imunitního systému. To má zásadní význam pro ochranu vašeho těla před mnoha běžnými nemocemi a infekcemi. Antiseptické vlastnosti tohoto čaje navíc poskytují ochranu před střevními infekcemi a parazity.

Příjemný slaný čaj lze použít i v chladném a chřipkovém období. Kromě zahřívání v chladném období má tento čaj mnoho výhod, které mohou pomoci snížit riziko nachlazení nebo chřipky. Pro ty, kteří hledají úlevu od nachlazení nebo chřipky, může tento čaj pomoci. Uklidňující oleje obsažené v této bylině jsou vynikající na uklidnění bolestí v krku a jsou také dobrou volbou pro snížení kašle.

Dalším praktickým využitím slaného čaje je jeho pití k úlevě od zažívacích potíží, jako jsou mírné bolesti, plynatost, průjem a další běžné zažívací potíže.

Pokud hledáte malou dávku určitých vitamínů a minerálů ve vaší stravě, může vám pomoci pravidelné pití slaného čaje. Šálek čaje obsahuje několik velmi dobrých živin a to vše může být prospěšné pro vaše zdraví a pohodu. Některé z vitamínů obsažených v pikantních jsou vitamín A, C a B-komplex. Tento bylinný čaj je také považován za dobrý zdroj železa, draslíku, manganu, hořčíku, zinku a selenu.